近年來，我國烘焙行業市場規模快速增長。在這個分散卻高速增長的市場中，新變化層出不窮。在“中國面包之鄉”江西資溪縣，智能化制造、數字化賦能悄然與面包產業結合，成為產業新變的“發酵劑”。
“在資溪謀劃全國”的底氣
“在資溪謀劃面包產業的全國布局，這是我們的目標。”資溪縣面包產業相關負責人表示。有著4萬“烘焙大軍”、在全國千余個城鎮開設1.6萬多家面包店的資溪，在過去卻并沒有如此“大氣”的設想，資源外流之下，資溪面包“墻內開花墻外香”。
隨著面包產業成為全縣主導產業，資溪縣舉全縣之力支持產業發展的決心，吸引一批面包產業帶頭人回鄉。不久，資溪縣面包食品產業城在一片荒地間迅速崛起，一座座現代化的生產車間，改變了這個山區小縣的面包產業發展節奏。
走進江西省資溪面包科技發展股份有限公司(以下簡稱“資溪面包科技公司”)，和面、切割、滾圓、成型各生產車間里都有著自動化生產線，從原料配比到烘烤把控等全流程，實現智能化控制。
“我們從國外引進先進的智能化生產線，實現生產效能的全面提升。”該公司常務副總經理游小輝介紹，今年，公司預計發展直營門店150家，過去需要近600名工人才能完成門店產品供應量，使用智能化生產線后，僅需約200名工人就能完成。
智能制造奠定了資溪縣面包食品產業規模化、標準化生產的基礎。按照規劃，面包常溫保鮮產品將在資溪工廠生產，短期保鮮產品則以一個中央工廠直供300公里范圍的形式，建立多個中央工廠實現國內多廣泛區域的覆蓋，“在資溪謀劃全國”不再是“空中樓閣”。
“生產邏輯變革”的銳氣
在資溪面包科技公司，每一個面包賣給誰、賣到哪里，在生產線上就“安排得明明白白”。“在數據平臺支撐下，我們實現‘為工廠精準配訂單’的改變。”游小輝說，公司建立了大數據平臺，從原料到生產，再到物流、銷售過程中產生的數據，通過平臺的集成分析，正在改變著面包生產的“邏輯”。
據介紹，從銷售端每天反饋的數據，可以了解產品在不同區域的市場情況，一方面為第二天的生產給出精準參考，另一方面也為產品設計和研發提供依據。“在面包行業產品更新非常快。依據銷售數據，公司每個月會淘汰銷量靠后的3至5款產品。”游小輝認為，通過導入消費數據捕捉潛在需求，進行設計與研發，是行業未來發展的趨勢。
在資溪面包科技公司，一面大屏便可調度每個直營門店的經營現場。“面包從生產到銷售，全流程可視化、可追溯，為質量安全提供保障。同時，通過實時監控系統，能調度直營門店經營，提升經營管理效果。”該公司面包加工廠廠長元明星說。
通過每個點的數字化推動實現信息透明化，正潛移默化地改變著資溪面包產業。以數據為支撐，資溪縣探索建立“網絡平臺+經營門店+客戶服務+現代物流配送”的四級體系，推動“一鍵下單、全國配送”、線上線下一體銷售。
“從產品到產業生態”的朝氣
做實主業鏈、擴大副業鏈、健全供應鏈、延伸服務鏈，這是資溪縣面包食品產業發展思路，而在智能化、數字化支撐下，產業生態加速裂變。
今年8月，江西美味源供應鏈公司將正式啟動交易，成為資溪面包產業補鏈強鏈的關鍵一環。“以‘供應鏈’公司補目前產業鏈各環節的不足，鏈接上下游企業，這其中除了資金支持、貿易對接，大數據支撐也是重要一環。”美味源公司相關負責人介紹，按照企業規劃，后續將接入區塊鏈等新技術，繼續拓展供應鏈金融等業務。
以面包食品產業鏈為主導，資溪縣的有機農產品種植、文化旅游等相關產業也在尋求與面包產業的鏈接點。“生態優良的資溪，發展有機農產品具有得天獨厚的優勢。根據生產與銷售情況，為農產品種植提供種植品種與規模參考。”資溪縣面包產業相關負責人認為，資溪面包產業是一個著眼長遠、激發多產業潛力的整體布局。
為支持企業的智能化、數字化改造，資溪出臺多項政策，比如“對企業新增采取貨幣方式購買的設備，按購買新設備額超過100萬元及以上的10%給予獎補”“設立500萬元智能制造發展專項資金，推進智能化、數字化技術及裝備深度應用”等等。
業內人士認為，站在產業高質量發展的風口，實時流動的數據將形成全要素、全產鏈、全價值鏈協同的新型制造和服務體系。在小城資溪，一場乘“數”而上的變革，將悄悄改變江西的面包產業生態。(王晶)
轉自：新華網
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