目前，我國焙烤食品糖制品行業面臨著復雜多變的市場環境。如何在挑戰中把握機遇，實現行業的高質量發展，成為行業企業亟需思考的核心問題。
中國焙烤食品糖制品工業協會（以下簡稱“中焙糖協”）理事長張九魁在上個月召開的中焙糖協糕點專業委員會年會上指出了當前行業面臨的壓力與應對策略，同時對企業如何在低迷的市場中展現出韌性提出了建設性意見。張九魁指出，焙烤食品糖制品行業已經發展至成熟階段，頭部企業在高質量發展方面展現出強大的韌性，值得更多企業借鑒。
張九魁說，2025年以來，全球經濟復蘇的動力持續不足，外部環境的不穩定因素增多，而國內經濟結構轉型的陣痛尚未結束，行業面臨著前所未有的挑戰。具體到焙烤食品糖制品行業，2025年前三季度的數據顯示，行業規模以上工業企業整體運行平穩，但與以往的增長態勢相比，利潤增長壓力逐年加大，尤其是在糕點面包行業，前三季度首次出現了疫情后期以來的利潤下滑現象，這一趨勢應當引起高度重視。
在這種壓力下，行業的部分企業選擇了轉型升級，通過創新驅動和現代化管理提升競爭力。然而，也有一些落后產能加速淘汰，行業的競爭格局正在發生深刻變化。這種變化不單單是行業的挑戰，也是推動其發展的機遇。
以糕點行業的代表產品月餅為例。根據中焙糖協副理事長兼秘書長張帥的報告，2025年的月餅行業市場呈現出較為復雜的格局：盡管市場監管抽查的合格率達到了98.8%，確保了食品安全，但行業整體銷售額預計下降約15%，尤其是在利潤總額和利潤率方面，出現了明顯下滑。不過，月餅行業的剛性消費需求并沒有改變。消費者依然將月餅視為中秋節的傳統禮品，這一需求對行業來說仍然是支撐其發展的關鍵因素。同時，月餅的品類逐漸豐富，品質不斷提升，包裝更加簡約大方，價格也趨向親民。尤其是線上銷售渠道的快速發展，使得月餅的銷售渠道發生了深刻變化，預計去年線上銷售占比將達到30%且持續增長。
張帥強調，月餅行業需要在維持傳統文化內涵的同時，不斷提升產品質量，踐行綠色可持續發展理念，推出更多營養健康、時尚美味的月餅，以滿足消費者的多元化需求。
在當前經濟大環境下，焙烤食品糖制品行業企業如何在復雜的市場中脫穎而出，實現持續高質量發展？
張九魁指出，我國正處于社會結構和經濟結構深度轉型的特殊時期，焙烤食品糖制品行業作為傳統食品制造業的重要組成部分，已經發展至成熟階段，供需基本保持平衡、競爭更加多元、渠道深刻重塑。近年來行業發展遭遇較大下行壓力，部分落后產能加速淘汰，但頭部企業積極擁抱變革、逆勢布局，持續提升現代化管理能力和綜合競爭實力，在穿越周期、高質量發展方面展現出強大的韌性，值得更多企業借鑒。
線上銷售已經成為重要的市場渠道，電商平臺的作用日益凸顯。企業應加大在電商領域的布局，推動線上線下融合，利用大數據和人工智能等技術精準分析消費者需求，從而提升銷售轉化率。另外，行業的發展不僅僅依靠傳統的生產模式，產品創新和技術研發將是未來企業生存與發展的關鍵。通過研發新型健康、綠色、低碳的食品，滿足消費者對營養與品質的雙重需求，將為企業贏得更多市場份額。
雖然焙烤食品糖制品行業面臨著挑戰，然而正如張九魁所指出的，盡管行業的下行壓力增大，但我國經濟長期向好的支撐條件和基本趨勢未變，企業堅守初心、堅定信心、審慎決策，便能夠在困境中實現突破。（記者 史曉菲）
轉自：消費日報網
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