鍋圈搭建產研體系，加速預制菜產業生態構建

近日，中國烹飪協會與湛江國聯水產開發股份有限公司宣布聯合制訂預制菜團體標準，該標準將分別從即食產品、即熱產品、即烹產品、即配產品這四大維度定義預制菜的產品要求。目前，上述標準處于公示階段，初擬于今年5月正式對外發布。

事實上，2021年以來，預制菜持續受到資本與消費市場的追捧。從資本市場來看，預制菜行業的投融資活動十分活躍。艾媒咨詢數據顯示，2021年是中國預制菜投融資的高峰期，多個品牌先后完成了百萬元級別以上的融資。從消費端來看，C端消費熱情高漲，預制菜銷售量呈倍數增長。此前商務部公布的“2022全國網上年貨節”數據顯示，預制菜的銷量同比增長45.9%。

隨著越來越多的連鎖餐飲企業和新零售企業紛紛瞄準這個萬億級賽道積極入局，預制菜行業可謂迸發出勃勃生機。但隨之而來的是，作為還處在發展初期的行業，核心競爭力不足、管理混亂、產品質量良莠不齊、食品監管缺位等問題也普遍存在。“你方唱罷我登場”的同業競爭環境中，有利于維護行業長期、有序發展的標準亟待建立。

作為市場的重要參與者，以鍋圈食匯為代表的社區餐飲零售平臺類的預制菜玩家，也積極貢獻解決方案，用自身的成功實踐經驗助力合理有序的行業規范及標準的建立。

產研聯合攻關，打造良性發展預制菜產業鏈

分析人士指出，就預制菜產業的長期發展而言，產品力是核心，產研高效協同是關鍵。在各路玩家“各顯神通”的階段，緊抓產研聯合、升級產業鏈，將是預制菜企業的制勝法寶。

第三方機構弗若斯特沙利文發布的《2021年“在家吃飯”行業發展白皮書》（以下簡稱《白皮書》）中也明確指出，預制食品作為“在家吃飯”最優解，已形成行業三大標準，分別指向產品品質、線上線下全場景和數字化賦能。這也倒逼著各方參與企業不斷優化升級，把握產研革新。《白皮書》還強調，作為國內預制食品行業的先行者，鍋圈食匯是行業內產研融合創新的典型案例。

得益于以消費者需求為產品開發向導，以及持續的研發投入，鍋圈能夠保證新產品的持續上新。對于產研隊伍的建設，鍋圈一直高度重視并付諸實踐。目前，鍋圈已組建多達300人的研發隊伍，是目前餐飲零售行業內規模最大的研發團隊之一，并且該數字在鍋圈的持續投入下仍在不斷上升。據悉，鍋圈專業研發品控團隊不斷求新求變，對產品口味、品質精益求精，也持續賦予產品創新活力。

除了強勁的產品創新開發能力外，為了讓新品能夠高效轉化為老百姓餐桌上的美味，鍋圈還著力打造產業鏈，強化供應鏈韌性。業內人士認為，供應鏈作為貫穿產業鏈的紐帶，對于預制菜企業的整體運轉能力至關重要，強大的供應鏈實力是預制菜企業長期發展的“穩定器”。

基于此，鍋圈積極布局產業鏈上游，嚴選合作工廠，保障產品產能與質量，構建產研雙向驅動的良性生態。在選取供應鏈時，鍋圈嚴格審查資質，針對擬合作工廠的食品安全體系、進貨查驗、人員衛生、生產過程控制等多個方面進行現場審核和綜合評估，合作期間還將不定期復核，堅守食品生產安全和質量防線。值得一提的是，鍋圈食匯還設立了駐廠品控制度，將安全隱患從源頭扼殺。

而整個供應鏈體系還不僅僅包含生產環節，鍋圈在倉儲、物流能力建設上也絲毫不松懈。資料顯示，鍋圈在全國重點區域建立了17個現代化中心倉、30多個分倉冷配物流網絡、1000多個冷凍前置倉，其倉儲冷鏈物流的運行與監管流程也為預制菜供應鏈的建設提供了范本。

以高效穩定的供應鏈為基礎，鍋圈還在加快預制菜食品追溯平臺建設，以數字化賦能產業鏈全鏈路，追溯系統記錄食品生產、加工、儲運和銷售各個環節的詳細信息，打造規范透明的標準化生產模式，此舉也屬于行業創新的范疇。

沉淀品牌價值與服務品質，賦能預制菜高標準建設

隨著預制菜行業的快速發展，消費者對預制菜品牌的偏好意識也將逐漸增強。這也倒逼相關參與企業以品質產品和服務驅動，不斷沉淀品牌價值。

以鍋圈為例，從消費者的需求出發，鍋圈不斷升級火鍋、燒烤兩大王牌品類的優勢。《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示，中式正餐和火鍋的人均消費上調比例最高，漲幅約15%，燒烤類漲幅超過10%。近日，網友在社交媒體上展開了關于“解封后最想吃什么”的話題，其中火鍋、燒烤、麻辣燙的討論熱度最高。由此可見，火鍋、燒烤這兩大品類備受國人偏愛。

目前，在火鍋、燒烤領域，鍋圈已具備了品牌影響力，鍋圈幾乎可以等同于在家火鍋、燒烤的代名詞。許多用戶在小紅書、抖音等社交媒體上曬出各自的宅家做飯攻略，其中也頻頻出現鍋圈品牌的身影。在鞏固原有品類的品牌優勢基礎上，鍋圈還在開拓更多細分品類，持續為品牌價值和活力提升賦能。

對于消費者而言，品牌是建立在企業和消費者之間的信任和承諾，消費者偏好或期望的產品特質都應當反應在品牌的價值中。鍋圈相關負責人也表示，鍋圈之所以能夠收獲越來越多消費者的信賴，也是因為鍋圈的一切產品和服務都是以消費者為中心，以消費需求為出發點。

譬如，針對偏愛宅家燒烤或自助野餐的消費者，鍋圈為其提供一站式購齊服務，其中不僅包括素食類、烤肉類、串類、海鮮等食材，還備齊帶支架烤架、插電旋轉烤盤、無煙燒烤鍋等不同規格的燒烤工具和炭火、竹簽等材料，覆蓋了宅家、野餐等多場景，也全面考慮到了不同的消費需求，保證消費者的自助燒烤體驗一路暢通。

除了品牌價值的持續夯實外，鍋圈還十分注重服務品質的提升。據了解，鍋圈已入駐餓了么、美團等外賣平臺，在天貓、京東、拼多多等電商平臺也開出了旗艦店，并推出了官方APP，打通線上線下全渠道，為一站式供應服務提供渠道支撐。其中，鍋圈APP整合了從產品供應至終端銷售的所有環節，產品種類同步線下門店。與其他線上平臺相比，鍋圈APP有著產品價格與店內一致、消費滿一定金額可免費配送等優勢，逐漸受到消費者青睞。

當前，在多地疫情反復的背景下，鍋圈的全渠道服務和社區化經營為居民保供提供了強大的保障。在全國范圍內，鍋圈已有超過8000家社區門店，每家門店可輻射2000-3000戶居民，可以說為深入社區便民服務、打通社區“最后一公里”提供了可能。

相關研報也分析指出，綜合考慮當前疫情形勢和消費趨勢的變化，到店餐飲預計將會承壓，居家場景下需求增長的預制菜品牌以及布局較為完善的社區門店值得關注。未來，全渠道協同發展也將成為預制菜行業發展的必備條件和標準。

深耕預制菜行業多年，鍋圈一直憑借敏銳的洞察力不斷占領消費者心智，在實踐中迭代升級經營模式，逐步構建了以產品研發為基礎，強供應鏈為支撐，線上線下全渠道為依托的發展模式，其成熟實踐經驗將啟示并引導預制菜行業自律有序和規范化發展。

轉自：中國消費網

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