開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。清晨的惠之鮮生鮮超市一開門，就人頭簇擁，充滿人間“煙火味”，在鮮肉區，分割好的豬排骨、五花、里脊、蹄髈等碼放整齊，吸引人們爭相選購，銷售人員正接二連三裝袋過秤。“暑假嘛，兩孫子來住，正長身體啊，天天要來恰肉，這里的肉新鮮，放心，你看這五花……嗯……和干豆角紅燒”張阿姨一邊挑肉，一邊和采訪人員嘮嗑，說起孫子，眼角藏不住開心。
豬肉，自古以來便是我們生活中最中意的食材之一，鮮肉臘肉鹵肉，蒸炒燉煮，烹飪方式多樣，尤其在岳陽人的餐桌上，總少不了一大碗“辣椒炒肉”，肥瘦相間，回味無窮。
民以食為天，食以安為先。
走近豬肉健康安全監管全過程，一頭活蹦亂跳的生豬需要“闖五關”，才能“闖”進人們的生活，成為飯桌上香辣可口的“辣椒炒肉”。生豬屠宰企業，一頭連著養殖，一頭連著廚房，是豬肉食品安全生產的關鍵環節，也是影響生豬產品質量安全和市場供應的重要因素。
岳陽匯康食品有限公司，便是岳陽中心城區唯一的、體量最大的、機械化定點屠宰企業及生豬鮮肉產品供應商，是省商務廳核準的湖南兩家豬肉穩產保供骨干企業之一，廠區坐落于胥家橋岳陽市綠色健康肉類食品產業園內，2022年全面完成股權國有化改制，是岳農集團布局農業產業現代化體系的重要部分，如今，匯康公司每年屠宰數量超10萬+，占據著岳陽市中心城區生豬供應的“半壁江山”。
“我們公司生產經營的紅線，就是豬肉產品的質量安全。”匯康公司總經理方磊介紹，我們必須確保每一頭從匯康出去的‘豬’都是質量過關的。
為了抓好產品質量關，匯康的“豬”要闖的第一關便是養殖關。從生豬養殖源頭抓起，匯康食品于全國范圍內精挑細選優質養殖場，通過對種源、養殖技術、運輸條件等各個方面進行充分調研后，優中選優確定上游供應商。目前，匯康食品生豬供應擁有著穩定且可溯源的生豬供應鏈條。
屠宰場則是匯康豬肉要闖的第二關。
半夜時分，城市逐漸睡去。匯康食品廠區卻燈火通明，沉沉夜幕下，生豬產業最繁忙的序幕已然拉開。
在匯康食品的查驗區，駐廠官方獸醫與匯康品控人員仔細核對每一頭豬的生豬檢驗合格證明，等待生豬入場查驗、檢測，復查無誤后再進行集中屠宰。
先進的流水線屠宰工序，確保了屠宰環節的高效和安全。待生豬胴體在線同步檢疫和肉品品質檢查等環節完成后，每一頭豬都會領取自己上市專屬“身份證”，那就是“兩證兩章”。
“我們制定了嚴格的質量把關體系”負責檢疫的工作人員說，我們每一批次豬肉都進行駐廠官方獸醫和品控人員的檢查，并對合格的豬肉加蓋肉品品質檢驗合格驗訖印章、檢疫驗訖印章，保證流通到市場的豬肉都有“兩章兩證”，實現全程有監管、可追溯。
通過重重質量檢測檢疫了的豬肉將被送往岳陽各個集貿市場、生鮮超市的肉品經銷經營戶，完成排骨、豬肉各部位分割，靜等著市民們前來選購。
“從屠宰場到市場流通的環節，也不可以馬虎。”總經理方磊說，匯康會將當天生豬宰殺的數量、豬肉流通的區域及檢驗根源等數據進行統計，上傳到監管部門的網絡平臺，牧運通系統全程接受市場監管部門的監督。
“產品好不好，重點還是要看消費者是否認可。”總經理方磊表示，豬肉產品最后都是要擺上餐桌，每個人都會對食品有著最直觀和真切地感受。最終，最嚴格的監督還是來自消費者和經營戶的選擇，匯康豬肉要闖的最后一關是消費者的認可。
清晨，踏入惠之鮮生鮮超市（星河國際店）的肉品區，一片片切割好的肉品被精心裝盤，旁邊配以清晰的標簽，標注著肉品的名稱、價格等信息，肥瘦相間的五花肉保持著完美的比例，鮮嫩多汁的里脊肉展現出其細膩的紋理，結實有嚼勁的豬腿肉，每一塊都呈現出誘人的色澤和紋理，散發著自然的肉香。
“店里每天要賣出3000多斤新鮮豬肉，都是凌晨三四點鐘，直接從匯康廠里拉來的，新鮮得很……”惠之鮮生鮮超市負責豬肉分割的陳師傅說。
經過數年發展，惠之鮮生鮮超市已經成為岳陽本地商超知名品牌，先后開設14家門店，遍布岳陽中心城區各處。
惠之鮮生鮮超市是匯康公司肉類產品的重要合作伙伴之一。選擇匯康食品，惠之鮮有著他們的考量：“食品安全，是我們超市尤其是生鮮區的生命線”，完善的產業鏈和嚴格的質量把控體系，正是惠之鮮選擇匯康食品的重要原因之一。
“每天生豬屠宰時，我們都會派專人到匯康廠里監督，既為了確保豬肉質量安全，也為了第一時間完成配送，確保白條肉的新鮮。”陳師傅說，“超市的需求量比較大，岳陽能提供安全、穩定生豬貨源的便是匯康食品了。”
“每天上午十點多，不到十一點，豬肉產品就全部賣完了。”陳師傅說，消費者里有許多老顧客，買肉的時候干脆利索。
快速發展的匯康食品，也受到了越來越多企業、單位的青睞。
其中，岳農集團下屬的優膳優鮮智慧餐廳（社區食堂），便是匯康食品的重要客戶之一。智慧食堂在岳陽市范圍內已開通十四家門店，每天服務就餐人員超過2000人。餐廳所使用的豬肉食材，均來自匯康食品的白條肉，確保了食材的新鮮與品質，凌晨屠宰，當天現炒，讓市民朋友吃得放心。
“我們還和學校、企事業單位達成了長期合作。”總經理方磊說，像學校等地方，人員密集、輿論關切，食品安全更是出不得半點問題。匯康食品安全的“金字招牌”便是促成合作的重要原因。未來，匯康食品更要將這塊“金字招牌”越擦越亮，既要讓大家吃得上新鮮肉，更要吃得上放心肉。（胡崢 魏袁楠）
轉自：中國網
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