貴州構建“從茶園到茶杯”新茶飲產業鏈

以抹茶為支點 追求清爽輕負擔

貴州構建“從茶園到茶杯”新茶飲產業鏈

　　當前，國內外新茶飲行業進入“健康化、品質化”競爭新階段，新茶飲消費群體中，18-35歲的年輕人是核心消費群體，其對“清爽輕負擔”的新茶飲原料有更多追求，以此為契機，之前屬于新茶飲“小眾配料”的抹茶便有了躍升成為未來新茶飲“核心競爭力載體”的可能。隨著健康消費浪潮興起，抹茶正被飲料行業視為繼咖啡之后的下一個“綠色黃金”。近年來，貴州省積極支持抹茶開發，以抹茶為核心快速發展起來的新茶飲產業正在成為我國茶行業、貴州食業的新看點。

　　銅仁抹茶全產業鏈建設加速

　　目前，食品加工業、新茶飲制造業對抹茶的年均需求量持續增長，而優質抹茶產量難以與需求量匹配，供不應求是常態。同時，抹茶原料標準不統一導致供應鏈不穩定，這是抹茶行業普遍面臨的兩大難題。針對這些難題和痛點，貴州茶產區、茶研學界、新茶飲生產企業及銷售領域的相關人士近日在接受記者采訪時，紛紛建言獻策給出“貴州方案”，助力貴州抹茶產業高質發展。受訪人士一致認為，新茶飲不僅是傳統茶業的延伸，更是年輕化、時尚化消費趨勢的重要載體。貴州應以抹茶為支點，強化科技研發與品牌塑造，構建從茶園到茶飲的完整產業鏈，走出一條獨具貴州特色的新茶飲之路。

　　“萬食皆可'抹'，抹茶全產業鏈的每個環節都蘊藏著無限商機。”近日，在貴州省茶文化研究會、貴州省綠茶品牌發展促進會主辦的2025貴州新茶飲產品創新及抹茶產業發展交流會上，銅仁市人大常委會主任、市生態茶產業專班班長陳康介紹，到2027年，銅仁市將建成12萬畝核心抹茶原料種植基地，培育1家世界級龍頭企業，實現綜合產值突破100億元。銅仁市江口縣工業和商務局大數據和電子商務發展中心主任任小虎介紹，該縣大力支持抹茶產業，例如，對新建的“梵凈抹茶”品牌形象店每店給予15萬元補貼；通過電商賦能、門店標準化與品牌推廣，構建線上線下融合的消費新場景。

　　作為貴州茶葉重點產區，銅仁市在傳統茶產業領域的變革已繪制出清晰的路線圖--擬通過“一十百千萬”工程發展抹茶，構建從茶園到茶杯的完整生態。據了解，銅仁市目前有8.5萬畝高品質抹茶基地和2座全球最大的抹茶單體車間，已打通從原料種植、抹茶初制到精深加工的全產業鏈。此外，該市正在推進建設以梵凈抹茶小鎮為重點的抹茶產業園、抹茶小城、抹茶街區、抹茶門店等融合業態。

　　貴州省茶文化研究會、貴州省綠茶品牌發展促進會首席顧問胡繼承分析，新茶飲消費人群中，18-35歲群體占比高達72%，而貴州抹茶“高氨基酸、低苦澀”的特點，精準切中了年輕人對“清爽輕負擔”的健康訴求。今年貴州省銅仁市抹茶產量有望突破2000噸，出口覆蓋47個國家和地區。未來3-5年，預計貴州抹茶在新茶飲領域的用量年均增長率將達60%，貴州抹茶產業已成為貴州茶產業重要的經濟新增長點。

　　標準引領提升技術與品質

　　標準化建設正在為貴州新茶飲產業注入硬核競爭力。貴州省茶葉研究所研究員沈強在解讀《貴州新茶飲原料茶 精制綠茶》團體標準時介紹，該團標適用于以烘青、炒青茶為原料，在貴州省內精制后用于新茶飲基底茶的綠茶；該團標以促進貴州生產干凈、規范且滿足不同食品加工需求特征的抹茶為宗旨，明確了貴州新茶飲原料茶烘青精制綠茶產品的等級劃分依據，闡述了相應實物標準樣品的相關要求，明確了產品基本要求和在滋味、香氣、湯色、外形、葉底幾方面的感官品質要求；明確了用作貴州新茶飲原料茶的精制綠茶在水分、水浸出物、總灰分、茶多酚含量及其質量等級、篩孔號茶等方面的理化指標要求，還特別強調了產品污染物限量、農藥最大殘留限量等安全指標；明確了產品的凈含量和加工要求以及產品質量檢驗與判定規則，并對產品的運輸、儲存均有了具體要求。該團標不僅可助力貴州搶占新茶飲供應鏈高地，還精準對接了新茶飲行業對原料茶的品質需求，是產學研協同創新的成果。

　　碾茶是加工抹茶的原料，據貴州銅仁貴茶茶業股份有限公司有關負責人介紹，貴州碾茶標準正在審定中，此舉預示著貴州抹茶產業基礎將進一步完善。

　　貴茶集團是貴州省最大的抹茶生產企業，該集團董事長蒙祖德告訴記者，貴州抹茶及其系列新茶飲產品有巨大的發展潛力，全球化發展是其必然趨勢。當前，憑借黔茶“干凈”品質特色以及貴州良好的茶樹生長環境和生態優勢，貴州抹茶已經走出國門，開拓了歐盟等海外市場。蒙祖德認為，“萬食皆可'抹'”，貴州抹茶品質優良，完全可以與多種食材結合開發多種抹茶食品；同時，抹茶產業還可以與文旅結合，根據不同地區、不同國家的飲食習慣，開發多樣化的貴州抹茶旅游食品。

　　研究開發“貴州元素”新茶飲

　　業內人士分析，目前，貴州新茶飲產品中，貴州特色元素普遍存在較大的感官沖擊性，例如刺梨、木姜子等，在飲品中的特征風味非常突出，需要給飲料市場尤其是貴州以外的飲料市場一段適應時間。同時，貴州新茶飲供應鏈尚需完善，物料供應難題尚待解決。此外，貴州新茶飲行業還需要挖掘其他貴州特色元素，可以考慮將地域文化、習俗、特色裝扮與飲品結合，增加貴州新茶飲產品的文化感和價值感。

　　姜聰是一位從江蘇省來貴州參加抹茶產品創新大賽的年輕選手，他建議貴州新茶飲行業可以加強創新，開發多種貴州地域特色元素的新茶飲食材，并在貴州臨近省份進行創新飲品的試售并建立較為完整的供應鏈。姜聰認為，當代消費者不滿足于常見的飲品搭配，年輕消費群體愿意跟隨潮流、嘗試新品，因此建議利用消費者對我國西南地區特色食材的好奇心，加大對含有貴州元素飲品的宣傳。比如，當下山野元素潮流趨勢逐漸上升，酸角（目前較為火爆的飲品）、刺梨、木姜子、折耳根等特色風味引發好奇，順著飲品潮流進行飲品研發，可能引發新的消費熱潮。

　　轉自：中國食品報

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