外婆屯鹵肉飯教你如何核算利潤，選到靠譜的餐飲項目

很多想做餐飲的創業者對“餐飲利潤”其實是不夠了解的，甚至陷入了一些誤區，這些誤區足以影響對一個項目一個品牌的判斷，那么今天屯屯就來和大家分享一下關于餐飲利潤的知識點，希望能幫助大家合理判斷，有效經營。

計算單品單份利潤*月單量，以此核算整家門店利潤

還沒有餐飲入行的小伙伴往往會選擇自己點一份餐，然后根據支付費用來核算利潤，例如一份快餐支付了15元，扣除平臺扣點、公司運營扣點、基礎成本好像一份餐只能賺幾塊錢，就武斷的認為這家店是不賺錢的。一份餐食的利潤x單量=總營收，這是錯誤的，首先不是每個人都只點一份餐食，還有很多十多份幾十份的，還有很多利潤更高的小吃出售。并且很多顧客在美團平臺定團餐，幾十份餐在平臺上也只算一個單量，難道這些都不是利潤嗎?

所以餐食單價只能影響利潤，不能決定利潤。

1.分不清是利潤和毛利潤

在多次直播的過程中，我們發現很多想要從事餐飲行業的小伙伴都分不清什么是利潤和毛利潤。

毛利潤=菜品售價-菜品原料，利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣外賣平臺扣點等費用(堂食和團餐沒有平臺扣點)

所以我們在核算利潤的時候既不能多算太多，盲目自信回本快，也不能算太少，錯過做好項目的機會。

2.分渠道核算利潤，加強利潤高的出售渠道

在核算利潤的時候，我們要分渠道核算利潤，在利潤更高的渠道重點深耕。例如外婆屯鹵肉飯的門店，“堂食+外賣+團餐”的多重盈利模式，讓門店可以多渠道盈利，團餐利潤>堂食利潤>外賣利潤，這樣我們可以在各個渠道做深耕和優化。例如堂食，外婆屯門店推出騎手實惠套餐，騎手是我們的合作伙伴，他們也有用餐需求，為騎手提供便利和優惠的同時，也提升了利潤空間。例如團餐，在外賣平臺上首次定多單量的用戶我們可以聯系他添加微信，下次微信直接點團餐更優惠，利潤渠道由外賣平臺轉換成團餐。例如外賣，我們可以優化平臺菜單結構，搭配利潤更高更吸引人的套餐。

3.提升復購率

二八定律，門店80%的利潤來自20%的回頭客，復購率高的餐飲店存活率高，做餐飲不僅要拉新，更要在留存上下功夫，提升顧客的購買價值，讓他們愿意復購和將我們的產品推薦給身邊的人。

做餐飲一定要清楚利潤的核算，也要清晰自己門店利潤的構成占比。也要謹記，合理的利潤才能長久，如果利潤過低，那么門店抗風險能力低，如果利潤過高，那么就要評估過高的原因，如果是以犧牲顧客利益、員工利益為主的利潤，一定要改善。“合理規劃，用更少的錢來滿足顧客最大的需求”，善待員工，讓他們能投入散發自己的熱情，傳遞給顧客。

好啦，關于餐飲利潤的分享就結束啦，希望大家不管是在尋找項目，還是做餐飲生意，都要合理核算利潤，選到好項目，開個賺錢的門店!

       轉自：每日生活網

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