從甘肅蘭州街頭的“熱氣騰騰”到跨越山海的預包裝速食，這碗承載著蘭州人記憶的牛肉拉面，近年來在《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年（2024—2026年）行動方案》《關于發展蘭州牛肉拉面產業帶動就業創業的若干措施》等相關政策的指引下，通過標準化生產、技術創新與多元渠道布局，突破“現拉現吃”的時空束縛，以預包裝食品的形式逐漸走向全國，讓消費者足不出戶就能品嘗到地道的蘭州風味。
打破限制，走上千家萬戶的餐桌
近年來，蘭州市高度重視蘭州牛肉拉面產業的發展，曾經只能“現拉現吃”的蘭州牛肉拉面，如今正從黃河岸邊走上全國千家萬戶的餐桌。
去年，甘肅省十部門印發的《關于發展蘭州牛肉拉面產業帶動就業創業的若干措施》提到，支持發展預包裝產業。支持預包裝蘭州牛肉拉面生產企業項目建設工作。實施蘭州牛肉拉面預包裝食品生產許可，加大產品檢測技術幫扶。推動牛肉拉面預包裝產品進超市、便利店、高鐵站、機場、學校、單位食堂等場所，拓寬銷售渠道。支持牛肉拉面生產加工企業與高校、協會、科研院所合作，圍繞脫水蔬菜、湯料技術、面體加工、自動化技術、新產品開發等開展產學研合作和科技創新，鼓勵企業提升生產效率，在科研項目、人才計劃等給予傾斜支持。蘭州市出臺的《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年（2024—2026年）行動方案》指出，到2026年底，力爭蘭州牛肉拉面預包裝企業累計達到50家以上，規上企業（限上）累計達到10家以上，營業收入達100億元以上，帶動全產業鏈銷售收入400億元以上。
一系列舉措的背后，是對蘭州牛肉拉面這一特色產業的精準培育與長遠布局。通過政策引導、資源整合與市場驅動，讓這碗承載著地域文化的拉面突破傳統經營邊界，在標準化、品牌化的道路上加速前行。數據顯示，今年1至4月，蘭州牛肉拉面海內外門店新增1092家，實現營收約165億元。新增預包裝全產業鏈企業9家，總數達到66家，實現產值約15億元，帶動全產業鏈營收約50億元。
在產品設計上，部分企業推出桶裝速泡和袋裝速煮兩大系列，既能滿足線下零售場景需求，也能適應消費者即時食用、居家烹飪等多元場景，讓各地食客隨時隨地都能享受到正宗的蘭州牛肉拉面。
在銷售渠道方面，“我們已經建立了完善的線上線下全域化預包裝蘭州牛肉拉面產品銷售渠道網絡，每年在渠道端的費用投入接近千萬元。”甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司副總裁兼首席執行官王小偉介紹。“今天繼續為大家帶來‘一碗面的千年之旅’牛肉面直播系列，這款預包裝的牛肉面產品還原率可達到90%以上。”甘肅某電商基地的直播間里，主播舉著預包裝蘭州牛肉拉面產品，數字監控電子屏上不斷跳動的訂單數字提示音“叮咚”作響。
在蘭州科盛食品有限公司直播間，從上午10點到深夜12點，主播們分兩班輪番上陣，將一碗碗袋裝蘭州牛肉拉面銷往全國各地。“我們目前以線上銷售為主，日均銷售額穩定在6萬元左右。”該公司經理劉先柏說。目前，公司產品不僅暢銷國內市場，還銷往美國、澳大利亞等海外市場，線上復購率保持在35%以上。
業內人士指出，預包裝蘭州牛肉面在線上的崛起，是互聯網時代消費場景多元化的必然結果。它打破了地域與時間限制，滿足了消費者對便捷、特色美食的追求。企業通過線上營銷拓展市場，既能降低運營成本，又能精準觸達目標客戶，這是轉型升級的重要方向之一。
科技賦能，讓牛肉拉面破界突圍
近年來，蘭州牛肉拉面正經歷著前所未有的產業升級。“我們正在進入一個科技驅動的新階段，傳統的人工制作和小規模經營已經無法適應當前市場的需求。”五犟牛肉拉面負責人石巖表示，隨著市場需求的急劇增長，牛肉拉面產業迫切需要通過技術革新來提升生產效率和產品質量，解決原材料保鮮、口感標準化等難題。他表示：“智能化生產、數據分析、標準化的操作流程，將是我們未來的重要突破口。”
如何將傳統手工技藝與現代科技相結合，是蘭州牛肉拉面產業能否突破瓶頸的關鍵。隴萃堂研究院院長姜交龍認為，用數據參數守住“一清二白三紅四綠”的靈魂，才能確保蘭州牛肉拉面的品質標準化、生產規模化。
在眾富（蘭州）牛肉拉面股份有限公司超級工廠建設基地，負責人史海云介紹：“兩條核心生產線已進入設備安裝階段——全品類面條線日產達120噸，預包裝生產線日產能突破30萬份。”與傳統作坊式生產不同，這里將實現從和面、醒發到切割、包裝的全流程智能化控制。據了解，工廠通過中央廚房統一生產標準化食材，由冷鏈物流直供終端門店，機械臂將替代人工完成煮面、配料等環節。“每一碗面的溫度、咸度、辣度都將精準復刻，讓蘭州味道跨越千里不走樣。”史海云說。
除了工業化生產，項目創新性地打造了900平方米蘭州牛肉拉面文化歷史館。“我們用數字化沙盤呈現黃河沿岸小麥種植帶，通過全息影像還原百年老湯熬制工藝。”史海云介紹，展館不僅陳列著從漢代面食陶俑到現代連鎖發展的歷史脈絡，更設有互動體驗區，游客可參與從揉面到拉制的全過程。這座文化地標將與永登吐魯溝、魯土司衙門等景點串聯，形成“工業旅游+文化遺產”的特色線路。
技術創新成為推動蘭州牛肉拉面產業邁向標準化、規模化的核心動力，眾多企業紛紛在關鍵技術領域取得突破。以蘭州新區益海嘉里（蘭州）糧油工業有限公司為例，該公司已經突破了傳統面餅的常溫保存技術，使面餅的保質期達到了1年，這一技術創新將大大增強蘭州牛肉拉面的市場競爭力，為“百城萬店”計劃提供了堅實的技術支撐。蘭州尕蘭郎食品有限公司在面條配菜的脫水工藝上也取得了重大突破，通過與蘭州大學合作，研發出一種新型脫水蘿卜工藝，能夠保留92%的脆度，為牛肉拉面的配菜標準化生產提供了有力保障。此外，五犟牛肉拉面通過引入智能數字化食品中央工廠，精確調整湯底和花椒的比例，優化區域性配方，這樣不僅提升了口味的穩定性，也減少了資源浪費。
據悉，2024年，蘭州牛肉拉面產業以科技創新為引擎，全力推動數字化轉型與產能升級，組織實施科技支撐項目及人才創新創業項目35項，推動“蘭州牛肉拉面數智化平臺”建設，全市新培育預包裝牛肉拉面規模以上企業2戶，撥付獎勵資金22萬元。
隨著新技術的不斷應用，蘭州牛肉拉面早已超越簡單的美食范疇，成為城市文化的生動符號。正如甘肅駐馬來西亞商務代表處首席代表馬玉田所說：“一碗蘭州牛肉拉面歷經歲月沉淀，成為蘭州飲食文化的重要組成部分，它見證著城市變遷，以獨特的風味，承載著深厚的飲食文化底蘊。”
轉自：中國食品報
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