顛覆傳統醬料模式 調味品牌佐大獅外賣突圍后的新探索

　　隨著年輕人對高品質口味需求的不斷提升，在外賣行業中迅速崛起的新潮辣醬品牌佐大獅，憑借顛覆傳統口味推出的“名菜風味”3.0產品 ，正在逐漸與同業拉開的距離。

　　瞄準年輕消費群體痛點 佐大獅顛覆傳統醬料模式

　　近年來，中國外賣市場的滲透率已達13%;在占比不斷提升的現狀下，外賣背后所面臨的問題也凸顯出來。對用戶來說“外賣雖方便，但口味卻越來越乏味”。常點外賣的人都會有個共鳴：外賣餐飲的同質化只能解決基礎的飽腹感，在口味上很難得到滿足。對于整個市場而言，如何讓大眾在外賣基礎上獲取更多滿足感，已是當下餐飲界所共同面臨的問題。

　　憑借多年來負責餓了么交易平臺事業部，外加自身作為一名外賣深度用戶的經驗，前餓了么副總裁戴振開于2018年底創立了“佐大獅”。

　　作為醬料品牌的新秀，佐大獅精準找到了年輕人外賣市場的痛點，意識到用一份小小的醬料也許會讓已經同質化的外賣市場有所創新。

　　盡管調味品這條賽道在國內已存在千百年——今天依然活躍的海天、李錦記便是有著上百年甚至幾百年的老字號，征服了全世界味蕾的老干媽迄今也已有近40年歷史，但大多數品牌都只做“萬能”型產品，炒菜拌飯都可用;即便近20年間越來越多品牌開始關注年輕消費需求，推出更多個性化產品，卻也只將重心放在了“下飯”和“有料”。

　　在戴振開看來，如今物質生活越來越豐富的大環境下，消費者對“吃”的要求早已從如何吃飽升級為如何吃好。傳統品牌熱衷的“下飯香”“一掃光”甚至“一勺醬干掉一碗飯”已經和主流年輕消費群體追求口味豐富化的需求有所脫節。“標準化”280g玻璃罐的大包裝，從美學角度來講也無法滿足當下年輕人對時尚的追求;過量的設計甚至還會導致因無法快速食用完而帶來的變質醬、過期醬等諸如此類的健康隱患和資源浪費。不僅如此，傳統醬料的使用核心過去幾十年一直圍繞餐桌設計，隨著年輕消費者場景化的不斷豐富，傳統的調味醬不僅無法充分利用在各個場景，單一的口味甚至還限制了年輕人對調味品的使用。

　　2021年，佐大獅基于對市場的充分調查后，瞄準年輕消費群體的痛點，在風味、包裝設計、場景應用等方面不斷突圍創新，便于開啟的精致小包裝，滿足了當下不同生活場景;豐富名菜風味系列，對味道的追求不再局限于“下飯”和吃飽，由內到外徹底顛覆了傳統醬料的固化形象。

　　名菜風味擺脫醬料單一化 佐大獅實現對醬料口味的突圍

　　為了滿足年輕消費者對味道的期許，延長用戶的厭倦周期，佐大獅實現了1個大碗醬+10個小碗醬的3.0產品升級。輕巧包裝滿足了年輕消費者和朋友聚餐、外出旅游、公司中午簡餐等多種場景下的應用，同時不用再擔心過去因單一大份量帶來的變質醬和攜帶不便等問題，讓“懶宅經濟”下的年輕人可以足不出戶，品嘗世間美好風味。

　　秉承新潮品牌的態度，佐大獅力求將豐富的世間美味變得觸手可及。在不斷探索與升級的道路上，佐大獅利用心智地圖摸索出用戶真正的需求邏輯，在口味方面全面升級。研發初期和大量有著十年以上研發經驗的工程師不斷摸索與論證，后期在大鍋如何確保與小鍋口味一致性的問題上，佐大獅配備了專業的研發試驗負責人不停校驗，通過不斷試錯與總結的繁瑣過程，還原四川燃面風味、藤椒雞肉、醇香火鍋等年輕人力捧的網紅風味。據戴振開介紹，接下來佐大獅還將推出完全還原東南亞名菜風味的多款辣醬。

　　為更好滿足年輕消費群體的需求，佐大獅名菜風味系列還制定了兩個創新計劃，“區號計劃”用小碗醬將全國各地的名菜還原出醬的味道，對當下多居于外地的年輕人來說，可以輕松找到自己家鄉的味道;“一菜一醬計劃”致力于通過佐大獅研發創新團隊不斷的探索，模糊菜和醬的邊界，把更多年輕人打卡的網紅口味搬到餐桌上來。

　　全新新零售 打造抖音第一調味品牌

　　戴振開認為：“和大多數調味品的供應鏈不同，佐大獅有個特殊的地方就是有已達成固定規模的外賣渠道。在形成規模的前提下便建立了有利的談判基礎。我們所對接的供應商多是上市公司被投企業和一些比較大的調味品企業如川娃子，這其中帶來的最大優勢就是以至于在選擇原材料的優勢上會非常明顯。”

　　作為一家在外賣背景下衍生出的符合年輕人需求的調味品，佐大獅的出現滿足了需求人群挑剔的味蕾，并有效利用豐富的外賣平臺實現品牌、商家、主食捆綁的三贏套餐銷售模式。提升用戶就餐體驗的同時，還幫助餐廳實現了利潤最大化，這對佐大獅品牌在餐飲渠道的迅速發展起到了有效的助推。

　　2019年，佐大獅跟隨外賣渠道飛速擴張，全面覆蓋255個城市，單品牛肉蘑菇醬的銷售突破5000萬。在2020年新冠疫情的突發狀態下，整體訂單水平較前一年相比也有所增長。截止到目前，2021年基本已完成2020年全年的收入。創立兩年來，品牌已先后獲得天使輪與A輪融資，累計融資額近1.5億元，其中包括高榕資本、華蓋資本、點亮基金、陳耀昌(沃爾瑪前中國區CEO)。

　　接下來，佐大獅將重點布局抖音。在戴振開看來，“抖音的調味品領域天花高還比較高，有很大的探索空間。而且在抖音上，可以主動利用信息流模式找尋消費者。目前平臺上可以看到很多食品成功案例，基本都是快速破百萬、千萬級別，對整個調味品而言在抖音上還是相對有發展的機會。

　　截止目前，佐大獅已與多位流量明星通過抖音達成品牌宣傳合作，接下來也會和當紅主播李佳琦共同帶貨，從而實現品效合一。戴振開表示：“今年將加足馬力進行品牌破圈，核心是在抖音上實現全渠道第一。同時將銷售渠道的拓展得以落地化，達成便利店、商超等零售渠道的全覆蓋。”

　　隨著餐飲行業的不斷發展，任何一個領域都會有不同品牌的縱向延伸，在溫飽早已不是當今時代下衡量餐飲好壞的唯一標準時，誰能有效的通過當下主流消費群體80、90后的實際需求出發，解決傳統品牌所存在的痛點，才能讓一個行業真正實現跳躍性發展。作為調味品牌的后起之秀，佐大獅敢于在行業內利用痛點突圍，顛覆傳統的銷售模式，結合當下大流量來源的抖音平臺，未來或許會成為顛覆傳統品牌的效仿案例。

　　轉自：北晚新視覺網

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