探尋進階之路 “中國榨菜第一城”劍指提檔升級

“中國榨菜第一城”劍指提檔升級 

向品牌化、多元化、數字化、智能化、綠色化邁進

　　重慶，是當之無愧的“中國榨菜第一城”。

　　去年，重慶青菜頭種植面積196萬畝，占全國60%；青菜頭總產量277.6萬噸，占全國65%；年產銷成品榨菜141.9萬噸，占全國70%以上。

　　然而，有關部門最近披露的一份調查數據卻顯示：今年2月，重慶市青菜頭平均收購價約663元/噸，同比下跌344.6元/噸，降幅超3成，菜農現金收益降幅20%以上。而同期，以烏江榨菜為代表的涪陵榨菜零售價則突破3元，站上歷史高位。

　　重慶青菜頭收購價大幅波動，原因何在？涪陵榨菜零售價上漲，又折射出哪些信號？作為“中國榨菜第一城”，重慶榨菜如何探尋進階之路？

　　銷量接連下跌，青菜頭供大于求

　　涪陵區去年青菜頭總產量178.14萬噸，占全市64.17%，是名副其實的“世界榨菜之鄉”。而涪陵榨菜集團作為中國醬腌菜行業唯一一家上市公司，旗下“烏江”榨菜市場占有率位居行業第一，是觀察重慶榨菜行業的重要窗口。

　　“今年青菜頭收購價較去年同期下降超3成，主要有三方面原因。”涪陵榨菜集團總經理趙平開門見山：

　　其一，去年涪陵青菜頭因氣候原因減產超3成，收購價處于高位，而今年青菜頭種植面積擴大、實現豐收；其二，今年初，四川眉山等地大量外地青菜頭流入重慶，市場競爭加劇；其三，去年涪陵榨菜銷量有所下滑，三者共同導致青菜頭供大于求。

　　據此前報道，2020年，涪陵成品榨菜年產銷量達到60萬余噸；2022年涪陵成品產銷榨菜下降到50.53萬噸；去年，涪陵榨菜銷量持續下滑。涪陵榨菜集團發布的財報顯示：去年，涪陵榨菜集團營收24.5億元、同比下滑3.86%，凈利潤8.27億元、同比下降8.04%。這也是自2010年上市以來，涪陵榨菜集團第一次出現營收和凈利潤雙下滑。

　　榨菜銷量為何持續走低？榨菜產業發展中心副主任黃小林分析，主要有以下幾方面原因：

　　首先，受經濟大環境影響，消費者的消費欲望和購買力下降。特別是，隨著榨菜零售價突破3元，從“泡面伴侶”到“伴侶泡面”，消費者對榨菜的消費成本開始“斤斤計較”，“作為佐餐的開胃小菜，榨菜并非消費剛需，銷量受到影響。”

　　其次，榨菜應用場景減少。榨菜應用最廣泛的地方是類似工礦、建筑工地等流動場所，近年來，隨著流動人群的減少，榨菜使用也相應減少。

　　同時，購物方式變化沖擊榨菜銷量。過去，人們在商超或零售店買東西，會“隨手來一包”榨菜。如今電商購物比重增大，但電商購物的目的性很強，很少有人會專門在電商買榨菜。

　　價格不斷上漲，生產端持續承壓

　　一邊是青菜頭價格走低以及銷量下滑，但另一邊，涪陵榨菜價格節節攀升。

　　事實上，涪陵榨菜的漲價，并非驟然而起。回溯歷史可以發現，涪陵榨菜自2008年1月逐步對產品價格進行調整以來，歷經13年從0.5元步入“3元時代”。

　　“2021年11月，是我們最近的一次調價，各品類上調幅度為3%-19%不等。”趙平表示，這次調價，主要是因為成本大幅上漲。

　　趙平算了一筆賬：

　　一般而言，青菜頭的成熟交易期在每年2月份，隨后經過一年“三榨三腌”，于次年完成生產，流入市場。

　　而在2021年底，全國大范圍遭受低溫凍害，低于零度的生長環境，使得江浙一帶青菜頭幾近絕收，成都、涪陵也減產達到50%左右。

　　當時，全國各地的榨菜商家紛紛涌入川渝搶購青菜頭，市場行情水漲船高，青菜頭收購價達到每噸1500元，比2020年高出約700元。

　　除了青菜頭在2021年暴漲，用于制作榨菜的輔料價格也在當年坐上了火箭。“比如，香料之中的三奈八角，平時價格大約為20元1公斤，2021年直接漲到180元1公斤。”

　　此外，用于材料包裝的紙箱、鋁箔袋等，均在當年上漲30%左右。

　　同期，涪陵榨菜集團加快建設全自動化生產線，每條投資達到1.2億元。

　　除產品原材料價格上漲、生產設備的巨額投入外，涪陵榨菜銷售費用也明顯增加。2021年，公司銷售費用為4.75億元，同比增長29.08%。其中，品牌宣傳費為2.55億元，同比增長21.43%。

　　涪陵榨菜集團試圖通過品牌宣傳打破消費者對榨菜的負面認知與擴大品牌認知度，增強對新生代消費群體黏性，解決品牌老化、邊緣化、低端化問題，為產品進一步優化和迭代升級打好基礎。

　　動作頻頻，竭力撕下“低質”標簽

　　但涪陵榨菜的迭代升級，遠沒有想象中的簡單。

　　比如，云杉戰略咨詢創始合伙人何之冠就認為，涪陵榨菜價格上漲帶來的爭議以及銷量下滑并不是品牌力的問題，而是對于榨菜品類來說，在消費者的認知中，它就不是高價值的東西，價格預期擺在那里。

　　說到底，榨菜始終被大多數消費者定義為“低質”產品，而如何撕掉“低質”這個標簽，也就成為涪陵榨菜迭代升級的關鍵。

　　事實上，近幾年，以涪陵榨菜集團為代表，涪陵榨菜在轉型升級上已經頻頻出招：

　　從產品定位來看，為了適應年輕消費者健康升級的消費趨勢，該集團將2019年烏江榨菜“運動補鹽好搭檔”的產品價值點切換為2022年的“烏江榨菜，低鹽的佐餐開味菜”，入局“減鹽輕卡”新賽道。

　　從產品結構上看，涪陵榨菜集團以榨菜為中心，向“榨菜+”、榨菜親緣品類、川式復合調料和川渝預制菜等多元化方向發展，還開拓了“翠小菜”“開味說”等休閑零食品牌，拓展消費新場景，獲取新市場。

　　從產品生產上看，該集團在涪陵高新區布局了20萬噸榨菜基地項目，新增10條榨菜自動化生產線，預計2026年投產，屆時人工作坊式的生產場景將完全淘汰，榨菜制造將加速向數字化、智能化、綠色化轉型升級。

　　按照涪陵榨菜集團的規劃，要做精做透省地級市場、拓展縣級及以下市場，并提出“全民榨菜計劃”：到2026年，6.12億省地級城市人口目標人均銷量要從2019年的0.18千克/人提升至0.34千克/人，7.92億縣級及以下人口目標人均銷量要從2019年的0.03千克/人提升至0.13千克/人。

　　但無論是翻倍式擴產能，還是“全民榨菜計劃”，涪陵榨菜的進階之路依然存在變數。

　　重慶社會科學院農業農村研究所劉楝子副研究員表示，不僅是涪陵榨菜，眼下，重慶整個榨菜行業都面臨相同的“進階之難”。榨菜作為具有重慶地方特色的農產品加工業，年產值達到367億元，涉及眾多企業、農戶，地位舉足輕重。

　　當前，如何逆轉銷量下行曲線，探尋轉型升級之路，是重慶榨菜行業面對的共同話題。

　　劉楝子建議，重慶要加快推動榨菜產業生產、加工、流通、銷售等全鏈條升級。

　　首先，要在種植端發力，加大對適應不同氣候變化的青菜頭良種育發科研力度，實施田間智能灌溉設施和農村生產運輸“產業路”等基礎設施建設提升，避免因氣候原因和運輸損耗造成減產減收；完善青菜頭種植收益保險制度，提升種植戶抵御自然災害和市場風險的能力；加快研發推廣適宜山地丘陵條件的青菜頭砍收機，減輕勞動強度，減少人工成本。

　　其次，要在生產端賦能，深化農村金融改革，聚焦農戶、合作社、中小加工企業缺乏抵押物情況，創新豐富“榨菜貸”“三融貸”“榨菜池抵押貸”內容，有效解決融資難問題；支持榨菜生產設備智能化、數字化升級改造；扶持集中建設榨菜窖池廢水治理設施；鼓勵通過新技術研發加大榨菜鹽水“變廢為寶”，推動榨菜醬油專項標準制定和通過。

　　同時，要在銷售端出招，適應市場需求變化，針對不同消費場景，圍繞“榨菜+”持續拓展多渠道銷售、創新營銷策略，進一步推動品牌潮流化、產品豐富化、客群多元化。

　　轉自：重慶日報

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