作為傳統食品，米粉既承載著消費者對地域風味的喜愛，也滿足了人們對便捷、健康與個性化飲食的追求，在消費市場中占據重要地位。從清晨街頭現煮現撈的湯粉到便利店貨架上的即食自熱牛肉粉，這場變革的背后，是消費端與產業端的同頻共振。第一財經商業數據中心日前發布的《2025米粉行業發展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，一方面，年輕化、多元化的消費需求正驅動米粉在口味、場景上不斷創新，使其兼具情緒療愈、能量補給與社交分享等多重價值；另一方面，資本與新品牌的涌入，加速推動米粉賽道走向工業化、品牌化和差異化競爭的新階段。
品牌格局趨于成熟
作為中華飲食文化的重要組成部分，中國米粉的歷史可追溯至2000多年前的秦漢時期。這種以大米為原料制成的條狀米制品，在漫長的歷史演變中從基礎主食發展為特色風味，最終形成覆蓋全國、廣受歡迎的國民級美食。
《報告》顯示，當下的米粉江湖，以柳州螺螄粉為代表的“酸辣鮮香”風味一騎絕塵，成為當前市場的絕對主流。從地域溯源來看，西南地區引領著米粉風味潮流--貴州酸湯粉的濃烈、云南過橋米線的醇厚、重慶酸辣粉的“上頭”，各具特色的米粉品類推動地域風味不斷破圈。這種口味偏好在核心城市也呈現出鮮明分野：上海偏愛酸辣、鮮香，而重慶則將“重口味”貫徹到底。總體而言，清爽酸、鮮風味更符合當下年輕群體對多樣化、輕負擔的追求。
味覺競爭之外，產業的內功修煉也從未停歇。《報告》指出，工藝革新、文化破圈、標準完善三股力量，共同推動米粉行業走向高端化與品質化。其中，智能溫控、凍干鎖鮮等技術突破，讓米粉擺脫了地方小吃的局限，形成了規模化供應能力；“國潮聯名”與“米粉出海”則通過與歷史IP、地域文化的深度綁定，讓米粉實現了從傳統美食到文化符號的躍遷，進一步拓展國際市場；從國家標準到行業規范的持續完善，為行業走向規范化和規模化奠定了基礎。
《報告》認為，工業化生產推動米粉行業標準化與規模化發展，其中供應鏈服務、預包裝速食及餐飲門店三大核心業務串聯起“生產-流通-消費”閉環，在這一生態中，全鏈協同效率成為競爭關鍵。部分品牌通過深化B端與C端生態協同，有效提升效率、構建競爭壁壘，拓展商業版圖的同時引領行業高質量發展。
地方老字號依托歷史積淀延伸速食產品線；創新消費品牌挖掘傳統美食基因，并發力產品創新；餐飲門店品牌轉化門店勢能，布局速食領域；跨界品牌與供應鏈強者亦紛紛入局……當前，預包裝速食米粉市場品牌格局趨于成熟，各類市場主體協同發力，共同構筑多元協同的市場生態。
《報告》顯示，預包裝速食米粉市場線上線下銷售穩步增長。在整體的渠道偏好上，有超六成消費者采用全渠道購買。其中，線上近八成偏好綜合電商平臺，而線下購買中大型連鎖商超占比近五成。值得一提的是，有近五成消費者在線上渠道會選擇社區零售平臺，這也彰顯了消費者對購買米粉的便捷性與時效性的需求。在米粉細分品類中，螺螄粉持續領跑全品類熱度，而桂林米粉和生燙米線則成為年度增長最為迅猛的兩大黑馬品類，顯示出多元細分的市場潛力。
五大核心消費群體
產業側的品類創新與供應鏈升級，最終都是為了精準回應消費者的需求。因此，只有深刻理解“人”，才能真正掌握米粉行業未來的發展動力。那么，當下米粉的消費者究竟有著怎樣的偏好與訴求？《報告》顯示，從整體來看，米粉已成為高頻剛需的國民餐食。近90%的消費者每周至少食用一次米粉，其中女性和85、95后的上班族是絕對的消費主力。10-25元是米粉的主流價格區間，其中一線和新一線城市消費者對25元以上的方便速食米粉接受度較高。驅動消費者選擇米粉的Top3動因分別是：好吃、便捷和高性價比，占比分別為39%、33%、32%，這三大核心價值是推動米粉市場擴容的關鍵。
在“好吃”這一看似簡單地追求下，不同人群的偏好呈現出顯著分化。在風味上，酸辣味最受消費者青睞，占比高達74%。在米粉形態和口感上，代際差異尤為明顯：90后是“粗圓粉”的忠實愛好者，偏愛Q彈勁道的口感；95后則更鐘情于“細圓粉”，追求柔韌有彈性的體驗；而00后則對“糯嘰嘰”的獨特口感表現出強烈興趣。在配菜選擇上，豆制品是大眾首選，其中腐竹、豆皮、響鈴卷位列前三；性別差異也悄然存在，男性更偏愛肉類，女性則更青睞清爽的腌菜。
《報告》顯示，米粉的價值已超越了單純的果腹功能，滲透到生活的全場景中。夜宵、工作加餐和居家正餐是三大核心食用場景。在工作、通勤等高壓場景下，米粉是高效的“能量補給站”；而在追劇、獨居等低壓場景中，它又化身為提供“心理慰藉與安全感”的溫暖陪伴。具有功能與情感“雙重價值”使其成為現代生活中不可或缺的一部分。
基于口味與功能價值兩大維度，米粉消費者可被細分為五大核心群體，其中三大主力人群尤為關鍵：“重口辣愈系”以95后為代表，他們偏好酸辣、重口風味，追求極致口感帶來的情緒釋放，食用頻率高，常選擇創新消費品牌或明星同款；“精明嘗鮮客”以85后為主，他們注重品質和分量，樂于嘗試IP聯名等新奇產品，但決策時會仔細研究配料表，兼具理智與好奇；“速享智選派”則主要是一、二線城市的年輕上班族，他們強調效率與健康兼顧，對促銷活動敏感，幾乎每天都有食用習慣，是典型的高頻剛需群體。
除了主流人群，兩大高潛力細分人群也為品牌指明了新的增長方向。“國潮懷舊黨”以75后和85后為主，他們偏好咸辣、醬香等傳統口味，信賴老字號，愿意為有情懷、有顏值和具備原產地背書的產品買單，IP聯名和品牌故事是打動他們的關鍵。另一類是“輕食原味家”，以80、90后為主，他們是健康主義的踐行者，關注清潔配料表和健康屬性，獨特、可溯源的產地故事和健康賣點更能激發其購買意愿。
市場潛力巨大
政策支持、行業變革與文化賦能也正驅動著米粉市場釋放出巨大的增長機遇。《報告》顯示，全球米粉市場預計將以3.74%的年復合增長率持續擴大。其中，中國市場增長尤為突出，預計今年市場規模將超過800億元，國內全產業鏈規模已突破3000億元。
《報告》進一步洞察了米粉消費的新趨勢。食用方式上，消費者最偏好自煮的方式，認為煮食米粉是兼顧新鮮度與便利性的選擇，也留給了消費者更多口感與配料DIY的空間。從價格帶變化來看，預包裝速食米粉呈現出消費升級的趨勢，高價位產品在全渠道的銷售額占比提升。CBNData調研表明，體驗優化與品類創新構成消費者為預包裝速食支付溢價的核心理由，品質驅動的動因明確。
供需兩側雙重助力，成為推動米粉行業發展的關鍵力量。一方面，政策為食品工業化、產業鏈延伸、技術創新提供了支持，如湖南常德實行全產業鏈政策扶持體系，多維度支持米粉行業發展，企業注冊量逐年攀升。在需求側，超五成消費者計劃提升購買頻次，超四成消費者愿提高單次消費金額，消費意愿增強為行業增長注入了強勁動力。另一方面，行業自身規模化率低、價格帶上移的現狀，又為發展錨定了創新升級的明確路徑。《報告》指出，企業需從供應鏈端發力，借原料集約化穩定品質成本、生產標準化保障高效安全、數字智能化降本提效，提升規模化能力，同時，緊盯消費者對口味創新與健康化的期待，推動產品品質進階。
《報告》指出，從更廣闊的視角看，米粉早已超越食物本身，成為一種被廣泛認同的地方文化符號。這份深厚的情感底蘊，將為行業發展注入源源不斷的活力。超七成消費者認同米粉的文化名片價值，他們對于“米粉+文旅”路線、節慶融合、文化新地標等推廣形式有更高的期待。這股文化熱潮也加速走向海外，柳州螺螄粉出口貨值自2018年以來增長超百倍，全球“嗦粉”風潮興起。（見習記者 葉家茂）
轉自：中國食品報
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