餐飲商家如何玩轉2019外賣市場

　　在大數據盛行的時代，每逢歲末年初，各個平臺都會將你在這一年的一舉一動生成一套生動的總結，如彰顯品味的2018豆瓣影音報告、丈量行路里程的2018我的飛行大事記、詮釋消費實力的2018支付寶年度賬單……家住北京朝陽區的小徐在1月7日也收到了一份"年度賬單"，是見證他生活習慣和口味的2018美團外賣賬單。

　　這份賬單顯示，2018年小徐點了76單美團外賣，這在朝陽區已經排在42萬位以后。同時，他的年度交易額為4133.74元，而這樣的消費力在朝陽區的排名也在48萬位以后……通過這份賬單不難得出這樣的結論：外賣已經成為消費者生活中不可缺少的一部分。

　　這一既越來越契合消費者的消費習慣，又逐漸成為餐飲業重要組成部分的商業模式在2019年將有哪些新發

　　展？外賣平臺和商家都應展現哪些創新力？業內人士認為，著手產品多樣性和服務質量是不二法則。

　　外賣已成為一種生活習慣

　　美團外賣大數據顯示，外賣用戶2018年預計達3.55億人，也就是說每10個中國人中將近4個是外賣用戶。2016～2018年，外賣增長占行業增長的42%，外賣流水占整體餐飲業流水的14.8%。而年度夜宵量最高的量超過了6萬單，其中有外賣狂人日均單量達到了8單。

　　另一個外賣頭部平臺餓了么的2018年年度總結顯示，這一年有消費者點外賣花費25萬元，也有人一年點了2567單外賣。同時，2018年餓了么平臺客單價在100元以上的外賣訂單比2017年增長了56%，三四線城市外賣訂單量呈爆發態勢，廊坊、贛州、梧州、泉州和金華包攬三四線城市外賣訂單增幅前五名。

　　當外賣服務呈現席卷全國、滲入每個人生活的態勢之時，餐飲服務商奧琦瑋集團董事長孔令博認為，下一階段，外賣服務將從增量向存量方向轉變。"未來，外賣平臺需要從服務多樣性與服務質量方面著手，來增強存量用戶黏性的同時吸引增量用戶。而通過外賣渠道發展的餐飲商家則需要進一步對產品的研發、供應鏈管理等環節進行發力。"

　　產品、供應鏈是餐企重要發力點

　　據悉，在上線外賣產品前，餐飲企業大多需要通過各大外賣平臺對目標區域的店鋪和產品進行分析，了解目標區域內用戶的飲食習慣。"口味是用戶對產品評價最重要的因素，所以我們會選取堂食的熱銷餐品作為外賣的主營產品。"華天飲食方面相關負責人對記者表示。因此，餐飲企業需要不斷對產品進行升級來維持客戶的持續性消費。

　　孔令博認為，根據這一態勢，餐飲企業在研發產品過程中需要保證原料的重復使用率，在所有餐品中都能有較強的存在感，堅持易于操作、易于規范化的流程。在包裝上也需要追求精美的外觀來保持產品的價值性，出餐速度要快，最重要的是在打包后的30分鐘內能夠保證餐品品質的穩定。

　　同時他建議，餐飲企業可以對套餐進行優化，以有效帶動新品和高利潤產品的銷售。"畢竟套餐相比單品有著更高的客單價和利潤，用戶消費習慣改變，餐品豐富，用戶感覺實惠，才更喜歡點套餐。這有效地縮短了用戶點餐思考的時間。"

　　此外，供應鏈的選擇也是餐飲企業做好外賣業務的重中之重。有相關報告顯示，在供應鏈的管理上，餐飲企業在供應商的選擇、管理以及原材料的采購、加工等環節上仍存在很多問題。

　　對此，孔令博表示，對于餐飲行業來說，食材是不可避免的成本支出項。一方面，餐企要在不增加成本支出的情況下保障食材品質；另一方面，餐企更要保障食材的品質以規避食品安全問題。因此，選擇并管理好供應鏈是根本。"優化供應鏈有利于增強對原材料質量的控制能力，提升終端產品的市場競爭力。供應鏈不僅是連接供應商到用戶的物料鏈，更是一條增值鏈。作為餐飲業服務商，餐行健聚焦為連鎖餐飲企業提供整體SaaS供應鏈信息化服務，希望可實現用最少的人、保證穩定的品質、讓原材料價值最大化。"（作者：李子晨）

　　轉自：國際商報

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