10克裝7年鱘魚子醬85元、200克法式鵝肝99元、凍干黑松露碎35元……在某商超的生鮮冷藏區，消費者李女士俯身挑選，隨手就將3罐曾被外媒稱作“貴族專屬”的“世界三大珍饈”放進購物車。這樣一套過去遙不可及的奢華食材組合，如今只需200余元就能輕松端上普通家庭的餐桌。在國產種養技術突破、規模化量產落地以及政策的精準賦能下，一場由國產化驅動的價格革命，不僅讓高端食材真正走入尋常百姓家，更在悄然改寫全球市場格局。業內人士表示：“當珍饈走出米其林餐廳的櫥窗、走進社區超市的貨架，不是它們跌下云端，而是中國產業鏈用技術與效率讓奢華回歸了食物本身的價值。”
高端食材變得“平易近人”
在安徽省六安市霍邱縣的養殖棚內，灰羽朗德鵝正啄食著特調的玉米，肥碩的身軀微微擺動。朗德鵝原產于法國西南部朗德地區，是世界著名的鵝肝專用品種。一片100克左右的香煎鵝肝，加上一點點綴，在餐廳可以賣出100多元的價格。在氣候與朗德鵝老家相近的霍邱，朗德鵝肝從“舶來品”變成“中國造”，并逐漸成為親民的食材。
結合自身資源稟賦，霍邱縣將朗德鵝產業作為農業重點產業項目，出臺系列支持政策。比如，每年統籌縣財政資金3000萬元，對朗德鵝種質資源保護、良種繁育、養殖基地建設等給予獎補；引導金融機構推出“鵝業貸”“鵝肝貸”等金融產品，累計貸款支持各類市場主體超2億元。如今，作為全國最大的鵝肥肝生產基地之一，霍邱年產鵝肥肝超5000噸，產量占全國1/3以上，并出口銷往澳大利亞、新西蘭等地。當地人吃鵝肝頗有幾分“豪氣”，炒著吃，煎著吃，甚至還能涮火鍋吃。
這樣的“國產逆襲”戲碼，在三文魚與魚子醬領域同樣上演。“國產深海養殖三文魚最快可在24小時內將極致新鮮的產品送達國內主要消費市場，時間遠遠少于國外進口三文魚。”有從業者表示，隨著2026年養殖三文魚大量上市，三文魚價格有望進一步下降，讓市民吃上更新鮮、更便宜的三文魚。作為裝點歐洲人節日餐桌的高階珍饈魚子醬也正被“國產化”。數據顯示，全球每3罐魚子醬，就有一罐產自浙江衢州，國產魚子醬的價格也較進口魚子醬便宜了約1/3。食材降價，絕非品質縮水。德國漢莎航空曾對全球25份魚子醬開展盲測，中國產品多次在風味、顆粒感等核心指標上斬獲第一，用實力打破低價低質的偏見。
本土化生產不僅拉低了價格，更讓食材鮮度實現質的飛躍。云南楚雄的菌農憑借仿野生種植技術，讓國產黑松露年產量占全球70%，一舉打破法國佩里戈爾產區的百年壟斷。在北京某知名西餐廳后廚，廚師長正在處理剛到貨的黑松露，他一邊忙碌一邊說：“通過產地直采模式，云南黑松露從山林采摘到端上餐桌，時間被壓縮至48小時，切開時還能聞到濃郁的菌香。”
近年來，我國大力發展高附加值、高品質農產品，農產品加工專項科技支撐不斷加強，已培育9萬多家縣級以上農業產業化龍頭企業。業內人士表示，高端食材國產化是我國全產業鏈現代化水平持續提升的體現，隨著國內消費升級及政策支持，國內相關企業在原料規模化、種植養殖技術標準化等關鍵環節的技術水平顯著提升。
全鏈條產業升級帶來新機遇
業內人士表示，高端食材價格“大跳水”的核心邏輯，是我國完成了“進口替代—國產技術突破—規模化量產—價格親民”的全鏈條產業升級。其中，最核心的就是技術突破。
不僅是食材，核心技術也在我國上演了一場場精彩的“本土化”改造。以原產于北美的藍莓為例，在廣東省最大的藍莓種植基地，映入眼簾的不是傳統的泥地，而是大棚下的“豪宅”。一排排整齊的栽培槽，里面是精心配比的基質（如椰糠、泥炭）。每一株藍莓都連接著滴灌管道，精準獲取水分和營養。旁邊的傳感器實時監測著土壤酸堿度和濕度，數據直接顯示在技術員的平板電腦上。正是這類 “工廠化”的精準農業技術，讓原本對土壤極為挑剔的藍莓在我國實現了一年四季供應。海南榴蓮的種植突破也是技術“本土化”改造的典范。當地農科院熱帶果樹研究所和企業共同攻關，把榴蓮苗的成活率從30%提高到98%，為榴蓮本土化種植奠定了堅實基礎。
規模化量產則是價格下降的直接推手。2024年，我國藍莓種植面積達143.82萬畝，較2020年增加了44.38%，產量達78萬噸，較2020年增加了197%。這種規模化種植效應在陽光玫瑰葡萄身上更為明顯，其種植面積已經從2016年的10萬畝漲至2023年的超120萬畝。
產業的飛速發展離不開政策推動。2025年，中共中央、國務院印發《加快建設農業強國規劃（2024—2035年）》提出，“深入推進農業品種培優、品質提升、品牌打造和標準化生產，增加綠色優質農產品供給”。同年，農業農村部、國家發展改革委、教育部等10部門聯合印發《促進農產品消費實施方案》，提出“優化綠色優質產品供給，滿足多層次消費需求”。各地方政府結合實際情況精準施策，從源頭夯實品質信任。例如，云南整合“全域品牌”資源，由云南省林業和草原局牽頭，整合臨滄、普洱、德宏等主產區資源，統一注冊“云南夏威夷果”區域公共IP，制定《IP授權管理辦法》。
品類增加、口碑提升，我國高端食材已具備全球產能優勢。例如，有數據顯示，2024年，我國魚子醬出口量占全球市場的44%，遠超排名第二的意大利（10%）。“出口成績單讓人們增強了經濟大循環的信心，這背后，其實還是國內國際雙循環的作用。”專家表示，發展品質農業，打造品質農產品，交付從田間到舌尖的信任，是落實質量興農戰略的重要舉措。從市場反饋看，高端食材正被越來越多的人喜愛，這既反映了中國消費市場的澎湃動能，更收獲了這一路走來的重要經驗——農業必須走高質量發展路徑。未來，高端食材產業要建立產能調控機制，通過政策引導與市場預警，避免盲目擴種、擴養導致的產能過剩；要推動產業向高品質轉型，通過標準化種植養殖、品牌化運營提升產品附加值，擺脫低價競爭依賴；要完善利益聯結機制，讓種植養殖端能夠共享供應鏈升級與市場擴容的紅利。
業內人士表示，從科研攻關到政策賦能，我國食品工業已不再是簡單的“市場換技術”或“初級產品加工者”，通過掌握核心技術、建立規模化產能、重塑成本結構，“中國制造”高端食材正成為一張張閃亮的“國家新名片”，為整個行業帶來了品牌溢價和全球市場的新機遇。
轉自：中國食品報
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