衡水老白干酒，釀一缸時間的味道

一個地方的水土與氣候,養出了作物;一個地方的人釀出了酒;一個地方的地開了窖來封藏,日月流轉風吹日曬,就是一個地方的風土,一個地方時間的味道。

當你舉起酒杯,品嘗了一口杯中美酒,你會意識到,幾百年前也有人喝著這樣一杯酒:它用同樣的工藝釀造,貯存在同一個窖中。

你與古人品嘗到的有什么不同嗎?有。那是過去幾百年間沉淀下來的風土和時間的味道。

衡水老白干的釀造是一場微生物的華麗樂章,更是一場時間的藝術。

用水來自衡水湖500米以下深層無硬度地下水;取料選用優質高粱,淀粉含量高達61%以上,粉碎度要求4-8瓣,蛋白質含量為8%以上;輔料采用色澤鮮艷無異味的稻皮并清蒸40分鐘;以純小麥為原料制成的中溫大曲作為糖化發酵劑,老五甑生產工藝,地缸發酵、混蒸餾酒、分段摘酒、分級貯存……每一次釀造都是水、曲、溫度、時間等各種不同屬性的綜合平衡。

作為河北白酒領軍品牌、中國白酒知名品牌,衡水老白干酒是老白干香型白酒的開創者和制訂者,屬中國白酒12大香型之一。

得益于其核心的地缸發酵技術,這種發酵工藝可以有效地隔絕雜質以及有害微生物污染,所以老白干香型白酒的雜醇油含量低于醬香、濃香等其他香型,更低于雜醇油含量原國家標準的1/4,不到醬香酒的一半。

規模龐大的地下“陶壇兵陣”整齊劃一地出現在眼前,濃濃的酒香味彌漫在空氣里,總能讓人為之一振。

陶制地缸通透性好,缸壁具有網狀結構的細微孔隙,像人體的毛細血管,將外界的氧氣緩慢的導入酒中,促進酒的酯化、氧化等反應。經過12至14天的發酵的過程,酒醅在這種微氧的環境中,釀出的酒香氣更醇厚。

而這些香味物質中,絕大部分都是小分子的物質,分子量小的物質因為碳鏈短,更容易代謝分解成二氧化碳和水排出體外,造就了衡水老白干喝的時候更順口,醉得慢、醒得快等特點。

據說,獲最高獎的衡水老白干1915之所以珍貴,是因為調配衡水老白干1915的基酒最低窖齡都必須達到10年,而且只在特殊季節、特殊時段出酒。

這樣看來人和酒真的很像,在“時間”的沉淀中慢慢成長、成熟、圓潤、柔和、純凈。

轉自：大眾網

　　【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀