全聚德靠品牌特色續寫百年輝煌

　　在歷史長河中，有一些老字號歷久彌新，不斷煥發勃勃生機。它們是如何做到基業長青的？在2017北京國際服務貿易交易會配套活動老字號餐飲傳承發展論壇上，中國全聚德（集團）股份有限公司董事長邢穎與與會者分享了全聚德百年輝煌的故事。他表示，集團化戰略、堅持特色、延伸品牌、連鎖經營等多措并舉，鑄就了全聚德百年輝煌的發展之路。

　　據邢穎介紹，創立于1864年的全聚德歷經三個世紀的傳承與創新，至今已有153年的歷史，現已成為擁有全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等110余家品牌成員企業，年銷售烤鴨700萬只，接待賓客2000萬人次，品牌價值達163億元的餐飲集團。如今，“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”分別被列入國家級非物質文化遺產項目；前門全聚德烤鴨店門面更是被列為“北京市文物保護單位”。

 

 

　　自1864年建店以來，有著“天下第一樓”美譽的全聚德一直是以經營烤鴨為主導菜品、單店經營的特色餐館。1993年成立中國北京全聚德集團公司為全聚德日后的大發展奠定了堅實基礎。1994年，由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2004年，全聚德與首旅集團、新燕莎集團實現戰略重組。2007年，全聚德在深交所掛牌上市，成為國內唯一一家在A股上市的老字號餐飲企業。

 

 

　　一個成功的品牌首先應是獨具特色、不可替代的。邢穎介紹說，150多年的發展歷史形成了全聚德品牌的中國特色和京味特色。1993年全聚德集團成立后，堅持以全聚德烤鴨正餐為主業，形成產業優勢。與此同時，積極謀求品牌的合理延伸。一是縱向一體化，即品牌的延伸要形成上下游的產業關聯；二是緊緊圍繞餐飲主業，形成服務于主業的橫向關聯。三是質量管理，確保品牌。品牌的生命在于品質，品質是一個品牌可持續發展的保障。全聚德集團成立后，更加重視質量管理和食品安全，通過建立ISO質量/食品安全/環境管理體系、烤鴨可追溯體系、食品安全實驗室、集采平臺、客服中心平臺，開展企業質量管理三級檢查、賓客滿意度調查等督查工作，并實行聘請第三方進行秘密顧客檢查制度，健全了企業質量管理體系，確保了全聚德品牌持續發展。

 

 

　　邢穎表示，全聚德集團率先在國內引進連鎖經營理念，持續推進連鎖發展模式創新，探索中式正餐連鎖規律，建立健全發展連鎖經營所必需的無形資產、連鎖開發、質量運營、統一配送和培訓教育等管理體系，并持續研究和解決在連鎖發展中遇到的新問題，現已形成以直營企業為核心，連鎖企業占市場，食品生產基地作依托，物流配送為保障的產業結構框架。“餐飲+食品”兩業并重，推動了產業結構的優化升級和集約化快速發展。“全聚德”品牌已連續8年榮獲“中國特許獎”，連續15年進入連鎖百強行列，連續9年榮獲“北京十大商業品牌金獎”殊榮，多次榮獲“中國十大餐飲品牌”稱號。

 

 

　　強化“科技是第一生產力”，積極引進工業化生產方式，完成了國內首條鴨坯開生、晾坯、冷凍連續作業生產線；研制出智能化電腦烤鴨爐，為烤鴨制作標準化以及連鎖經營奠定了基礎；開發和推廣全聚德餐飲管理計算機內控系統，實現從前臺收銀到后廚烹制的數字化管理；以特色產品研發為突破，實現了鴨系列熟食生產的市場化，推動了食品工業的發展。全聚德集團現已擁有11項國家專利，獲得中國商業聯合會科學技術獎二等獎4項，北京市經濟技術創新獎7項。

 

　　作為國家宴請貴賓的重要場所之一，全聚德已接待200多個國家和地區的元首與政要。從演藝名流到體育明星，從中外賓客到大眾百姓，全聚德已成為家庭宴請、朋友宴請、商務宴請首選之地。（張敏）