在食品界，一項關于食物未來的革命正悄然上演。當全球人口持續增長，傳統蛋白來源面臨土地和資源的雙重考驗，蛋白質缺口成了一個不容忽視的議題。
據權威機構預測，到2050年，全球新增蛋白缺口將高達當前蛋白質消費量的50%以上。這意味著，如果我們繼續依賴傳統的動物蛋白生產方式，將無法滿足未來的需求。
（全球對蛋白的需求逐年攀升）
在這樣的背景下，替代蛋白應運而生，成為解決這一難題的關鍵。它們以非動物或非主流動物為蛋白質來源，利用合成生物學等先進技術，不僅在安全性、營養適配性上表現出色，更在低碳環保方面展現出巨大潛力。據MarketDigits數據顯示，2023年全球新蛋白市場規模已經達到了751億美元（約5406.74億人民幣），而波士頓咨詢更是預測，到2035年，這一數字有望攀升至2900億美元（約2.08萬億人民幣），占據總蛋白市場規模的11%。
在這場替代蛋白的浪潮中，頭部品牌紛紛入局，競相角逐。從國際巨頭到本土新銳，他們都在積極探索新的蛋白來源。在去年12月，安琪酵母申報的酵母蛋白正式獲批成為我國的新食品原料。作為安琪酵母的子公司，安琪紐特已將酵母蛋白應用于代餐食品、健康零食、運動補劑等多個終端產品，為整個替代蛋白行業注入了強勁的動力。
替代蛋白具有怎樣的獨特優勢和市場前景？又能否克服技術、成本、消費者接受度等多方面的挑戰？站在酵母蛋白以新食品原料的身份進入市場一周年之際，讓我們一同進行一次回顧與復盤。
政策東風勁吹，微生物蛋白蓄勢待發
近年來，隨著全球人口的增長和資源的日益緊張，傳統農業和畜牧業面臨著前所未有的挑戰。在這樣的背景下，“大食物觀”應運而生，它倡導從更廣闊的視角審視食物來源，不僅限于傳統的農作物和畜禽資源，而是向森林、江河湖海、設施農業乃至微生物要食物、要熱量、要蛋白。
2015年中央農村工作會議首提“樹立食物大局觀”，《“十四五”生物經濟發展規劃》中明確提出發展合成生物學技術，探索研發人造蛋白等新型食品，2023年，《求是》雜志上明確指出：“向植物動物微生物要熱量、要蛋白”
（微生物蛋白相關內容梳理）
政策東風勁吹，微生物蛋白迎來了前所未有的發展機遇。替代蛋白根據制造原料的來源，可以分為四大類別：微生物蛋白、昆蟲蛋白、細胞蛋白和植物蛋白，其中微生物蛋白是指利用細菌、酵母、微藻等微生物，將葡萄糖、淀粉、農業廢料、二氧化碳等轉化為蛋白質。
微生物蛋白不僅原料來源廣泛且可持續，而且在蛋白質含量、營養全面性、生產效率和環境影響等方面展現出顯著優勢。據統計，微生物蛋白的蛋白質含量可高達干燥生物質的75％，且包含所有必需氨基酸，是食品應用中的理想替代蛋白。
尤為值得一提的是，微生物蛋白的生產過程低碳環保，以酵母蛋白為例，生產每公斤酵母蛋白的碳排放量僅為動物蛋白的1/20，水耗為動物蛋白的1/200，這使得酵母蛋白在降低碳排放、節約耕地和淡水資源方面具有顯著優勢。
走向未來餐桌，微生物蛋白或是下一個潛力股
國內外微生物蛋白的審批有所差異，我國的監管相對嚴格，目前國內微生物新食品原料方面僅有酵母蛋白獲批為新食品原料。從營養角度來看，微生物蛋白相比當前主流的動物、植物來源蛋白，具有同等的營養價值是決定其能夠成為替代蛋白“潛力股”的關鍵，當前已有多項研究圍繞著該議題進行對比分析。
安琪酵母Logo圖片來源：安琪酵母
研究表明，酵母蛋白蛋白質含量高達80%以上，蛋白的利用率更是可以達到96%，幾乎超過所有的植物蛋白，其含有人體所需的9種必需氨基酸，這些氨基酸占總氨基酸的47%以上。相比之下，乳清蛋白的必需氨基酸占比為46%，而植物蛋白通常只有35%-40%。酵母蛋白成為一個營養豐富且高效的蛋白質來源選項。
同時在蛋白質的消化率這一關鍵指標上，研究人員通過體外消化模擬實驗對比了酵母蛋白和乳清蛋白的蛋白質消化率，結果發現：在模擬胃蛋白酶消化的過程中，酵母蛋白的消化率在30min達到18.99%，而乳清蛋白的消化率已達到43.51%；在模擬小腸環境的胰液素消化環境中，120 min時酵母蛋白消化率為75.12%，乳清蛋白消化率達95.20%。這一體外研究說明，酵母蛋白是一種緩慢消化的蛋白質，更長的消化時間能使得營養被更加充分地利用。
相比起動物蛋白，作為非動物源蛋白，酵母蛋白在抗病毒感染、過敏性、抗生素殘留、轉基因風險，以及宗教禁忌等方面，均顯現出比動物和植物蛋白更明顯的優勢。此外酵母蛋白還在改善肌肉質量和運動表現、提升老年人肌肉增長與步行速率、消化特性等方面大有裨益，運用前景十分廣闊。
整體來看，微生物蛋白具備多重優勢，增長速度及擴展廣度均有望超越植物蛋白，下游單品爆發將有可能帶動行業快速滲透。
酵母蛋白引領行業風向，頭部企業做大市場蛋糕
盡管酵母蛋白作為替代蛋白有廣闊的市場前景，但總體而言，目前微生物蛋白仍處于探索調整階段，面臨研發周期較長、前期投入較大、商業化落地成本高、市場教育尚不充分、終端消費者觀望情緒重等問題，仍需以時間換空間。
在市場導入階段，先行品牌需要重視產品開發、營銷和宣傳端的推廣，推動行業蛋糕做大，借市場擴容之勢有望呈現出更優越的表現。
滿足消費者需求是產品成功之道，基于對市場的深刻洞察，以安琪紐特為代表的企業率先開發了一系列酵母蛋白食品，為消費者提供了“更舒適”的蛋白補充方案，通過完全差異化的大單品打造，以點及面快速帶領消費者接受微生物蛋白概念。
第16屆國際運動營養學會（ISSN）指出，堅持長期運動有助于提高消化系統的整體機能，例如促進胃腸蠕動，消化廢物等，但同時，運動也可能影響腸屏障功能。比如長時間的劇烈運動或者耐力運動可能會對腸屏障功能造成損害，從而引發腸胃不適。而酵母蛋白剛好能提供“更舒適”的蛋白補充升級方案。
亞洲營養大會上，北京工商大學張玉玉教授團隊研究了不同來源蛋白消化性能，以及這些蛋白質對腸道菌群的影響，研究結論顯示酵母蛋白有利于維持腸道上皮屏障、促進營養物質吸收，能促進腸道有益菌增殖，從而促進機體脂代謝，提高腸道免疫、抗炎和抗氧化能力，對腸道生態大有裨益。
基于酵母蛋白這一特性，安琪紐特以酵母蛋白為核心開發了酵母蛋白粉，這一產品利用蛋白互補原理將其專利食用酵母粉與歐美進口乳清蛋白和非轉基因大豆分離蛋白三種蛋白根據特定比例混合，微生物蛋白、動物蛋白、植物蛋白相互補充，腸道更易吸收，哪怕是腸道非常脆弱的老年人也可以無負擔地消化并吸收其中營養。非常適合為健身或有特定需求的人士補充營養，并提供溫和的腸道養護。
根據《2023國人“腸”煩惱及益生菌消費洞察報告》，87.6%的國人深受脹氣、便秘、消化不良、食欲不振等腸道問題困擾。基于對國民腸道健康痛點的洞察，以酵母蛋白為核心成分，輔以專利原料荔枝元以及蘇州優質荷葉、南陽決明子、云南元江庫拉索蘆薈這三味漢方草本精華，開發了即刻隨便爆漿軟糖。
每顆軟糖內含12%高含量膳食纖維。酵母蛋白及植提成分有助于調節腸道微生態健康，膳食纖維吸水膨脹，則是一種健康的增大糞便體積、引起排便反射的手段。因此，即刻隨便爆漿軟糖一推出便受到腸道動力不足、噗噗不順的久坐一族歡迎。
據統計，安琪紐特酵母蛋白粉，即刻隨便爆漿軟糖等酵母蛋白食品的推出大大提升了品牌消費轉化與品牌忠誠度。截至目前，安琪紐特天貓旗艦店粉絲超86.7萬，回頭客3w+，抖音店鋪回頭客比例超35%。
（在京東平臺上，將“酵母蛋白”作為關鍵詞,推薦的產品前三位均歸屬于安琪紐特）
隨著全球對蛋白質需求的不斷增長，替代蛋白的市場潛力正逐步釋放。在未來的餐桌上，微生物蛋白或將成為不可或缺的重要角色，而安琪紐特等企業無疑將在這場變革中繼續發揮引領作用。我們期待，隨著技術的不斷進步和市場的日益成熟，各大品牌能夠持續創新，為消費者帶來更多健康、可持續的蛋白選擇，共同開啟食品產業的新篇章。
轉自：中國網
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