艾媒咨詢日前發布的《2025—2026年中國速凍食品行業趨勢洞察白皮書》顯示，中國速凍食品市場規模持續穩步攀升，2025年市場規模已達2130.9億元，預計這一穩健擴容的態勢將延續，到2030年市場規模有望增至2901.4億元。長期以來，速凍食品口味增長乏力、產品同質化嚴重等問題凸顯，成為制約其進一步發展的瓶頸。在此背景下，以薺菜、蒲公英、槐花等為特色原料的野菜速凍產品，憑借健康、天然等獨特優勢，迅速打開市場增量空間，成為行業創新升級的重要方向。
行業刮起“野菜風”
薺菜豬肉水餃、槐花窩窩頭、蒲公英膳食包……近年來，隨著消費者健康意識的提升，速凍食品行業刮起“野菜風”，各大速凍企業不約而同地將目光投向了山野間的“春味”。業內人士認為，這一創新趨勢不僅打破了行業同質化瓶頸，更成為推動速凍食品市場擴容的新引擎，折射出健康消費升級與產業創新交織的行業新變革。
近年來，部分速凍企業以“春菜”概念打造差異化賣點，將地域特色食材與工業化生產相結合，賦予水餃、炸貨、蒸菜、團子等品類“時令”“健康”的新標簽。
當前，野菜食材正越來越受到消費者喜愛。京東消費及產業發展研究院數據顯示，苜蓿頭成交額環比增長891%，菊花腦、香椿頭、小蒜頭、馬蘭頭成交額環比增速均超180%，印證了當下春季時令蔬菜消費趨勢與“應時而食，不時不食”的傳統飲食智慧的契合，以及消費者對原生態、本味蔬菜的青睞。
線上銷售數據印證了野菜速凍產品的受歡迎程度，以野菜水餃為例，在電商平臺上搜索發現，多款野菜水餃銷售量均過萬。有消費者表示：“野菜口味的水餃味道獨特清香，配料表也干凈，吃著健康又美味，已經回購了好幾次。”也有消費者分享：“平時吃慣了傳統肉餡餃子，無意間看到了野菜口味，就想圖個新鮮嘗嘗鮮，沒想到口感清爽不油膩，比預想中還要好吃。”
據悉，“野菜入料”并非一夜成風。早在20世紀90年代后期，隨著三全、思念等企業速凍水餃生產線的大規模投產，薺菜等野菜食材就已開始進入工業化餡料體系。只是薺菜更多作為常規蔬菜餡料之外的一款補充，規模小、產品單一。而在消費端，速凍食品當時仍處于市場培育階段，主打“方便快捷”“家鄉風味”，薺菜水餃就被包裝為“田園風味”“鄉土記憶”，主要面向城市家庭消費者。后來，隨著市場反饋逐漸顯現，薺菜水餃的獨特增長潛力被頭部速凍企業發現，這一品類才真正從“補充品類”升級為“戰略性大單品”。
“對于品牌來說，做野菜速凍產品，主要是為了找賣點、做差異化，提升產品檔次。而對于消費端來說，‘吃野菜’也成了一種時髦消費。尤其是春天，吃野菜已經從一種地方性的消費習慣，演變成一股消費熱潮。”業內人士表示，這些產品圍繞“好吃、有特點、健康”三大核心訴求進行設計，精準擊中了當下消費者對食材的選擇標準。當野菜食材的應用場景從水餃向團子、窩頭、肉丸等品類延伸，蒲公英丸子、槐花窩窩頭等產品陸續進入市場，速凍食品的內涵正在被重新定義。
差異化創新打造產品新賣點
當傳統發展路徑陷入瓶頸期，差異化創新便成為行業突破困局的關鍵。與過去速凍企業“淺嘗輒止”的春季限定不同，當下速凍企業投入了更多研發資源，從專利食材培育到鎖鮮技術攻關，從原料基地建設到全年供應體系搭建……標志著野菜品類正從“季節性補充”升級為“戰略性品類”。
“情緒價值”與“稀缺性”疊加，構建消費新動能。據悉，野菜與生俱來的“季節限定”屬性，使其天然具備稀缺溢價優勢。香椿最佳賞味期只有7天，溫度波動超5℃就影響品質；板藍根青菜只在特定區域種植；金雀花需在3天花期內完成采摘運輸……這種“錯過等一年”的稀缺感，讓野菜即便溢價，市場仍呈現供不應求的態勢。而野菜速凍產品恰好疊加了“健康標簽+新奇體驗+時令稀缺”三重價值，進一步增強了消費吸引力，形成了強大的消費驅動力。
“曾經‘遠在深山無人識’的野菜，如今身價翻番，搖身成為備受市場青睞的野菜速凍產品，這背后蘊含著清晰的產業發展邏輯。”業內人士表示，一方面，速凍企業精準捕捉市場需求，巧打“時間差”，將野菜的稀缺性、季節性作為核心賣點，成功實現產品高溢價；另一方面，速凍企業深度貼合消費者需求，既以野菜的原生態屬性，緩解消費者的健康焦慮，也通過對野菜進行深加工，開發衍生產品，喚醒了消費者記憶中的“春味”，撬動情感消費，讓消費者愿意為此買單。
業內人士表示，野菜速凍產品的未來走向將呈現三大趨勢：品類多元化，從水餃拓展至包子、預制菜、湯圓等多個品類；場景日常化，從“春季限定”走向“四季常備”，通過速凍技術打破季節性壁壘；品牌差異化，從“賣食材”轉向“賣生態價值”，通過產地溯源、科研背書構建品牌護城河。
“當前的‘野菜熱’并非短暫的市場熱潮，而是健康消費升級與品類創新需求交織下的結構性變革。”業內人士指出，當“吃飽”已成為過去式，“吃養”成為新的消費共識，野菜切入速凍食品賽道，既是對消費需求的精準回應，也是速凍食品行業從“規模擴張”向“品質提 升”轉型的生動實踐。
轉自：中國食品報
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