拆分西貝的食安管理工作，基本可以概括為兩個環節，即供應鏈與門店運營，其中供應鏈相對“隱性”，但它是食品安全的根基所在。
“草原的牛羊肉，鄉野的五谷雜糧。”以草原羊為例，為了能讓顧客吃上放心的羊肉，每年6-11月的羊肉采購季，西貝供應鏈食安人員會深入內蒙草原，駐扎在屠宰場，在宰前、宰中、宰后監測瘦肉精等安全指標。
西貝供應鏈食安人員會在羊屠宰之前對羊進行“尿檢”，記錄每日瘦肉精及獸藥殘留檢測情況；屠宰之后，駐廠人員根據羊的品質進行選擇，選中的才能入庫排酸、分割。食安人員要依據國家食品安全標準、國家食品安全抽檢計劃的指標進行全項食品安全抽檢監測，檢測合格后才可以出庫。”
為了確保食材符合西貝標準，西貝供應鏈食品安全保障的工作人員奔波在全國各地，時刻進行著各類評審監督與培訓，比如在供應商方面，西貝遵循 “選”、“用”、“育”、“流”四字方針，對食材供應商進行準入、日常分級管理全方位保障原料安全。
此外，在食安工作中，西貝的工作人員發現：有些美食味道獨特，但是由于加工條件非常“原始”，常常達不到西貝對食品安全的高標準、高要求。對于此類情況，西貝會對供應商進行幫扶和培訓。正如西貝此前發現了呼倫貝爾草原上一種非常原生態的風味美食——布里亞特包子，起初相關供應商的評分要求并未達標，但西貝人不愿就此放棄，食安團隊幫助該供應商找到了合格的委托加工廠，最終保障了原生態風味美食的食品安全。
在產品層面，西貝所有菜品上市前都會進行食品安全評估審核，通過對菜品原料的儲存溫度和時間、成品出鍋溫度、高風險食品特殊安全事項、菜單的宣傳用詞等各環節進行食品安全評估，以確保菜品的安全。
西貝食安的風險評估是以食品安全科學理論為基礎，根據國家法律法規的要求，對產品建立標準以及對原料篩選、貯藏、運輸、初加工等眾多環節進行食安監管來保障原料安全。
轉自：中國網
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
上半年汽車工業多項經濟指標創新高
