在全球罐頭產業的大格局里，我國的表現堪稱奇特。一方面，是產量持續增長，穩穩占據全球四分之一的份額，產品行銷200多個國家和地區；另一方面，國內消費市場冷冷清清，人均年消費量不足6公斤，與西歐的50公斤、美國的90公斤相比，差距十分明顯。近日，第十六屆世界水果加工大會暨中國罐頭工業協會成立三十周年大會在北京舉辦，在同期召開的“創變三十載 質贏新未來”中國罐頭產業高質量發展大會上，與會專家表示，作為食品產業中最早實現工業化的品類，罐頭想破解這一“冰火兩重天”的困局，還需通過標準引領、科技賦能、產業融合發展等打破傳統印象，憑借過硬的產品質量、獨特的風味、良好的口碑，征服國內消費者的味蕾。
罐頭“卷土重來”
從“戰備物資”“奢侈品”，到“送禮必備”“治愈良藥”，再到陷入“失寵”的窘境，罐頭在我國歷經波折。作為傳統出口產業，罐頭仍是我國目前食品工業中最重要的出口產業之一。根據海關數據，2024年，我國果蔬罐頭共出口到全球195個國家和地區，累計出口各類果蔬罐頭285.07萬噸，與2023年基本持平。尷尬的是，當中國罐頭遠渡重洋，成為海外家庭餐桌上的常客時，國內消費市場卻不盡如人意，許多國人一年食用的罐頭不到兩盒。
“產業‘遇冷’，很大程度上源自消費者對罐頭產品的誤解。”與會專家表示，隨著食品供應鏈不斷完善以及物流、保鮮等技術持續進步，消費者愈發崇尚新鮮食品，而罐頭因其長保質期和即食特性，被人誤認為“防腐劑多”，貼上了“不安全”“不健康”的標簽，極大降低了居民的消費熱情。
“實際上，罐頭誕生的使命就是長久保存新鮮食物，它的‘保鮮秘訣’并非依賴防腐劑，而是得益于獨特的加工工藝和密封技術。”中國烹飪協會會長楊柳表示，如今，罐頭滅菌技術、包裝材料等都取得了進一步發展，為罐頭產品品質升級提供了更加堅實的保障。
新冠肺炎疫情期間，“黃桃罐頭”頻登熱搜，為罐頭產品“卷土重來”提供了發展契機。同時，從超市貨架到新消費前沿，迅速興起的互聯網平臺改變了罐頭通過傳統商超流通的單一銷售模式，也幫助罐頭重塑在消費者心中的形象。“罐頭作為一種傳統的方便食品，正迎來新的發展機遇。”中國罐頭工業協會理事長劉有千表示。
劉有千介紹，近年來，面對消費升級，罐頭產業集群向智能化、綠色化轉型，構建“原料基地+生產加工+品牌營銷”全產業鏈模式，部分區域延伸至文旅、科普領域，塑造現代產業生態。目前，我國罐頭行業已涌現出梅林、歡樂家、銀鷺等一批在國內外市場均具有較高知名度和美譽度的品牌，有力提升了我國罐頭產品的品牌形象和市場競爭力。“未來，協會將加大科普教育宣傳力度，掃除錯誤的障礙，讓質優價美的罐頭食品不僅越來越受國外消費者的認可和喜愛，而且更快走進國內消費者的心中，推動中國罐頭產業邁向更高質量、更可持續的發展新階段。”劉有千說。
“美味是罐頭能‘殺’回市場的首要原因。”在中糧營養健康研究院原院長郝小明看來，“美味”永遠是食品最核心的吸引力，隨著現代食品行業的發展，這個標準變得更加立體。他建議企業搭建從生產到成品的全鏈路感官穩定性管理體系，保障罐頭產品口感和風味的穩定性；重點研發“鎖鮮”技術，最大限度地保留食材的原汁原味，讓罐頭食品“開罐如新”；開發地域特色風味，如川菜、粵菜系列罐頭等，以滿足消費者多元化需求。
產業發展亦離不開持續不斷的技術創新。罐頭加工的核心在于通過密封和殺菌技術達到商業無菌狀態，如今技術創新帶來了滅菌方式的升級。諸城市金鼎食品機械有限公司品牌宣傳部經理鄭彩云介紹，2024年，該公司研發出氣汽混合式殺菌釜，與其他殺菌形式相比，氣汽混合式殺菌釜能耗更低；與蒸汽殺菌釜相比，殺菌釜內壓力可控，能有效防止產品因壓力變化出現脹罐、癟罐、漏罐等情況。同時，該公司殺菌設備集成PLC+觸摸屏控制系統，可實現一鍵操作、遠程監控、故障診斷、數據記錄與追溯，更好保障食品安全。
“逆襲”大有可為
當前，我國經濟已轉向高質量發展階段，人民群眾對美好生活的向往，對食品工業提出了更高要求。“推動罐頭產業高質量發展，這不僅是產業自身轉型升級的內在需要，更是服務構建新發展格局、踐行大食物觀的重要舉措。”市場監管總局質量發展局二級巡視員李常青表示。
“質量是企業的生命線，是產業競爭力的核心體現，也是贏得市場信任和消費者青睞的根本所在。”李常青表示，市場監管總局始終高度重視包括罐頭產業在內的食品產業的質量安全與可持續發展。他建議企業進一步堅定發展信心，牢牢把握高質量發展這一首要任務，將質量意識融入生產經營全過程，嚴守法規標準，加強質量管理，注重科技賦能，深化品牌建設，承擔起保障食品安全、提供優質產品的主體責任，共同維護好罐頭產業的聲譽和形象。同時，要勇于創新求變，在傳承中創新、在創新中發展，開發出更多符合消費趨勢、滿足市場需求的高品質產品。
“我國正加快推進罐頭食品標準體系的現代化升級，全面提升罐頭產業競爭力。”國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧表示，我國罐頭生產已建立從原料到加工再到成品檢查的全流程閉環標準體系管理。未來，將繼續構建一批技術水平高、體現罐頭食品加工特點的更高水平技術標準，引導行業生產企業提升罐頭食品品質，促進國內內銷罐頭產業發展。
“罐頭產業與餐飲業深度融合大有可為。”楊柳表示，復合調味罐頭保障口味一致、預制食材罐頭提升出餐效率、場景化定制罐頭滿足個性需求，憑借長期保存、原味保留以及風味接近現制等優勢，罐頭推動了餐飲業的標準化發展，已成為餐飲業供應鏈中不可或缺的一環。楊柳建議，加快制定餐飲專用罐頭分類與技術要求、中餐風味罐頭認證規范等標準，明確定義、檢測指標與認證流程，確保市場上的罐頭產品有統一的質量衡量標準，以規范市場秩序。
在消費通貨緊縮和人口老齡化加劇的背景下，日本罐頭產業逆勢增長。2022年，日本食品罐頭市場收入為69.1億美元，預計到2032年將以8.55%的平均年增速增長至157億美元。“日本罐頭企業通過場景創新、高端化轉型和小眾食材開發，讓罐頭產業實現了升級，這一歷程為中國罐頭產業發展提供了可借鑒的經驗。”日本咕嘟媽咪株式會社執行董事、咕嘟媽咪（上海）信息咨詢有限公司董事總經理劉昊介紹，日本擁有豐富的罐頭種類，約800種款式的罐裝食品在市場流通，涵蓋咖喱、牛丼、蛋卷以及燒肉等傳統料理罐頭。如今，日本罐頭走進了露營、宅家、送禮等場景，罐頭禮盒甚至一度成為社交必備的伴手禮。鹿肉、馬肉、鯨肉等小眾稀有食材的開發以及工藝與體驗的升級，也進一步提升了罐頭的附加值。“罐頭要跳出低價競爭，通過工藝升級以及與情緒價值的綁定，實現從‘飽腹品’到‘生活方式符號’的轉型。”劉昊表示。
楊柳表示，拓展國內市場并不意味著海外市場的“放手”。楊柳鼓勵罐頭企業“出海”，通過包裝設計、品牌名稱等傳遞中國文化元素，讓海外消費者在品嘗中國風味的同時，了解中國文化，讓“中國罐頭”成為“中國智造”的新名片，提升中國制造業在國際市場的影響力和美譽度。(記者 高嬌娣)
轉自：中國食品報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
