外賣干貨丨六招讓菜大師月流水破千萬

　　在兩年前的外賣紅利階段，外賣商家幾乎是躺著掙錢。如今，這樣的野蠻生長方式已經過去。資本紅利消失、傳統餐飲企業大量涌入市場，很多商家陷入了價格戰，盈利變得越來越困難。
 

　　但是，這并不是外賣不好做了，而是外賣行業在轉型升級，低價外賣成為過去式，高品質、營養健康、高復購率成商家盈利關鍵，外賣競爭進入下半場。目前，外賣市場正處于洗牌階段，有的商家黯然退場，而有的商家根據市場競爭的規律，靈活應變，從而脫穎而出。
 

　　菜大師外賣作為中式現炒外賣領先品牌，其主流客單價在23-40元左右，現擁有15家門店，月流水可以做到近千萬。
 

 

　　一、定位細分品類
 

　　菜大師以優質外賣取代低價外賣，告別低價競爭，實現高復購。憑借“三高”，菜大師在激烈的外賣市場中突出重圍，實現模式的突破。
 

　　高認知
 

　　選對品類很重要，菜大師選擇客單價認知較高的品類入場：一份20幾塊錢的炒飯外賣，成本差不多8塊，顧客會猶豫是否下單，因為在人們眼中，它不值錢。一份30幾塊的中式現炒特色菜，成本差不多也是8塊，顧客下單不會猶豫，因為這是超值體驗，是占便宜。
 

　　通過自建供應鏈中央工廠，菜大師可以控制食材成本和質量，讓顧客實現高性價比的超值體驗。憑借這些爆品，菜大師成功搶占用戶心智，樹立起一定的品牌認識，提升了餐廳的復購率和客單價。
 

　　高品質
 

　　主打“現炒特色菜”，菜大師以“現炒現做”為切入點實現品質升級：現在消費人群對口感要求越來越嚴苛，所以菜大師自成立之初便選定了“中式現炒特色菜”這一分類，區別于傳統料包外賣，“現炒現做”顯然會更營養價值，且中餐會有更大的市場容量和接受度，滿足了消費人群的味蕾需求。
 

　　市面上堂食或是外賣，多為料包或復熱品，菜大師專做特色菜、現炒現做，雖然烹飪成本上升，但是產品品質實現升級。菜大師創始人王濤說，“外賣野蠻競爭階段，商家的主要競爭維度在于價格。而外賣下半場，競爭維度轉向品質和性價比。”菜大師的“現炒現做”模式不僅僅是產品理念的體現，更是產品質量的保證。
 

 

　　高復購
 

　　品類好、但引流成本上升是外賣商家普遍遇到的問題。突破這一桎梏的關鍵，就是提高老客戶的復購率。源頭穩、出餐快、品類多，菜大師用三招實現高復購。
 

　　1.菜大師高復購率的基礎在于原材料的穩定，和其它商家相比，菜大師主打的地區特色菜品品質優級，受季節影響小，產地遍布全國，自建供應鏈體系可以全年穩定供應，貨源的穩定夯實了外賣連鎖經營基礎。
 

　　2.基于自研HACT餐廳管理系統，能做到5-7min迅速出餐，縮短了顧客收外賣的時間，以效率取勝。
 

　　3.“特色菜+現炒現做”，菜大師以用戶思維為導向，精選全國各地特色菜，圍繞現炒現做構建產品線，設計拳頭產品，滿足了顧客各種口味需求，以口味選擇多取勝。
 

　　二、回歸餐飲本質
 

　　餐飲店本質永遠是口味，通過調查研究，菜大師發現，消費者的喜好并非毫無規律。一般來講，以下三個因素可以影響消費者對菜品的體驗。
 

 

　　1.延長記憶感：人們在饑餓的時候，對辣和咸兩種口味的感知度較高;而對于甜和酸的感知度較低，但吃飽時，則相反。
 

　　2.新鮮的脂肪燃燒：依托于菜大師自建的供應鏈體系，可以保證其所有食材的新鮮健康，新鮮脂肪燃燒會產生更多的氨基酸，從而帶來更好的口感。
 

　　3.規劃產品迭代：經過細致的市場調研，分析用戶喜好，來規劃產品的迭代與時令相契合，滿足更多人的需求。
 

　　菜大師通過對記憶感的控制來設計產品，延長了人們對于產品的口感，提高了顧客的記憶感;主打特色地方菜、現炒現做，提高外賣口感。
 

　　三、針對性引流量
 

　　在線外賣已經成為餐廳的標配，大部分的餐廳都會選擇入駐外賣平臺。不斷加入的外賣商家，使得市場競爭環境越發激烈，外賣品牌流量獲取成本隨之提升。
 

　　為此，商家需要根據消費者的點餐習慣和消費心理，來針對性的進行引流。
 

　　外賣專屬名片
 

　　在外賣包裝中放置設計的門店專屬外賣名片，用好評紅包返現的方式，吸引顧客加好友，通過與顧客的直接對接實現引流。
 

　　墊餐紙
 

 

　　設計帶有自我品牌標識的墊餐紙，在外賣就餐這一場景下，極大程度免除了用戶就餐時湯汁潑灑及就餐后的垃圾處理問題，小的細節，只要用心，用戶都是可以感受的到的。用戶好感提升了，再加上墊餐紙上的公眾號二維碼，引流效果就很理想了。
 

　　四、增加線下場景
 

　　在2017年以前，市場上關于“純外賣”的概念眾說紛紜。隨著外賣競爭愈演愈烈，商家“純外賣”的立場愈加動搖。
 

　　經歷過純外賣競爭的菜大師，對于堂食和外賣的認知尤為深刻。堂食不僅是餐廳必可不少的流量入口，更是餐廳品牌形象所在。
 

　　五、拓展線上認知
 

　　借助時下最火熱的傳播方式，例如H5，小視頻等，通過抽獎發放獎品的方式，設計互動游戲，形成病毒式傳播，為餐廳新品上架造勢。
 

　　同時線上渠道還有微信公眾號、微博等平臺，搜狐、百家、大風、頭條等自媒體以及傳統新聞源的渠道，同步拓展用戶線上認知，打造多元的傳播途徑。
 

　　六、全流程標準化
 

 

　　5-7min火速出餐：菜大師設置標準菜品boom，每份菜用料精準到克。通過自研HACT餐飲管理系統，實現訂單預測，自動接單，同類菜集約炒制等，實現火速出餐。
 

　　失去平臺補貼的外賣下半場，紅利不再。隨著外賣成本結構轉變，低價格外賣競爭呈現白熱化。打破這一僵局的關鍵就在于，具備外賣下半場的核心競爭力——好的品類，好的產品，好的毛利率形成好的高復購率。唯有如此，企業才能在沒有市場的情況下，創造出市場，為自己建造起他人難以復制，且經得起市場考驗的生存基地。

     轉自：號外網

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