辣椒帶火黔東南十億酸辣美食產業

　　出自貴州省黔東南苗族侗族自治州的酸湯魚火鍋是最有代表性的貴州酸辣美食之一，近年來，貴州酸湯魚店逐漸走進多個省市，香辣鮮美的酸湯魚火鍋受到全國各地消費者的喜愛。制作酸湯魚火鍋的酸湯底料——紅酸湯以及糟辣椒、泡椒等貴州特色酸辣美食也在全國市場逐漸行銷起來，黔東南酸辣美食產業逐步做大。

　　據黔東南州農業農村局介紹，目前全州有以酸湯制品為主的辣椒加工企業近50家，單是生產酸湯的食品企業已有6家具備一定的加工規模，酸辣食品的關聯餐飲企業上千家，年度產值突破10億元。近數十年來先后興起的“明洋”“亮歡寨”“俊建”“千里苗疆”“吉態”等一批酸辣食品加工企業，采用傳統工藝與現代食品加工工藝結合的理念，打造出“玉夢”“亮歡寨”“酸辣婆”“百年老壇”“釀三月”“吉態”等酸辣食品品牌，主要品類有紅酸湯、手搓辣椒、糟辣椒、辣椒面等。回顧產業的發展，黔東南的食品企業都在感慨，是風味獨特的黔東南辣椒成就了黔東南酸辣美食，帶火了10億黔東南酸辣美食產業。

　　黔東南辣椒的代表性品種有細長螺紋椒、羊角椒、姊妹尖椒等，富含維生素C、維生素B以及粗纖維、鈣、鐵等營養元素，具有肉質厚、辣味醇、香氣濃的特點，用黔東南辣椒加工的紅酸湯火鍋底料、糟辣椒、辣椒面等酸辣食品，具有香辣鮮爽的獨特風味。長期以來，黔東南苗族、侗族同胞擅長烹飪酸辣食品，但是家庭或是作坊制作的紅酸湯難以量產，保質期短，只能在州內銷售。而“明洋”等食品企業將酸湯傳統工藝與現代食品加工工藝結合，不僅讓以前只能手工家制的黔東南紅酸湯、糟辣椒實現了規模量產，還讓酸辣食品的品質更加穩定，保質期也得以延長，具備了走出貴州、遠銷外省的條件。

　　做好全產業鏈的規劃，讓辣椒生產與酸辣食品企業的加工需求緊密結合發展，讓酸辣食品企業成為黔東南州辣椒產業的龍頭，是黔東南酸辣美食產業得以不斷做大做強的保障。2018年，黔東南州委州政府下發了《黔東南州發展蔬菜產業助推脫貧攻堅實施方案（2018-2020年）》，突出培植以辣椒為主要原料的酸系食品產業發展，推動了圍繞調整結構擴大辣椒種植規模、圍繞加工企業選擇辣椒構建產業、圍繞脫貧攻堅興建辣椒扶貧基地、圍繞訂單生產提質辣椒系列產品的新業態振興和新模式重組。黔東南州麻江縣、天柱縣、黃平縣等地紛紛出臺鼓勵種植辣椒的政策，補助椒農訂單種植辣椒；丹寨縣、臺江縣、黎平縣、黃平縣還免費向農民發放辣椒種子、苗、農資等，大力支持辣椒產業發展。

　　黔東南酸辣食品企業都是以該州種植的辣椒作為食品加工的主要原料，這不僅是因為黔東南辣椒的品質獨特，還因為無論是紅酸湯系列食品還是糟辣椒等，都需要用當天或次日采摘的新鮮辣椒加工。隨著各種黔東南酸辣美食在全國各地的市場份額不斷提升，黔東南食品企業的辣椒需求量越來越大，食品企業帶動起黔東南辣椒產業不斷做大面積和產量，農戶們種植辣椒的積極性高。以麻江縣明洋食品有限公司為例，該公司生產紅酸湯、山區糟辣椒、酸湯火鍋底料等酸辣食品，每年都要消耗5000余噸黔東南辣椒。其中，酸湯系列食品的年產值達4000余萬元。據介紹，黔東南州凱里、丹寨等縣市與該州的“明洋”“亮歡寨”“俊建”等食品企業簽訂了超萬畝辣椒加工原料種植訂單；黔東南州天柱縣還與云上儂家公司訂單種植辣椒2.04萬畝。由此可見，龍頭食品企業對黔東南辣椒產業具有明顯的帶動作用。

　　近10年來，黔東南州辣椒種植面積和鮮品產量從2008年的13.45萬畝、15.16萬噸發展到2018年的28.84萬畝、33.5萬噸，面積和產量都實現倍增，年均增幅超10%。2019年全州種植面積達31.12萬畝, 同比增長10.33%，鮮椒產量4.37萬噸，同比增長10.31%，實現產值2.2億元。據介紹，明洋食品公司的年產值現已達8000余萬元。可以預見，黔東南州辣椒的產量、椒農的生產效益將繼續隨著“明洋”“俊建”“千里苗疆”等食品企業的產量、產值遞增，黔東南小辣椒必將走向更加寬廣的發展天地。（記者 杜濤）

　　轉自：中國食品報

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