好吃的傳統鹵味是人們餐桌上不可缺少的一道菜。醬鴨、鹵鴨、八寶鴨、鹵牛肉……聽名字就能讓人垂涎。
不過，自家鹵制這些美味對于工作繁忙的人們來說已經是一種奢求。這時候，點點鼠標、摳摳手機，線上挑選自己喜愛的鹵味，成了大家享受美味的捷徑。
（圖片來源：互聯網） 在眾多鹵味老字號中，三珍齋借助新零售的力量，把延續了160多年的好味道，傳遞給了全國各地的食客們。錢江晚報記者了解到，2017年，三珍齋通過國內電子商務銷售3800萬元，國際電子商務銷售7300萬元，總計超過1億元。
一只醬鴨七道工序
溫度、時間、配比都很講究
每年這個時候，大街小巷不少人家門口晾曬著的醬鴨已經成了年味的重要組成部分。江浙的人們對醬鴨的喜愛由來已久。
三珍齋醬鴨可謂其中的代表，雖說在江浙地區幾乎家家都會做醬鴨，但要做得好并非容易的事。一只可口的三珍齋醬鴨的誕生，更是要通過七道工序。
選生長周期150天的紹興麻鴨殺好洗凈放入水中排酸，并再次清洗確認去除所有鴨血等雜質；
把整鴨放入85℃左右的水中焯8分鐘，去除腥味（焯制的水溫與時間必須嚴格把控，以免影響肉質）；
把熱水焯過的鴨子從水中取出，掛起來自然冷卻；
待鴨子冷卻之后重新換水放入鍋內燒制，并加入桂皮、八角、黃酒、生姜、大料燒制30分鐘；
把鴨子取出，再次自然冷卻；
待鴨子冷卻，放入老湯之中燒制半小時上色（常年不斷燒制鹵味的鹵汁，因其珍貴如濃汁，內行人稱之為“老膏”）。并往老湯中加入有著百年歷史的秘制大料包（內含十多種按特定比例組合的香料）；
最后取出，按一個特定的樣子掛晾鴨子。
晾曬完成之后，蒸熟享用。
160年歷史的傳統鹵味
在現代化設備中“一鍵”完成
三珍齋品牌始創于清道光年間的烏鎮，至今已有160多年歷史。當年一位姓許的名廚，在烏鎮應家橋北堍開了一家前店后坊的小店，名“許官醬雞店”，用獨特的配料和工藝燒制鹵味，所售醬雞被稱為“許雞”。因口味獨特，骨亦有味，一時間深受老百姓喜愛。
據說，當年茅盾寓居上海時，經常買三珍齋的產品，有時候自己吃，有時候作為家鄉土特產饋贈好友。據茅盾的表述，銀行家盧鑒泉每次從家鄉回北京，也會帶些三珍齋的產品。
三珍齋還將第三產業和第二產業很好地結合起來。去年，烏鎮的醬鴨博物館對外開放，游客通過參觀可了解到三珍齋這家百年老號的點點滴滴，還能觀看到三珍齋產品的原料選材、手工腌制、鹵味燒制等傳統工藝操作，在現代化設備中實現“一鍵”完成。
自2017年開館之后，醬鴨博物館日均游覽大巴數量不少于100輛，全年共計接待游客超過120萬人次，日均銷售三珍齋醬鴨5000只，收入超6000萬元。
借助新零售的力量
去年線上銷售額超過1億元
三珍齋這個老牌子是從2008年開始觸網，至今已經快10年了。“當初，決定上線銷售，主要是因為實體的商超及賣場的生意碰到了瓶頸。”三珍齋相關負責人介紹，“通過我們大力發展的線上銷售，很好地補回了這一塊損失，并且在總量上還有不小的提升。”
2018年1月，三珍齋天貓旗艦店上，1000g的八寶鴨禮盒銷售3783件，1100g的三珍福禮銷售達30329件。據了解，2017年，三珍齋通過國內電子商務銷售3800萬元，國際電子商務銷售7300萬元，總計超過1億元。而其線上銷售額占到整體銷售額的近三成。“在我們的線下銷售中，江浙滬地區能占到七成多，而在線上銷售中，出口占六成，江浙滬地區占三成，國內其他地區占一成。”三珍齋相關負責人介紹。
線上線下的銷售組成為何會有如此大的差別？線上出口銷售額占比為何如此之高？這就不得不說說三珍齋專門為線上銷售而做的產品調整了。
傳統的三珍齋鹵味，口味更適合江浙地區的消費者，上線銷售后為了能讓全國更多消費者喜愛，調整口味是必須的。比如，八寶飯不像以前那么甜了，不少產品還出了年輕人喜歡的麻辣口味，并配上方便易存儲的盒裝包裝。
除了鹵味，三珍齋還生產調味料，并出口到全球30多個國家和地區。這也是為什么三珍齋的國際電子商務銷售額占比較高的原因。“以前我們生產的調味料都是通過線下的進出口公司出口銷售，有了電商之后，我們直接上線接單銷售，中間省了不少環節和成本。”三珍齋相關負責人介紹，三珍齋調味料的年銷售額從上線前的四五千萬元，增長到了上線后的1.2億元。
早在2015年，三珍齋就獲得了由浙江省委和省政府頒發的“浙江省農村電商龍頭企業”稱號，該稱號全省僅20家，三珍齋是嘉興地區唯一一家獲此殊榮的企業。從2015年至今，三珍齋連續三年獲得了桐鄉市“十佳電商企業”，線上交易額全市第一。
除了線上銷售，三珍齋還對其線下門店進行了新零售模式的改造。2016年下半年，三珍齋的線下專賣店開始普及二維碼支付。到現在，已經覆蓋所有專賣店。三珍齋相關負責人介紹：“雖說來專賣店消費的不少都是上了年紀的人，但使用手機支付的人還能占一半左右，有好幾位70多歲的大爺大媽都會使用，都說方便。”
2018年，線上銷售將繼續成為三珍齋的重點，比如，根據大數據反饋，設計更適合年輕消費者的產品，借助新零售的力量，將傳統美味傳遞給更多的人。（經文）
轉自：消費日報
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