霍州傳統習俗，春節吃饃或以饃待客。
一方小小的面團，在霍州人的巧手中，被賦予了生命、寓意與財富。如今，這項傳承兩千多年的山西省級非物質文化遺產，正從家家戶戶的年節美食，蛻變成一個年產值突破三億元的富民大產業，書寫著“舌尖上的美食、指尖上的藝術”帶動區域經濟高質量發展的生動故事。
近年來，霍州市正積極推進“總公司+153家年饃企業”的產業集群建設，通過“公司+合作社+農戶+基地”的模式，優化資源配置，推動年饃產業向更高層次發展。
文化為魂：千年技藝講述吉祥故事
霍州年饃，遠不只是充饑的主食，它更是一部可以吃的“民俗百科全書”。
其獨特的無堿發酵工藝，造就了成品筋道甜香、久存不酸的品質。而它最動人的部分，在于每一款造型都承載著厚重的文化寓意與美好祝愿。
“登高”象征步步高升，“魚”寓意年年有余，“錢串”期盼財源廣進，“手”代表勤勞致富……十余種形態各異的年饃，真是，將百姓對美好生活的向往揉進了面團里。
霍州年饃文化深度融入當地民俗生活才得以傳承，春節待客、祭祀先祖都有特定的饃品規制。
傳統習俗中，“手”是專供男性用的，一人兩只，寓意是多勞動多賺錢，有“撈”的意味，多往回撈東西。
“ 花”是專供女性食用的，象征美貌和針織靈巧……
“手”和“花”，體現了傳統的家庭分工觀念，如今女性同樣食用“致富饃”，也見證了時代的進步。
如今，該技藝被列為山西省級非物質文化遺產，霍州市獲“中國年饃之鄉”稱號。
而媧皇廟清代壁畫描繪的宮女備膳場景印證其傳承底蘊。
霍州年饃的歷史傳承清晰而深厚，為其品牌化發展注入了獨一無二的文化基因。
小饃饃“架”起大平臺，撬動鄉村振興大產業
隨著時代發展，霍州以品牌為翼，打造了“霍嬤嬤”與標準體系雙輪驅動。
面對廣闊的市場，霍州年饃不再局限于傳統，而是通過現代化品牌運營與標準化生產，飛入更多尋常百姓家。
首先是品牌人格化，當地將制作年饃的巧匠親切地稱為“霍嬤嬤”，這一充滿溫情的稱呼，讓品牌形象瞬間變得可親可感。
像楊榮、張云鵬、張玲這樣的“霍嬤嬤”們，憑借手藝實現年收入數萬至數十萬元，成為品牌最生動的代言人。
其次是產業標準化：霍州市推動形成“中央工廠+微型廚房”的現代化生產模式，并創新“十統兩分”管理體系，確保品質穩定。同時，與中國農業大學合作改良工藝，并將于2025年發布《霍州年饃制作標準》，并推出吉祥物“饃寶”，為產業規模化擴張奠定堅實基礎。
還有產品多元化，在保留傳統樣式的基礎上，“私人訂制”款年饃異軍突起，覆蓋滿月、訂婚、喬遷、祝壽等全新生活場景，實現了年饃從“年節食品”到“日常禮品”的華麗轉身，展現出強大的市場活力。
在文化與品牌的雙重賦能下，霍州年饃已成長為帶動地方經濟發展、助力鄉村振興的特色支柱產業。
霍州年饃實現產值規模化，截至2024年，霍州全市年饃企業年產量突破3000萬公斤，年產值超3億元。這一數字有力地回應了“蒸饅頭是否真賺錢”的疑問。
同時，霍州的年饃產業帶動5100余人實現家門口就業，有效促進了農民增收。
正如“霍嬤嬤”楊榮所說：“年收入大概五六萬，家門口就能就業了，城里也買上樓房了，兒子也娶上媳婦了，開心！”
“霍嬤嬤” 張云鵬：“我家的年饃店做了有30多年了，每天有6個工人，一年的收入是20多萬元。咱們靠年饃產業越過越好，日子越過越紅火。”
政府引領：擘畫產業發展新藍圖
11月20日，霍州市委書記李青雁在調研年饃產業時強調，要持續做強霍州年饃等特色農業產業，深耕“霍嬤嬤”等本土品牌培育，深入挖掘非遺內涵，不斷創新產品形態，持續擦亮“霍州年饃”這塊金字招牌。
這為年饃產業的未來指明了方向：以文化為根，以品牌為帆，以科技和標準為槳，讓這艘承載著千年記憶的產業巨輪行穩致遠。
從祭祀的供桌到百姓的餐桌，再到廣闊的市場，霍州年饃正以其獨特的魅力，講述著一個傳統與現代交融、文化與經濟共興的精彩故事。（李東臻）
轉自：上游新聞
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