助力全民營養周 推動居民膳食平衡

隨著2022全民營養周的啟動，為進一步貫徹落實健康中國合理膳食行動和國民營養計劃，5月15日，國內最具專業指導價值的科普大會—全國營養科普大會在京行，國內頂級營養專家“云”端相聚，共同探討中國居民應如何進行科學合理膳食管理。

此次活動中，在佳沃精準營養研究院與中國營養學會的共同學術支持下，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員王竹、北京大學醫學部公共衛生學院教授朱文麗分別就《魚類的營養和健康益處》、《校園餐的營養搭配和供餐管理》進行專業分享。

王竹教授提出，飲食要注意膳食平衡，建議每周要吃兩次魚，有條件要盡量吃包含三文魚在內的的海魚。因為魚含有豐富的蛋白質、Omega-3系不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等多種人體所需的營養素，可彌補我國兒童不飽和脂肪酸、維生素A等重要營養素攝入不足的短板，不僅對兒童健康有重要影響，也能促進我國居民的膳食平衡。

三文魚含高蛋白，但中國人均消費量不足

時隔6年再次修訂面世的《中國居民膳食指南（2022）》，核心變化是由原來的六條“核心推薦”變為八條“膳食準則”， 新增了規律進餐、足量飲水、會選會烹、公筷分餐、杜絕浪費、飲食衛生等內容。《中國居民膳食指南（2022）》還首次提出“東方健康膳食模式”。

中國營養學會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣介紹，“在中國疾病預防控制中心的營養調查和慢性病的調查中發現，以蘇浙滬為代表的江南地區和廣州、福建等沿海地區的飲食模式，被認為是較為健康的飲食模式代表。”

“其主要特點是清淡少鹽、食物多樣、谷物為主，蔬菜水果豆制品豐富，經常吃魚蝦等水產品及奶類，并且擁有較高的身體活動水平。這樣的模式避免了營養素的缺乏和肥胖的發生，以及相關慢性病的發生，提高了預期壽命。”

因此《中國居民膳食指南（2022）》有兩處細化也值得關注：2016版的“畜禽肉40-75克、水產品40-75克、蛋類40-50克”改為“每日動物性食物120-200克，每周至少2次水產品（約為300~500g）和每天1個雞蛋”。三文魚作為深海魚類優質蛋白首次在膳食指南中出現。

受制于飲食習慣，我國居民長期以畜類動物蛋白攝入為主。但近幾年以三文魚、鱈魚為代表的深海優質蛋白正在成為消費新寵。如果剔除2020年受到疫情影響的因素，我國三文魚消費量保持了逐年穩步增長，但就人均消費量而言，我國的三文魚消費距離歐美、日韓等發達國家地區依然有很長的距離。

相關統計數據顯示，目前中國三文魚人均年消費量大約為0.06kg，而挪威、芬蘭的人均年消費量多達6kg~8kg不等，相比較之下，中國市場具有超過百倍的增量空間，也充分體現出中國消費者對三文魚的消費確實還不多。

《中國居民膳食指南（2022）》指出，我國居民膳食結構正處于變遷時期，大多數人獲取蛋白質的主要途徑仍是以畜肉為主，居民魚蝦類平均攝入量仍與上一版《指南》的推薦量存在較大差距。

相關統計數據顯示，2015-2017年間我國人均魚蝦類平均攝入量為24.3g/天，多年來沒有明顯增加，不足三分之一的成年人能夠達到平均每天攝入魚蝦類40g以上。

通常來說海產品有更高的營養密度，除了富含蛋白質外，其他營養素含量也很高，并且海產品的單位熱量相較于畜肉更低，更有助于體重控制。

因此，鑒于在營養價值上的優異表現，以及在國人飲食結構中的差異化“補強”效應，三文魚正在成為主流消費者青睞的“超級食物”。

魚蝦是海源性Omega-3系多不飽和脂肪酸（包含DHA和EPA等）營養素的主要食物來源，我國居民Omega-3攝入不足的問題尤為突出。有研究報告顯示，在中國成人所有膳食因素與估計的心血管代謝性死亡數量有關的歸因中，水產Omega-3脂肪酸攝入不足成為比例最高的歸因之一。

“與發達國家相比，我國兒童在深海魚攝入量方面有較大的差距，這也導致了優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E等重要營養素攝入不足。”中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員王竹表示，指導兒童合理膳食、改善兒童健康狀況，可從調整飲食結構入手，例如讓孩子合理攝入脂肪，增加攝入富含Omega-3的深海魚類。

《中國居民膳食指南科學研究報告》指出，深海魚蛋白質含量高，其中大部分深海魚含有所有種類的人體必需氨基酸，也是人類獲取DHA、EPA的重要渠道，能夠降低成年人全因死亡的風險。魚類消費還可以預防心血管疾病和冠心病，且魚消費量增加，全因死亡率風險呈降低趨勢。以三文魚為代表的深海魚類，對孕婦、嬰幼兒等關鍵人群的營養素均衡還有著至關重要的作用。

《中國居民膳食指南（2022）》因此強調了魚肉水產類的重要性，并將魚類等水產品攝入量進行了進一步調整，建議進一步優化動物性食物消費結構，保證膳食能量來源特別是營養素充足，加快補齊中國居民膳食短板，鼓勵中國消費者每周吃兩次魚，三文魚作為富含優質蛋白Omega-3的深海魚代表也首次被膳食指南推薦。

佳沃提前布局，高品質三文魚助力“健康中國”

全球三文魚供給量大概以每年3%-4%的速度緩慢增長，但中國市場有巨大的增長空間。佳沃集團很早就關注到了消費者對三文魚等深海優質蛋白的消費需求升級。

在“全球資源+中國消費“的戰略指引下，2019年7月，佳沃集團完成了對全球前十大智利三文魚上市公司 Australis的收購，并建成了全球最高品質的供應鏈之一，成為國內唯一一家覆蓋三文魚養殖、進口、加工銷售的全產業鏈公司。來自南極純凈海域的三文魚逐漸成為我國消費者的日常餐食。

而佳沃集團和Australis也逐步加大投入，保證三文魚的高品質。2021年佳沃食品的財報顯示，三文魚養殖公司Australis的各項運營指標持續表現優異，在智利同行業公司中名列前茅。

Australis掌握三文魚上游稀缺資源，目前擁有96張養殖牌照。在飼料轉化率、死亡率等養殖技術指標上，Australis顯著優于智利同行業公司。2021年智利三文魚養殖行業飼料轉化率平均值為1.37，同期Australis三文魚飼料轉化率為1.25，飼料轉化率優于行業平均值；2021年智利三文魚行業平均累計死亡率值為15.3%，同期Australis三文魚平均累計死亡率控制在6.4%，死亡率遠低于行業平均值。

Australis是全球前十大三文魚公司，根據全球水產飼料巨頭Biomar每年發布的“智利年度前10大三文魚養殖場”行業分析報告，2020年和2021年兩年間，Australis共有9個養殖場入圍，并均為當年入圍數量最多的公司。

除了在供應鏈上的全球布局，佳沃集團也在積極推動關于深海蛋白的大眾科普，從產業端和消費端雙向助力“健康中國”戰略的落地。

佳沃集團精準營養研究院聘請了國內頂尖營養學專家為研究院顧問，與中國營養學會等權威機構合作，開展一系列前沿營養科學研究。此外，佳沃集團還計劃聯合數百名營養師，開展一系列科普落地活動，持續以健康飲食引領國人高品質生活，踐行“健康中國”戰略。

2021年，佳沃還提出了“營養升級、兒童先行”的倡議，計劃在未來推動萬所中小學營養餐升級行動，包括提供“AI營養師”、推廣兒童營養食譜和營養報告、推進智慧食堂和智慧央廚升級等行動。第四屆全國營養科普大會上，北京大學醫學部公共衛生學院教授朱文麗分享了《校園餐的營養搭配和供餐管理》，她以國外智慧校餐標準為切入點進行詳細分析，對比指出目前我國智慧校餐現狀及發展方向，并以專注于K12校園團餐信息化的平安云廚為研究對象，通過膳食調查等形式進行分析并作出階段性報告，報告中借鑒了平安云廚應用取得的積極效果，指出智慧校餐可推動中小學合理膳食、營養升級，全面落實健康中國戰略。

如今，“平安云廚ECC智慧食堂系統”已上線學校數百所，惠及五十萬個家庭。以北京市第二十中學為例，在平安云廚ECC系統上線后，解決了傳統校餐模式的諸多弊端，提前一周訂餐讓每個孩子都能吃到想吃的菜品，學校也通過訂餐信息實現了訂單化采購、生產，大幅減少排隊及浪費現象，獲得家長、學生、餐企、校方的一致好評，并在學期末根據每名孩子在校的就餐信息，將“平安云廚營養報告“作為第二成績單，發送給每一位家長，家長可看到自己孩子一學期的飲食情況、營養素攝入情況以及科學的分析及建議。同時，平安云廚智慧食堂項目已被海淀區教科院評選為“十四五”重點課題。

此外，佳沃食品還以佳沃精準營養研究院系列科研成果為核心支撐，聯合國際權威海產分析機構Kontali發布以三文魚行業趨勢、消費趨勢為重點研究對象的行業報告，通過系列數據反應國人對深海蛋白消費需求的提示，以及對三文魚營養價值的認知升級。

佳沃集團相關負責人認為，此次新版膳食指南對三文魚的推薦，勢必會推動三文魚從“小眾蛋白”到“國民蛋白”的升級，幫助消費者建立從膳食的“食物平衡”到更全面的“營養素平衡”健康理念升級。

5月10日，國家發改委印發了《“十四五”生物經濟發展規劃》（以下簡稱《規劃》），這也是我國生物經濟領域的首個頂層設計。《規劃》強調了要順應解決溫飽轉向營養多元的新趨勢，發展面向農業現代化的生物農業。國民營養升級也因此再次引發廣泛關注

作為國內覆蓋三文魚養殖、進口、加工銷售的全產業鏈的公司，佳沃集團也將順應這一趨勢，并以先進生產力助推產業升級，以多維度舉措力推“健康中國”行動扎實落地。

轉自：光明網

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