如今，在消費者健康意識增強和現代食品工業技術迭代的推動下，我國西南地區的傳統農作物——魔芋已成長為休閑食品領域的一顆新星。魔芋休閑食品憑借低熱量、高膳食纖維的屬性，滿足了當代消費者對健康零食的需求，市場規模呈現高速增長態勢。相關品牌正通過完善產業鏈布局、加大研發投入、深化消費場景滲透等方式，推動該品類的進一步發展。
市場規模迅速擴大
魔芋學名蒟蒻，在我國的栽培歷史長達2000年，主要分布于四川、云南、貴州、湖北等地。其是西南地區百姓烹飪菜肴的傳統食材，在過去主要以魔芋豆腐、魔芋絲等形式出現在人們的餐桌上。
近年來，隨著科學研究的深入，人們逐漸認識到魔芋的健康價值。研究數據表明，魔芋塊莖是典型的低熱量、高膳食纖維食物，100克所含的熱量僅為15千卡左右，魔芋葡甘聚糖含量卻高達50%—65%。魔芋葡甘聚糖是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，在遇水后可膨脹80—100倍，在腸道中形成黏性溶膠，充盈胃部，提供明顯的飽腹感，從而達到控制熱量攝入的效果。同時，其還能促進腸道蠕動、改善腸道微生態環境，幫助排便。
生魔芋塊莖含有生物堿，不可直接食用。以傳統方式加工生魔芋塊莖，需經歷去皮、切塊、堿水煮沸等12道復雜工序，才能將其中的有毒物質轉化為安全的凝膠。這使得魔芋制品的市場較為局限，難以形成規模化產業。
現代食品工業技術的突破助力魔芋實現了從傳統食材到休閑食品原料的蛻變。低溫濕法粉碎技術不僅將魔芋精粉的提取率提升至92%，還能保留98%的活性成分，極大地提高了魔芋的原料利用率和產品質量，為其在休閑食品領域的廣泛應用和規模化生產奠定了堅實基礎。
蒟蒻果凍、魔芋爽、魔芋大辣片、素魷魚、魔芋蛋糕……當下，魔芋正以越來越多的創新形態出現在零食貨架上。不同口味的產品也不斷涌現，例如，將魔芋與青梅結合的多種水果口味的“梅凍”；在經典麻辣味之外，發展出酸辣味、藤椒味、泡椒味等創新口味，覆蓋不同地域消費者味蕾偏好的魔芋爽等。更有品牌在零食的基礎上，推出魔芋素爆肚面、魔芋涼皮、魔芋烏冬面等輕食產品，將魔芋融入主食場景。
豐富的產品種類和口味滿足了不同消費者的喜好和需求，提升了魔芋休閑食品的市場份額。在線下商超的陳列架、電商平臺的零食推薦首頁上，在健身達人的運動背包里，孩子們的小零嘴清單上，皆可見魔芋休閑食品的身影。其消費場景不斷拓展，消費人群日益擴大，市場需求持續旺盛。
我國魔芋休閑食品市場規模近年來呈現出高速增長態勢。行業數據顯示，2014—2023年，我國魔芋終端商品市場復合增長率達20%以上；去年，魔芋休閑零食市場規模已突破183億元，其中，魔芋爽類零食占主導地位，市場規模約85億元；素毛肚類零食快速崛起，貢獻了約30%的增量；創新品類如魔芋果凍等，市場規模突破40億元。
在各大零食企業的產品銷量榜單上，魔芋類產品也名列前茅。去年，衛龍以魔芋爽為主的蔬菜制品營收達33.71億元，同比增長59.1%，在全年營收中占比達53.79%，首次超過以辣條為主的調味面制品；鹽津鋪子的休閑魔芋制品營收8.38億元，蒟蒻果凍布丁營收3.01億元，在全年營收中兩者合計占比21.49%，與公司第一大業務烘焙薯類占比近乎持平；多家頭部休閑食品企業的魔芋類產品供應商——一致魔芋，去年實現營收6.17億元，同比增長28.76%。
這一系列數據表明，魔芋休閑食品在市場中受到消費者的廣泛歡迎，已成為休閑食品領域不可忽視的重要力量。
精準匹配消費需求
業內人士指出，魔芋休閑食品的崛起，源于其精準匹配了新的消費需求。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對零食健康性的關注度不斷提高。具有低熱量、高膳食纖維、強飽腹感等健康屬性的魔芋休閑食品，與當代消費者既渴望解饞又追求低卡輕負擔的需求高度契合，成為消費者的健康零食選擇之一，其市場規模因此而不斷擴大。
在魔芋休閑食品產業發展的過程中，現代食品工業技術起到了關鍵的支撐作用。其中，凝膠技術改善了魔芋零食的質地與口感，使其成型后不易變形，外形美觀；模具成型技術使企業可以生產出各種具有創意形態的魔芋零食，如仿生海鮮、素毛肚等；低溫急凍技術顯著提升了魔芋休閑食品的脆感；漂洗工藝可以在去除魔芋中堿味和其他雜質的同時，保持產品的口感與質地；脫水工藝通過離心機甩干，降低了魔芋產品的水分含量，延長了其保質期；高溫滅菌技術可以有效殺滅細菌和微生物，確保產品的安全性；微波處理技術能有效脫除魔芋粉中的生物堿等雜質，提高魔芋零食的原料品質。
與此同時，從魔芋種植到零食加工與銷售的產業鏈也日益完善，確保了魔芋休閑食品原料供應的穩定性和品質的可控性，為產業的持續發展提供了有力保障。
在銷售渠道方面，魔芋休閑食品已實現了線上線下全覆蓋。在線下，便利店、超市等傳統渠道為消費者提供了便捷的購買途徑；在線上，電商與直播平臺已成為魔芋休閑食品銷售的重要陣地，其優勢在于能夠突破地域限制，將產品推廣到更廣泛的消費群體中。多渠道的銷售模式提高了魔芋休閑食品的銷售量和市場占有率，促進了產業的發展。
各大零食品牌的創新營銷手段也有效提高了魔芋休閑食品的知名度與美譽度，推動了其銷量的增長。以蒟蒻果凍為例，一些品牌簽約新生代藝人為代言人，并攜手熱門IP，推出聯名款蒟蒻果凍產品，精準定位目標消費群體；一些品牌推出自制IP聯名玩偶盲盒，將蒟蒻果凍與潮玩文化相結合，吸引年輕消費者的關注；還有一些品牌將蒟蒻果凍打入喜糖市場，以健康低糖的差異化定位開辟增量空間。
產業發展前景廣闊
目前，我國魔芋休閑食品市場仍處于初期增長階段。《2025—2030年中國魔芋市場專題研究及市場前景預測評估報告》（以下簡稱《報告》）顯示，當前我國的魔芋零食滲透率僅覆蓋15%的潛在消費人群；我國人均年魔芋制品消費額約為16.4元，僅為魔芋食品消費大國——日本當前水平的1/2。
《報告》指出，我國魔芋產業可依托休閑食品的創新，保持高附加值優勢。其中，在健身零食等細分領域有很大的發展空間。《報告》預測，未來5年我國魔芋休閑食品市場將保持20%的復合增速，行業規模有望在現有基礎上實現12倍增長。
業內人士表示，為了滿足消費者多樣化和個性化的需求，企業應加大研發投入，開發更多具有獨特口感、營養豐富的魔芋休閑食品，推動產業向高端化、精細化方向發展。例如，在魔芋零食中添加益生菌、維生素等營養成分，將魔芋與其他具有較強健康屬性的食材進行創新搭配等。
同時，企業也應加強與科研機構的合作，進一步挖掘魔芋的健康價值，并通過科普宣傳等方式，提高消費者對魔芋健康價值的認知度，從而增強其購買意愿，進一步鞏固該品類在健康休閑食品市場的地位。
此外，魔芋休閑食品產業鏈中的企業也應加強整合、協同發展，形成更加緊密的合作關系，實現互利共贏。從種植端的標準化種植到加工端的精細化生產，再到銷售端的精準營銷，在各環節實現無縫對接，提高整個產業鏈的效率和競爭力。
隨著魔芋休閑食品在國內市場的崛起，其在國際市場上的潛力也逐漸受到關注。業內人士指出，我國作為全球主要的魔芋種植國之一，在魔芋休閑食品的出口方面具有較大優勢。未來，相關品牌應加快國際化步伐，提升我國魔芋休閑食品在國際市場上的影響力和競爭力，讓更多的國際消費者了解和喜愛來自我國的魔芋零食。
魔芋休閑食品憑借其獨特的健康屬性與口感，以及產業鏈各環節的協同發力，在市場中迅速崛起，成為當下熱門的休閑食品品類之一。隨著消費者對魔芋健康價值認知度的提高以及食品工業技術的進步、產業鏈布局的進一步完善、消費場景的持續拓展，魔芋休閑食品有望獲得更大的發展。
轉自：中國食品報
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