當人們舉起酒杯，他們品嘗的究竟是什么？
是舌尖上流淌的風味，是杯中沉淀的歷史，更是一個產區、一個城市、一個行業的當下和未來。
11月27日，“#2025十堰房縣黃酒產業國際供應鏈生態大會 ”在房縣舉行，本次大會以“構建產區新生態，共贏黃酒新未來”為主題，匯聚了來自全球的行業專家、渠道商與產業鏈代表，共同探尋中國黃酒走向世界的破局之路。
會上，中國酒類流通協會授予房縣“黃酒產業電商基地”稱號，同時，亞太地標評價中心、全國生態食材評定中心授予房縣“中國生態黃酒名城”稱號。現場還發布了房縣黃酒最新科研成果與新產品。
當千年釀造技藝遇上現代科學認證，當古老酒香邂逅國際供應鏈，房縣黃酒正在探索的，不僅是一方水土的產業發展之路，更是整個黃酒行業破局前行的新航道。
鮮活的個性
在大會拉開帷幕的前夕，一支特殊的科學考察隊伍悄然抵達房縣。
這場由「#好酒地理局」發起、聚焦房縣黃酒地理生態溯源的#好酒中國行科學考察，匯聚了中國科學院、中國食品發酵工業研究院、中國環境科學研究院、中國農業大學、復旦大學等多名專家。他們深入房縣野人谷、野人洞等生態保護區，開啟了一場探尋黃酒“鮮活”奧秘之旅。
在清澈見底的溪水、石縫間倔強生長的樹以及風中搖曳的蘭科植物中，科考隊捕捉著房縣生態環境背后一個個生動的注腳。更難得的是，中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平教授還在溪水邊發現了《世界自然保護聯盟》在2012年認證的瀕危物種——小燕尾。
這個對環境質量極其敏感的珍貴物種，成為房縣優質生態環境的重要標志。
經過系統考察，張百平教授在科學報告中得出了一個重要結論：房縣是“中國南北過渡帶上綜合自然地理條件最優越的地段之一”。
張百平（右）表示，房縣獨特的盆地地形、過渡帶氣候與優質水源，共同構成了不可多得的微生態釀酒環境。
這或許正是地理學科的魅力。那些看似尋常的水流、花草和飛鳥，卻構筑了一個地區獨特的地理敘事，甚至成為支撐特色產業發展的生態命脈。
從宏觀地理視角觀察，房縣正處于中國南北過渡帶的中心區域。這個特殊的地理位置賦予了它獨特的自然稟賦：南北氣候在此交匯融合，盆地與山脈地貌交錯分布，生物多樣性特征顯著。
聚焦到釀酒而言，氣溫-植物-微生物三者之間存在內在的復雜聯系，這是影響釀酒的關鍵環境條件。
換言之，房縣地理的復雜性，為釀酒微生物的繁育和代謝提供了無限可能，最終成就了“鮮活”這一難以復制的風味名片。
中國環境科學研究院研究員、博士生導師，生態環境部化學品生態效應與風險評估重點實驗室副主任黃彩紅教授在實地考察中有著深刻的體驗：“在房縣的這幾天，我最大的感受就是空氣特別清新，這種體驗與其他地方截然不同。”
這一感受得到了環境監測數據的支撐：2024年房縣的空氣優良天數達到了355天。這個數字是許多工業化城市難以企及的。
黃彩紅教授將這樣的空氣質量歸因于房縣優質的生態環境基底——完整的地表植被覆蓋、較少的工業污染、順暢的大氣流通條件，共同維系著這片區域的空氣純凈度。
黃彩紅（右）認為，在鮮活風味背后，房縣產區擁有值得挖掘的自然生態和微生態。
放眼整個地理版圖，房縣還位于南水北調中線工程核心水源區，堵河、南河兩大水系縱貫全境。監測數據顯示，這里的水質常年穩定在Ⅱ類標準以上。
來自神農架山系的冰川融水，在流經青峰斷裂帶多層巖體的天然過濾后，形成了低硬度、富鍶型的優質冷泉。這些珍貴的水資源不僅滋養著這片土地，更成為釀造優質黃酒不可多得的生態寶藏。
同時，年均15.4℃的宜人氣溫，配合長達240多天的無霜期，為本地小曲緩慢發酵創造了絕佳條件。而錯綜復雜的地形地貌又在無形中塑造了豐富多樣的小氣候環境。
在不同海拔的微域環境里，溫度、濕度和通風條件的細微差異，為各類釀酒微生物提供了各自適宜的棲息空間，這種生態位的分化極大地豐富了黃酒風味物質的形成途徑。
從水源的特質到氣候的稟賦，從空氣的純凈到土壤的生機，房縣的每一處自然環境要素都在積極參與黃酒的釀造過程，都在默默塑造著酒體風味的“鮮活”特質。
這些生態要素并非孤立存在，而是通過精妙的自然機制相互關聯、彼此促進，共同構筑了一個完整的釀酒生態系統。在這個系統中，山水的呼吸與酒的發酵同頻共振，自然的節律與釀造的時序相互呼應，最終成就了房縣黃酒那份難以復制的鮮活韻味。
四方交融下的酒香
在房縣，黃酒的醇香早已浸潤進這片土地的日常肌理。
相關文獻記載，明清時期房縣人皆愛飲黃酒，“一人飲十數碗不足為奇”；在曾經的西關黃酒街上，家家戶戶門前都擺放著酒缸，過往行人投下幾枚銅錢便可暢飲。
對黃酒的熱衷，在今天也未曾消散。出租車師傅會對釀酒心得侃侃而談，面館老板會主動送上自己釀造的黃酒供食客品嘗，在大型商店、在路邊小攤、在街頭巷尾……黃酒融入房縣人生活的每一個角落。
圖源@房縣產區
這般家家釀酒、戶戶飄香的景象，令人不禁好奇：對于黃酒的熱愛，為何能在此地延續千年？
要探尋這一文化現象的根源，還需從房縣獨特的歷史地理格局入手。這片坐落于秦巴山脈腹地的土地，自古便是“萬山環拱，諸水合流”的天然福地。從秦置房陵縣到隋設房州，這片“南通川陜，北抵鄖漢”的交通要沖，始終是四方文化交融的十字路口。
制圖@好酒地理局
復旦大學歷史地理研究中心教授、博士生導師安介生教授的研究表明，房縣作為歷史上“荊襄之地”的重要組成部分，在中國移民史與區域發展史上占據特殊地位。其地域之廣，“縱橫千里，山林鞏固”，遠超普通縣域的“百里”之限，為多元文化共生提供了廣闊空間。
正是這種開放包容的地域特質，讓釀酒技藝在尋常百姓家代代相傳，成為生活智慧的生動實踐。歷史上聲名遠播的“房州瓊酥”，便是這種文化交融的璀璨結晶。
宋代張能臣在《酒名記》中將其與朱太妃瓊酥、方宅園子正店瓊酥等宮廷御酒并列記載，足證其卓越品質。
安介生（左）在好酒中國行考察過程中，品味房縣黃酒
安介生對瓊酥酒的研究揭示出兩個重要維度：其一，瓊酥酒具有獨特的藥用價值。清代《御纂醫宗金鑒》記載的“瓊酥散”，以黃酒調服可緩解腫毒疼痛，體現了藥食同源的古老智慧；其二，移民對房縣酒業發展功不可沒。張能臣《酒名記》記載的四地“瓊酥”中，代州（今山西代縣）與房州并列其中，暗示著山西、陜西、河南等地移民對釀酒技藝傳播的重要影響。
當我們從厚重的歷史長卷轉向生機勃勃的當下，房縣的黃酒產業正迎來嶄新的發展機遇。
程虹
武漢大學質量發展戰略研究院院長程虹在會上表示，到2035年，全國黃酒產業規模將突破500億元。在這個充滿活力的賽道中，氣泡黃酒、低度微醺酒等新興品類展現出強勁增長勢頭。
面對這片藍海，房縣黃酒正憑借其獨特的“詩酒遠方之鄉”定位，開啟創新發展的嶄新篇章。
程虹提到，房縣在精心保留非遺洑汁工藝精髓的基礎上，創新研發出酒精度僅8°vol的氣泡黃酒。既延續了“房州瓊酥”的雅致底蘊，又以細膩氣泡和清爽口感贏得年輕群體的青睞。
除了產品創新，房縣黃酒依托《詩經》發源地的深厚文脈，正在努力打造“中國詩酒遠方之鄉”的獨特品牌形象。
市場數據顯示，全網每年“詩酒遠方”相關搜索量超過5億次，其中72%的用戶表達“向往卻不知具體去哪”的困惑。而房縣作為《詩經》編撰者尹吉甫的故鄉，可以通過建立“詩酒遠方=房縣”的強關聯，來進一步發展當地的酒旅融合產業。
今年10月，工信部首次將釀酒產業與茶葉、絲綢、文房四寶等共同列為“歷史經典產業”，中國酒類流通協會主席團主席王新國認為，這一轉變不僅是國家產業分類的調整，更是對酒類產業文化屬性與時代價值的系統性重估，反映出社會經濟結構演進與消費理念升級的深層趨勢。
王新國
作為歷史經典產業，房縣黃酒既是承載技藝與精神的文化雙遺產，也是驅動區域發展的特色經濟引擎，更是聯結民族情感的社會價值紐帶。
正因如此，房縣黃酒有底氣，也有潛力成為中國黃酒名揚世界的一張“名片”。
新時代、新未來
“隨著中等收入群體擴大和健康理念普及，消費者不再滿足于‘能喝’，更追求‘好喝、喝得明白、喝出情緒價值’。低度、健康、天然、可溯源的產品迎來發展機遇——這正是黃酒的核心優勢所在。”中國酒業協會副秘書長劉振國說。
劉振國
他提到，隨著電商平臺、直播帶貨、社交零售等新業態迅猛發展，2024年中國酒類線上銷售額已突破1800億元，同比增長14.6%（據艾媒數據）。
無論是品類還是渠道，都宣告著黃酒的“黃金時代”已經來臨。
正如和君咨詢合伙人、和君新國貨實戰營銷團隊負責人左穎提到的，房縣擁有深厚的歷史底蘊，正站在從“歷史名酒”邁向“用戶名酒”的最佳引爆點。
左穎
左穎在大會分享中提到，黃酒需要的不僅是產區意識，更是用戶思維。誰能夠率先打破刻板印象、觸達新生代消費者、走向廣闊市場，誰就能在行業角逐中占領先機。
對于房縣黃酒而言，成功的鑰匙藏在它最獨特的基因里。
除了不可復制的地理生態、源遠流長的人文歷史，房縣黃酒最為核心的特征，在于可感、可知，獨一無二的“鮮活”特質。中國食品發酵工業研究院首席專家王德良認為，房縣黃酒憑借“氣-水-文-微-藝”五位一體的生態體系，率先實現了從感性描述到科學定義的品質升級。
王德良
王德良介紹，房縣黃酒以小曲為糖化發酵劑，其中含有大量的霉菌和酵母，發揮糖化作用和發酵作用。通過對房縣小曲的主成分分析可知，其細菌種類高達1370-1625種，真菌種類達53-72種，這種復雜的微生物群落結構與其他黃酒產區差異顯著，構成了“離開房縣，就釀不出房縣黃酒”的生態壁壘。
更為關鍵的是，王德良團隊首次創建了“房縣黃酒9維新鮮度指數”，通過L值、b值、DPPH清除率等9項核心指標，將“鮮活”這一抽象概念轉化為可量化、可認證的科學標準。
這份基于76個房縣黃酒樣本構建的科學評價體系，不僅證實了房縣黃酒β-苯乙醇含量達114.87mg-187.830mg/L，是傳統甜型黃酒含量要求的4倍，更揭示了其低異戊醇的飲后舒適特性。
在王德良團隊的研究規劃中，未來將聚焦于2-4個操作簡便的關鍵指標開發鮮活度試劑條，推動鮮活指數認證，并借鑒日本清酒分級體系建立中國黃酒鮮活分級標準。這些技術演進方向都與黃酒產業前景形成了高度的契合。
科學的定義賦予了產品底氣，面向未來的市場戰略則為產品提供了大有可為的舞臺。中國農業大學教授、博士生導師韓北忠認為，房縣黃酒具有優越的產區環境，未來將會與東部的紹興、北部的代縣共同打造中國三點穩固的黃酒產區版圖。
韓北忠在房縣考察期間品嘗房縣黃酒
從科學實驗室里的微生物研究，到市場前線的用戶洞察；從千年傳承的釀造工藝，到面向Z世代的創新產品，房縣黃酒的成長之路詮釋了一個傳統產業轉型升級的完整邏輯。
它告訴我們，真正的創新是對傳統的重新發現與現代詮釋。當房縣黃酒同時擁有傳統與科學、本土與市場、歷史與未來，它書寫的就不再只是一個產區的故事，更是一個經典產業在新時代的進化樣本。
#好酒中國行科學考察 專家組于2025年11月25日-26日對房縣產區進行綜合考察調研，得出如下考察意見：
房縣地處中國南北過渡帶主體（秦巴山地）的東端，為青峰斷裂帶形成的斷陷盆地，萬山環抱，百川匯流，形成優越的區域微環境。斷裂帶上出露的冷泉水礦化度適中，與本地特產支鏈淀粉含量高的“三寸雪糯”（糯米）共同奠定了房縣黃酒酒體甜潤的原料基礎。
房縣黃酒秉承千年傳統工藝，采用自然米曲進行多菌種協同發酵，在獨特的盆地微氣候中，形成了“米香清雅、鮮甜爽凈”的典型風格，富含多種活性物質，風味鮮活。
綜合評估，房縣黃酒產區擁有得天獨厚的自然稟賦、復雜而穩定的微生態系統與獨特的釀造工藝，以鮮活為主要特征，是中國黃酒體系中風格鮮明、品質優異的代表，具有極大的發展潛力。
轉自：鷹潭新聞網
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