在《炙熱游戲 - 百廚大戰》的激烈角逐中，徐孝洪憑借對川菜非遺技藝的極致演繹摘得冠軍桂冠。奪冠后，這位 “星廚冠軍” 即刻以非遺傳承者的身份再啟新篇，11 月 7 日，攜手淮揚菜非遺傳承人陶曉東，于成都銀芭 1986 打造 “炙熱川揚 四手聯彈” 品鑒宴。這場跨地域的味覺盛宴上，一款堅守百年釀造工藝的醬香調味，成為串聯川揚雙非遺風味的核心紐帶，在徐孝洪的冠軍級把控下，讓每道菜品都煥發別樣光彩。
活動開篇，四川旅游學院的徐孝洪國家級大師工作室里，徐孝洪以一道經典回鍋肉拉開序幕，盡顯冠軍實力。選用三層肥瘦均勻的五花肉，冷水下鍋焯水去腥，瀝干后切薄片，熱油煸炒至肉片微卷、多余油脂析出。徐孝洪精準把控火候，倒入一款傳承百年的非遺調味。這款調味始于 1898 年，歷經 13 道傳統工序，經 3-5 年日曬夜露自然發酵，醬汁醇厚粘稠，醬香濃郁。淋入鍋中后，醬汁迅速裹住肉片，巧妙中和了五花肉的油脂厚重感，讓肉質在咸香中透著溫潤回甘。經其調味的回鍋肉，色澤紅亮誘人，入口咸香醇厚，完美詮釋了 “川菜之魂” 的調味精髓，也印證了徐孝洪對非遺風味的極致追求。
“川菜酵與淮揚雅” 主題午宴上，徐孝洪主創的多款創意菜品，均以這款百年醬香調味為風味基石，每一道都藏著精妙的調味邏輯。際燒大黃參的制作中，徐孝洪采用傳統干燒技法，先將海參泡發處理，搭配板鴨熬制的高湯燜煮，待湯汁收至濃稠時，分次加入該調味。
其醇厚醬香與板鴨的發酵風味深度交融，層層滲透進海參肌理，讓原本寡淡的海參變得風味飽滿，山珍與海味的碰撞在醬香加持下更具層次感。鮮辣恒溫三文魚則跳出傳統框架，徐孝洪以這款調味為基底，搭配鮮辣椒調制醬汁。其柔和咸鮮中和了辣椒的銳利，讓辣味變得溫潤有層次，同時最大程度激發三文魚的豐腴本味。恒溫慢煮后的魚肉嫩滑彈牙，裹上醬香醬汁，入口先嘗魚肉原鮮，再品鮮辣與醇香的遞進，味覺體驗豐富立體。
怪味蝦配香草冷面展現了川菜 “七味調和” 的智慧，徐孝洪在調制怪味醬汁時，將這款醬香調味與同系列陳醋按精準比例搭配。醬香的咸鮮為甜、麻、辣、酸等風味搭建穩定基底，讓各味互不沖突又相互映襯。陳醋的酸味柔和不尖燥，與醬香形成互補，既提升了蝦肉的鮮嫩口感，又讓酥皮蝦的爽脆更具風味，搭配香草冷面，實現口感與營養的雙重平衡。
壓軸的醬油炒飯配卡露伽魚子醬，更是將這款調味的優勢發揮到極致。徐孝洪選用隔夜米飯，翻炒時分三次加入該調味，確保每一粒米飯都均勻吸飽醬香，呈現出油亮均勻的醬色，卻不掩蓋米飯本身的清香。與 “黑色黃金” 卡露伽魚子醬搭配后，炒飯的醇厚醬香與魚子醬的咸鮮爆破感碰撞，家常菜品瞬間升級為非遺級精致美味。
這場跨地域的非遺盛宴，是徐孝洪奪冠后對非遺技藝的又一次深度實踐，也是百年釀造工藝的實力展現。這款醬香調味堅守百年非遺釀造技藝，自然發酵的匠心，與徐孝洪對川菜非遺的執著追求不謀而合。作為百廚大戰冠軍，徐孝洪以專業度為非遺跨界賦能，而這款百年調味則以醇厚醬香為菜品注入靈魂，讓川揚雙非遺的碰撞有了堅實的味覺支撐。這場盛宴不僅讓大眾領略到非遺菜品的鮮活魅力，更讓百年非遺釀造的風味被更多人熟知 —— 當冠軍技藝遇上百年匠心調味，非遺傳承便有了更生動的表達，傳統風味也得以在現代餐桌煥發新生。
轉自：鷹潭新聞網
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