隨著消費者生活水平的提高和生活方式的改變，面包、蛋糕以及傳統中式點心越來越被國人接受。因此，焙烤食品的消費需求也在持續不斷的增長，給行業帶來了極好的發展機遇。
根據國家統計局對規模以上企業統計的數據顯示：1993年，焙烤食品糖制品行業年產量為490萬噸，工業總產值為350億元；2016年國內焙烤食品糖制品行業年產量合計約為3528萬噸，是1993年的7.2倍，行業的主營業務收入則7390億元，是1993的21倍。
除了產量增長迅速，生產企業的數量也急速增長。據行業統計，截至2016年12月焙烤食品糖制品行業通過食品生產許可（即QS）的企業有23798家。其中：糕點11895家，餅干1335家，糖果巧克力3151家，果凍920家，蜜餞2206家，方便食品2085家，冷凍飲品840家，膨化食品1366家。
中國的焙烤行業是一個“引進來”和“走出去”的典型雙向產業，在滿足本地焙烤市場發展的同時也極大地發揮著地緣效應，輻射周邊國家和地區，其中包括：東南亞、韓國、日本、中亞、中東等地。近年來，中國國際焙烤展覽會整體參與買家持續保持每年超過10%的增長，國際買家數量增長更甚，每年保持高達40%的增長。2017年，國際買家的國家數首次突破一百大關，成為名副其實的國際化專業展會。可以說，中國焙烤行業的發展令人側目。
標準體系日趨完善產業結構不斷優化
數量上的變化能帶給人最直觀的沖擊，而焙烤食品糖制品行業在質量上的進步與發展，則具有更深遠的意義。
行業的健康發展離不開標準的約束。近年來，標準化工作得到了中國焙烤食品糖制品工業協會的充分重視。
據中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張九魁介紹，自成立以來，協會始終把標準化工作作為協會工作的重中之重，20多年來，開展了大量食品標準化工作，參與和組織制修訂的相關標準近百項。近期以來，受衛計委委托，組織制定了《餅干》等十四項食品安全國家標準，為相關品類的質量規范起到了積極作用。
而企業作為生產經營的主體，對推動行業的發展進步起到了極其關鍵的作用。經過多年的積累和發展，焙烤食品糖制品企業技術和裝備水平得到了大幅提高。業內大中型企業的生產設備、檢測水平和生產環境都有了較大改善。許多企業還引入了ISO9000產品質量管理體系、HACCP管理體系等。現代管理意識逐步增強，為保證產品質量奠定了良好基礎，也為今后的可持續發展和走向國際化奠定了堅實的基礎。
近年來，在國家加強食品安全管理的政策方針指導下，人們的消費理念日益成熟，消費意識也在向著安全、營養的方向轉變。消費觀念的更新變化也開啟了企業研發、產品創新的新思路，業內企業越來越重視食品的安全、營養和創新。近年來，焙烤食品糖制品的質量始終在穩步提高，花色品種越來越豐富，已經能夠較好地滿足消費需求。
培養多層次人才增強行業發展后勁
行業的發展離不開專業人才的推動。如今，焙烤食品糖制品行業人才培養體制正在逐步健全，從業人員素質不斷提高。近年來，行業不僅積極引進海外人才和高等教育培養人才，還積極舉辦專業技能比賽以發掘培育多種專業人才。
據張九魁介紹說，目前，中國焙烤食品糖制品工業協會舉辦的主要賽事有“全國焙烤職業技能競賽”、“盼盼食品杯”全國職業技術院校在校生創意西點技術大賽，亞洲西點競技大賽中國區選拔賽和“路易樂斯福杯”全球烘焙師大賽中國賽區選拔賽等。其中，自2000年開始舉辦全國焙烤職業技能競賽，至今已成功舉辦了十八屆。據不完全統計，歷屆競賽參賽選手中已有5人榮獲全國五一勞動獎章，產生全國技術能手140多名，行業技術能手360名，有近300人晉升技師及以上職業資格，1000多人晉升高級工職業資格。如今，該項競賽已成為國內焙烤業最權威的技能大賽。
如果說全國焙烤職業技能競賽是選拔行業人才的關鍵，那么“英才計劃”的實施則培養了一批行業高技能人才，為行業長遠發展奠定了人才基礎。
由中國焙烤食品糖制品工業協會組織實施的全國焙烤食品糖制品行業連鎖門店“英才計劃”，是以《國家中長期人才發展規劃（2010~2020年）》為指導，深入餅店行業服務的一項中長期人才培訓工作。“英才計劃”通過行業協會的橋梁作用，達成協會、學校、企業互相促進，合作共贏，成為社會企業培養優秀英才的現代職教模式。
據悉，自2010年英才計劃實施以來，共建立籌備了（含正在籌備的）11個英才實訓基地，覆蓋全國11個省市，與全國30多所相關大專院校合作推進，累計為餅店行業輸送了4000多名優秀人才，極大地緩解了餅店行業高素質人員的緊缺問題。
經過多年的培養和鍛煉，全行業的從業人員素質得到了極大的提高，為行業的持續發展奠定了較為堅實的人才基礎。
食品安全意識逐年提高品牌培育成業內共識
在這個注重營銷的時代，酒香也怕巷子深。無論是面向行業內部的展會還是面向消費者的文化節，無疑都是焙烤食品糖制品展示魅力的舞臺。
提到行業展會，就不得不說由中國焙烤食品糖制品工業協會主辦的“中國國際焙烤展覽會”、“中國焙烤設備與原輔料秋季展覽會”和“中國冰淇淋冷凍食品設備與原輔料展覽會”這三個舉足輕重的展會。自1997年舉辦首屆中國國際焙烤展覽會開始，相關展會已經成為行業一年一度的盛會以及國內外企業技術交流和商貿溝通的重要平臺。經過數年的培育和發展，今年5月在上海舉辦的“第20屆中國國際焙烤展覽會”總展出面積達到18.3萬平方米，吸引了來自全球100多個國家和地區的10萬多名觀眾，充分彰顯了行業的競爭力和凝聚力。
如果說展會是焙烤食品糖制品行業的盛會，那中國月餅文化節則是消費者的狂歡節。張九魁表示，自1995年至今，已成功舉辦了二十三屆中國月餅文化節活動，月餅文化節活動逐漸發展成行業一年一度的盛會，達到了維護了消費者權益、弘揚中秋文化、樹立名牌，扶優限劣，凈化市場等多重目的。
今年9月1日在廣州舉辦的2017（第二十三屆）“中國月餅文化節”上，中國焙烤食品糖制品工業協會發布了“2017年中國月餅行業發展趨勢”報告。報告對今年月餅行業的總體趨勢、產品安全質量情況、價格趨勢、包裝風格、產品品種與創新、以及銷售渠道的變化等方面做了詳盡的闡述。這對行業骨干企業了解市場變化，合理組織生產，滿足市場需求將起到積極地指導作用。總體看，2017年月餅市場將呈現平穩有序、健康營養、品種多樣、口味豐富的發展態勢，預計行業整體銷量和銷售額應有5%~10%的增長幅度。
此外，由協會發布的“2017年行業月餅產品質量抽檢結果”顯示，本次共抽檢了108家企業生產的109種月餅產品，所檢項目全部符合相關標準要求，合格率為100%。截至今年，協會已經配合國家有關檢測部門連續17年對中秋月餅質量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，從多年的抽檢結果可以看出，月餅行業的食品安全意識在逐年提高，產品質量總體較好。今后，協會還將繼續積極配合國家有關部門對中秋月餅產品進行抽檢，進一步促進行業自律，保障產品安全，提升產品質量，引領和促進行業的健康持續發展。（王偉）
轉自：中國工業報
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