就在很多資本尋找“下一個風口”時，河南餐飲行業也遇到了自己的“風口”：食材升級。
業內人士指出，河南的餐飲行業有300億—400億元的規模，食材供應占30億—40億元，這個體量可以支撐河南餐飲業下一步的發展。河南餐飲營收全國排名第四，卻沒有一個百強企業，這是河南餐飲品牌收斂特性的表現。
但隨著消費升級，“食材升級”將成為河南餐企品牌建設的一個重要突破點，也將是餐飲行業的新“風口”。
現狀：資本看上“賣菜”網站
“B輪融資已經在談，預計會融到5000萬元—6000萬元。”“蓮菜網”創始人、CEO胡建強近日表示。去年6月，河南生鮮電商“蓮菜網”A輪融資成功，平臺估值2.5億元，融資2000萬元。目前，該平臺已經啟動B輪融資。
受資本青睞的食材配送平臺不止“蓮菜網”一家。據了解，目前，僅鄭州一地，就有七八家生鮮食材配送電商平臺，不同程度獲得資本注入，全國范圍發展勢頭更是迅猛。
河南餐飲食材專委會有關負責人表示，要想餐企發展壯大、餐飲行業蓬勃發展，離不開優秀食材供應商的支持。食材好，食更好，從源頭保障餐企品質水準。源頭水清，一泉清澈；源頭水濁，一河俱染。水清水濁，職責攸關。食材關系著行業發展的健康與安全。
業界：中原餐企抱團“用好料”
胡建強說，其實，從2015年開始，“食材升級”的“風”就刮起來了。這是目前河南省餐飲行業的共識。不少河南餐飲人也有同感，很多人認為，從最近兩三年餐飲行業發展趨勢看，整個行業都已經到了不得不進行食材升級的時候。
這個“風口”的逐漸成形，也促使河南地區餐飲行業集體自覺“向上走”。在去年5月的“河南省重點餐飲企業食材安全提升工程誓師大會”上，河南20多家餐企宣誓：用好東西做菜——“持續提升食材，提高安全質量”。
讓河南餐企欣喜的是，“食材升級”不僅沒有給企業造成負擔，反而帶來亮眼的營業成績：河南魯班張餐飲有限公司的蔥燒海參營收增長30%；百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升，其中1家達70%以上。
趨勢：未來3—5年“風”頭正勁
這股食材升級風會刮多久？業內人士預測：未來3—5年都不會停。
阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武認為，“食材升級”正式成為一種現象是在2017年。他預測，未來5年都會是一個主流大趨勢。
“升級食材，每年成本要增加300萬—400萬元，但是為了打造‘河南名片’，這筆錢花得很值。”樊勝武說。
胡建強也贊同這個“5年發展風口”的觀點。在時間段上，他認為這5年大致是2015—2020年。謹慎樂觀地看，到2020年，河南省餐飲行業食材升級將基本完成。
意義：升級后會解決大部分食安問題
樊勝武認為，只要食材升級完成，大部分食品安全問題就能解決。“除了那些很偏遠的餐飲企業，或者餐飲行業很偏門的角落。”樊勝武說，食材升級與食品安全息息相關，解決其一，就基本能解決其二。
甚至連一些規模較小的餐飲企業，也對食材升級、安全對經營的影響深有感觸。鄭州新弘農·靈寶羊肉湯總經理李光臨講了一個故事。在開羊肉湯餐館之前，他還賣過“肉夾饃”。“我的肉夾饃比別人貴5角錢，但是沒多長時間，就把周圍競爭對手都‘趕’跑了。”李光臨說，現在想來，自己那時候就有食品安全的意識：競爭對手是從不知名的批發市場買肉，自己則到鄭州大型連鎖超市去買。食材品質好、味道好，買的人就多。“與價錢相比，人們更注重安全和健康。”李光臨說，人們現在已經從單純注重口味好，轉而關注吃的是否安全。“好的食材，本身就帶著香味，做出來的東西就是不一樣，食品安全也自然不在話下。”他表示。（崔莉莉）
轉自：中國食品報
版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
習近平同金正恩舉行會談
