“零售+餐飲”成商超發展新方向

　　隨著消費向多樣性、多層次升級，電商巨頭爭先布局線下。商超則利用新技術不斷創新，新“業態”不斷出現。其中，“零售+餐飲”融合優化消費服務，成為商超的重要發展方向。

　　零售+餐飲

　　5月27日，浙江聯華華商集團旗下精品超市Green & Health開業；盒馬鮮生第8家門店5月26日在上海開業；5月10日，新華都海物會在福州開業；5月1日，永輝旗下超級物種福州萬象生活城店開業。這些門店均被認為是“新零售”的創新產物，“零售+餐飲”模式成為超市升級改造的重要方向。

　　永輝以“高端超市+食材餐飲+永輝生活APP”為全新品牌，打造基于會員電商平臺及高端體驗店的新零售業態。今年1月，福州首家店在溫泉公園西門開業，集中了8個獨立的單元，包括鮭魚工坊、麥子工坊、盒牛工坊、波龍工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館。這種業態組合方式在永輝超市以往的紅標店、綠標店、會員店或者其他超市的門店中從未出現過。

　　此前，同樣主打“超市+餐飲”模式的盒馬鮮生已在上海開出多家店鋪。盒馬鮮生不同于傳統生鮮超市和生鮮電商的模式，以其第一家店為例，門店面積4500平方米，產品分為肉類、水產、水果素材、南北干貨、米面油糧、烘培、熟食、燒烤以及日式料理等。其中，80%是食品，20%是生鮮產品，消費者可以現買現做現吃。同時，為配合精品超市的定位，店內設有百貨、鮮花等商品區。

　　新華都推出的海物會則以“餐飲+零售”模式賣起了海鮮，海鮮池500平方米，經營模式以餐飲為主，售賣食材為輔。海鮮品類達150多種。除了現煮現吃外，還可以送貨上門、預約廚師、訂制私人菜品。

　　浙江聯華旗下Green & Health前身CtiyLife較早嘗試“零售+餐飲”模式，其升級來的Green & Health增加了餐飲比重，餐飲面積占比60%以上。在剩余不到30%的經營面積中，大部分為休閑食品和酒水飲料。

　　商業模式方面，“零售+餐飲”這種新業態并非要成為餐飲企業，本質是通過現場演示和堂食來帶動食材銷售。通過“教育”，讓供應商和顧客學習制作，以此拉動食材銷售。

　　線上+線下

　　永輝超市此前公告稱，公司及今日資本、公司實控之一張軒寧等共同增資永輝云創，增資后公司持有永輝云創52%股份；今日資本和張軒寧分別持有永輝云創12%股份；永輝云創聯合創始人彭華生追加認繳資本9600萬元，增資后認繳的注冊資本占永輝云創注冊資本的24%。

　　永輝云創集合了bravo綠標店、上海永輝會員店、超級物種以及永輝生活APP，為集線上線下服務于一體平臺級電商公司。對于此次增資，永輝超市表示，今日資本參與本次增資是對永輝云創線上線下融合發展新模式的認可，將為永輝云創的新業態孵化培育和創新起到重要的助推作用。

　　背靠阿里巴巴集團的盒馬鮮生的“線上”基因充足。公司以“生鮮電商”為切入口，依靠自營物流團隊和前置門店智能配送，實現線上線下無縫對接；通過APP和線下門店覆蓋生鮮食品和餐飲服務的一體化。盒馬鮮生將線上消費者引導至線下實體店體驗；同時將實體店顧客吸引至線上消費。除了線上、線下單獨購買，還可實現線上、線下智能拼單，共同配送；常規電商用倉做配送，盒馬鮮生則用店做倉，店倉一體化。

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