在海底撈，每一款新品上市都需歷經數月原料調研、百次口味調試與數十次內部品鑒，這是美味與安全的雙重承諾。海底撈通過"主體責任制"管理系統實現全國門店每日、周度以及月度自檢信息的全面數字化管理。每日晨間，食品安全員通過手機端接收"日管控"任務清單，完成現場排查后即時上傳系統，替代傳統紙質流程，節省物力資源的同時提升管理效率。
同時，海底撈通過智能監控系統搭載AI算法，實時捕捉后廚操作異常：員工脫崗、未戴手套加工食品等違規行為自動識別通報，為門店管理提供數據支持和改進方向。2025年，海底撈正研發智能監控大模型，將迭代升級現有算法矩陣，提升食安預警的細致程度與精準性。
不僅如此，海底撈搭建的“嗨食安”體系，通過全鏈條、全方位、全動員，構筑起以消費者滿意為核心的“海底撈戰略食安”體系。全鏈條覆蓋從供應商資質審核到食材儲運、后廚操作，再到餐桌服務的每一個環節；全方位通過"人、機、料、法、環"五維分析實現風險無死角管控；全動員機制讓十余萬員工通過"一日食安員"輪值制度增強食品安全意識。目前，酥肉、鮮鴨血等核心產品已實現原料到成品的全程在線把控。
憑借全鏈條的安全實踐，海底撈入選市場監管總局"企業落實食品安全主體責任創新實踐典型案例"，還積極參與食品安全標準的制定與修訂，推動行業整體水平提升。從內部經驗沉淀到行業共建共享，海底撈正以數字化新質生產力重塑餐飲安全生態。
轉自：中華網
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