營養標簽是預包裝食品上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養成分和特征的有效方式。《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2025）（以下簡稱《標簽通則》）近日正式發布，并設置兩年過渡期。標準修訂內容有哪些？食品包裝上的營養標簽將有什么變化？消費者該如何看懂營養標簽？《中國消費者報》記者進行了采訪。
強制標示飽和脂肪（酸）和糖
《標簽通則》顯著的變化是營養成分表中強制性標示內容在原有“1+4”的基礎上增加為“1+6”，也就是在能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎上，增加了飽和脂肪（酸）和糖兩項內容。
國家食品安全風險評估中心營養一室主任方海琴解讀稱，當前，我國面臨的主要營養和健康問題聚焦在肥胖等慢性病高發以及由慢性病導致的死亡率升高，這是公共衛生防控工作的重點與難點，而高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素。《中國居民膳食營養素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》中明確提出，飽和脂肪酸的供能比控制在10%以下；控制添加糖的攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以下。為落實減鹽、減油、減糖（“三減”）健康生活方式，營養標簽目前已強制要求標示鈉含量以及脂肪含量，《標簽通則》進一步增加了對飽和脂肪（酸）和糖的要求，更加全面地展示食品營養信息，以進一步指導消費者。
《未成年人保護法》明確要求，用于未成年人的食品、用品應當在顯著位置標明注意事項。《標簽通則》要求預包裝食品應標示“兒童青少年應避免攝入過量鹽油糖”提示語，引導消費者特別是兒童青少年關注膳食中鹽、油、糖攝入總量。
方海琴介紹說，近年來，我國居民超重肥胖問題不斷凸顯，兒童青少年超重肥胖率持續上升。當前，我國6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%，6歲至17歲兒童青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。兒童青少年時期對其口味形成非常重要，要從小引導孩子們養成健康飲食理念，培養清淡的飲食習慣。本次標準修訂要求預包裝食品應標示“兒童青少年應避免攝入過量鹽油糖”，希望能夠引導兒童青少年認識到鹽油糖對健康的雙重影響。
允許用圖形等標簽補充信息
標準修訂后，營養標簽主要包括4部分內容，即營養成分表、營養聲稱、營養成分作用聲稱以及其他補充信息，其中，其他補充信息是本次修訂新增的內容。為提高消費者對營養標簽的關注度，指導消費者健康選擇，允許企業在營養成分表中正確、規范地標示營養信息后，采用圖形、文字等方式對營養標簽進行補充說明。比如，可以使用消費者熟悉的油和鹽替代脂肪和鈉，用“卡”替代“千焦”等，也可以使用《中國居民膳食指南》的寶塔圖形和核心推薦條目來宣傳合理膳食和“三減”健康生活方式。
此前，標準對于每份食品的質量或體積沒有統一規定，由企業根據產品特性或者推薦食用量自行決定。《標簽通則》增加了份量參考值，當營養標簽按“份”標示營養成分表時，推薦使用的每份食品參考質量或體積（以可食部計）。
方海琴介紹說，增加份量相關內容有3個目的，一是為消費者實際閱讀考慮，目前營養成分表通常是基于100克或100毫升為單位標示，但一般情況下消費者直接了解每份的含量會更加清晰明了。二是從標準化考慮，目前市場上同類食品份量的范圍很廣，推薦的份量參考值可以使同類產品相互靠近，逐漸標準化和統一化，便于消費者比較。三是從公眾健康考慮，食品份量逐漸統一化后，營養定量和營養教育工作走入千家萬戶，會對肥胖、食物浪費等社會問題解決起到助力作用。
不同人群營養素需求不同
方海琴告訴記者，預包裝食品營養成分表往往有3列數據：第一列數據是食品含有的營養素種類；第二列數據反映的是每100克/100毫升食品或每份食品里各種營養素的含量。第三列數據是中國食品標簽營養素參考值（NRV）的百分數，反映的是這種食品中的營養素與人體每天需要量的比值。比如蛋白質，如果NRV為14%/100克，就意味著吃100克此類食品可以滿足一天蛋白質需要量的14%。在營養素種類里面，根據最新修訂的標準，必須標示能量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪（酸）、碳水化合物、（糖）、鈉，其他營養素如維生素和鈣、鐵等礦物質為企業自愿標識。營養聲稱包括含量聲稱和比較聲稱兩種類型，含量聲稱即營養素高低的聲稱，如“高鈣餅干”“鹽減少了25%”等；營養成分作用聲稱是說明某營養成分對人體的營養作用，如“鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”是對鈣營養作用的描述。
不同人群如何利用營養標簽合理選擇食品？方海琴表示，不同人群的營養素需求有所不同，每個消費者購買食品時關注的側重點也不同。青少年正處于發育期，對蛋白質和能量的需求比較旺盛，可以關注營養成分表中能量和蛋白質含量，適當選擇能量和蛋白質NRV百分比較高的食品。老年人需要補鈣或者消化功能減弱需要多攝入膳食纖維，可能傾向于選擇高鈣或者富含膳食纖維的食品。有的人群可能需要限制部分營養素攝入，比如高血壓患者需要控制鹽的攝入量，就會關注鈉含量，會選擇鈉NRV百分比低的食品，以及標示“低鈉”“低鹽”的食物。（記者 孟剛）
轉自：中國消費者報
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