無錫百年“王源吉”：讓中國鐵鍋遠銷海外

　　曾記否，央視《舌尖上的中國》第三季的熱播，曾引起眾多食客對"鍋文化"的追捧，山東章丘鐵鍋也曾經成為許多人求購的"網紅款"。最近，記者來到無錫惠山區長安街道，有一家創立于清代順治年間的"王源吉"手工鐵鍋，有別于章丘手工鍋，其使用制模熔鐵工藝制作生鐵鍋，雜質更少，占據著無錫80%的鐵鍋市場，并遠銷美國、日本、法國等10多個國家。

　　據了解，無錫"王源吉"于道光十七年（1837年）獲得清廷部貼授牌，定名為"王源吉冶坊"。20世紀50年代，無錫有7家冶坊都并入王源吉，"據說那時候伯瀆港的河面上都停滿了大大小小的貨船，每天要生產1萬多只鐵鍋。""王源吉"第四代傳人王青青也是從父親王漢倫口中得知當初的盛況。1998年王青青跟隨父親進廠學習后，將63道工序盡數學會。據她介紹：所有工序中最關鍵的就在于制模，需要先將深層無污染的黏土進行晾曬篩分，與太湖稻稻殼、焦子相混合，在石磨中加水攪拌，長時間浸潤定型，反復陰干、烘干后再加入松煙，才能制成一個合格的鍋模。王源吉鐵鍋在澆注熔鐵時鐵水高達1550℃，比一般品牌高300～400℃，所以雜質很少，使用壽命至少是其他鍋的5倍以上。

　　以前，農村做飯燃料均是稻草，火力不旺，所鑄鐵鍋就"輕薄省柴"。從科學的角度來看，薄的鐵鍋雖然導熱快，但有些蔬菜的營養成分很容易被破壞，而且傳統制鍋工藝燒煤，污染環境，許多年輕人不愿意從事這種苦、臟、累的行業。近年來，經過數次技術革新，王源吉鐵鍋已改用電爐替代燃煤，既減少了污染，也緩解了勞動力危機。與此同時，王源吉鐵鍋秉承精湛的傳統手工技藝和獨特安全的材質配置，在不爆不裂、不銹不粘的品質基礎上，注重產品風格的轉型，已推出適合現代廚藝的標配鐵鍋，形成了"蘇鍋王""百年吉源""吉源琺瑯"等多個系列，適用于除微波外的各種熱源，已出口日本、歐美多年。

　　談到這家無錫老字號的未來，王源吉鐵鍋王青青信心滿滿："今年計劃再開設一個制模工坊，讓更多年輕人了解古法手工鍋的制作過程。"（唐開富 柴惠康）

　　轉自：國際商報
 

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