酸湯產業是貴州省重點支持打造的民族特色食品產業之一。近年來，貴州省黔東南州委、州政府高度重視酸湯產業發展，成立了酸湯工作專班，制定了酸湯產業發展規劃。在黔東南，現在已逐步形成了以凱里為核心的酸湯特色食品產業園，以麻江、臺江兩縣為兩翼，雷山、丹寨、劍河、鎮遠等縣為多點的全國酸湯原產地和主產區。
尤值一提的是，2024年以來，酸湯產業更是得到中央和貴州省委、省政府有關領導的高度重視，以及各級市場監管部門的大力支持，黔東南州以“強企、強鏈、強縣”為抓手，建設百億酸湯產業的思路更加清晰、步履也更為快速。
10月12日、10月15日，市場監管總局認證監管司和貴州省市場監管局的負責人分別深入該州麻江縣明洋食品有限公司等企業調研酸湯產業發展，認真聽取黔東南州市場監管局在標準化、質量品牌、認證檢測以及知識產權等方面服務酸湯企業發展的情況匯報。
10月16日，貴州省市場監管局在黔東南州召開“促發展、強監管”片區座談會。在對黔東南州市場監管局編制酸湯產業標準、質量、知識產權“一圖三清單”給予高度肯定的同時，會議強調要深化“質量強鏈”服務，圍繞產業鏈條科學布局，強化標準鏈、質量鏈和品牌鏈，強化技術轉化運用效果，服務產業做大做強。
黔東南州市場監管局相關負責人表示，2024年，該局圍繞市場監管總局相關要求，在貴州省市場監管局的大力支持下，打好標準化、知識產權、質量品牌、認證檢測等強鏈“組合拳”，當好現代化產業體系“促進者”，全力服務酸湯產業高質量發展。
在標準化方面，該局編制凱里酸湯標準體系“一圖三清單”，收錄現行有效標準673項，其中，編制凱里酸湯粉、酸湯魚、酸湯牛肉等加工烹飪團體標準9項，制定酸湯系列標準36項。在質量強鏈方面，該局編制酸湯質量強鏈“一圖三清單”，實施質量強鏈“六大工程”，建立酸湯產業質量“一站式”服務工作站和貴州省首個“紅色酸湯驛站”，積極開展黨建聯建幫扶酸湯產業活動。在知識產權方面，編制酸湯知識產權“一圖三清單”，“凱里紅酸湯”獲得國家地理標志產品保護，“凱里酸湯”獲得公共集體商標。在品牌創建方面，“凱里紅酸湯”被列為全國三大特色火鍋底料，凱里酸湯魚制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄等，凱里市被授予“中國酸湯美食之都”稱號。在認證檢測方面，酸湯產業獲批市場監管總局小微企業質量管理體系認證提升行動第二批區域試點名單，黔東南州酸系食品（酸性調味料產品）技術創新中心掛牌成立，該州州政府建設的貴州發酵酸性食品（酸性調味料產品）檢驗檢測中心已具備29個發酵酸性食品及相關產品的檢測能力、287個參數的檢測資質。
經過幾年來的接續努力，黔東南州酸湯產業標準、質量、品牌和認證檢測等全產業鏈技術體系已建設完備，這為全產業高質量發展提供了有力技術支撐。目前，黔東南州生產許可在有效期內的酸湯企業有20家，生產線58條，年產能達15萬噸以上。一條集現代農業、加工生產、物流配送、餐飲服務、文化旅游于一體的“凱里酸湯”百億產業集群已在黔東南形成。以“玉夢”“亮歡寨”“老騰魚醬酸”等為代表酸湯品牌正沖出貴州、走向世界。（蔣文周 本報記者 李嘉）
轉自：中國質量報
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