禧云國際劉延云兩會提案：加速信息技術在團餐業的滲透

　　作為與消費者日常生活最息息相關的行業，餐飲業的互聯網化進程始終領先于其他行業，大數據、云計算、移動互聯等新一代信息技術已經滲透到餐飲各場景中。

　　國家統計局最新數據顯示，2018年全國餐飲收入實現42716億元，比上年增長9.5%;限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%。 我國餐飲業已經邁入以高質量發展為主要方向的4萬億“新餐飲時代”。目前，餐飲消費已經成為國內消費市場的重要力量，但細分領域的發展卻并不均衡，團餐領域仍是“信息洼地”。

　　團餐業態產業鏈條長且復雜，對市場趨勢的反應慢，傳統團餐企業硬件設備陳舊、信息化水平不高，在食品安全、就餐效率、經營管理、方便快捷、營養健康、公開透明等多個維度均存在痛點，管理粗放化導致的運營效率低、人力成本高等問題嚴重制約著團餐發展。

　　應用智能硬件及數據分析軟件等信息化手段，有助于傳統團餐企業轉型，然而，產業鏈主要利益相關方各自的痛點及訴求迥異，導致信息化推進的決策周期長。

　　2019年兩會期間，全國政協委員、禧云國際董事長劉延云在《關于積極推動餐飲細分領域各環節信息化進程建議的提案》，提出六點建議：

　　一、政府鼓勵團餐行業信息化轉型，加大信息化知識普及力度。大多數團餐企業尚未意識到信息化改革的重要性，餐飲協會有責任把先進性、創新性的信息化思維和方法論帶入團餐行業，制定團餐信息化標準。目前，一些成功的信息化解決方案已經在一些團餐行業落地，十分具有借鑒價值，加大團餐信息化模范單位的宣傳，有利于帶動行業整體進步。

　　二、鼓勵團餐向社會餐飲看齊，順應消費升級和技術革命的大趨勢，引導團餐行業不斷更新互聯網技術工具及服務模式。目前，社餐領域基本上都在進行支付端、服務端的升級，移動支付、人臉支付等新技術升級正在改變消費者的就餐流程，大數據提升了購買體驗。團餐行業應該學習社餐在消費端的運營模式和服務模式，用信息化手段提高消費者滿意度，提升效率。

　　三、鼓勵在企業經營管理環節應用信息系統、大數據、云計算等新技術工具，推動企業運營效率升級和經營優化。信息化、智能化、數字化是未來發展趨勢，新興的技術和互聯網手段正在改變著傳統的運營和經營模式，在節省人力的情況下，提高效率，同時，大數據應用等工具能夠讓企業了解到“誰在消費”、“消費什么”、“哪類產品最受消費者歡迎”等等，幫助企業決策，告別粗放經營。

　　四、建議政府、協會和企業協力打造智慧供應鏈，推動行業上下游資源的合理分配，并監督供應鏈全流程的食品安全問題。各方要在大數據處理能力、智能物流系統、自動化硬件等方面進行發力。目前，一批前沿企業通過數據已經打通了農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現了“端云一體”，不僅可以緩解當前團餐大量的食品浪費現象，還提升了食品流通環節的效率和安全性，值得向全行業推廣。

　　五、推動中式團餐在后廚制作環節的標準化、智能化、自動化。限制團餐規模擴張的瓶頸性難題之一，在于規模化生產出標準化中式團餐。一些團餐經營者開始引進智慧廚房系統，可以在保障食品安全與管理的同時，兼顧食材采購、洗菜、炒菜等一系列工作，降低后廚人力投入，節省成本，提高效率。炒菜機器人等智能工具輔助后廚管理，讓規模化生產出標準化團餐成為可能。

　　六、成立信息化培訓機構和組織，輸出有教育和餐飲背景的專業信息化人才。政府及相關組織應做好為團餐行業培養合格信息化人才的工作，真正推動團餐行業信息化發展，招募并派遣信息化方面的專業師資團隊，采取面對面授課或者網絡授課的形式，授課內容結合信息化理論與實踐，以培養符合崗位需求的技術人員，并輸送到各大團餐企業，進而提高團餐信息化從業人員的整體操作水平和運營能力。





轉自：飛象網

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