占據中式快餐半壁江山 小吃品類顯威力

　　日前，2019中華小吃產業發展大會暨全國美食街區發展高峰論壇在淮安隆重舉行。

　　會上，辰智科技聯合中國烹飪協會推出《2019中國小吃產業餐飲大數據研究報告》（簡稱“報告”），報告詳細解讀小吃產業發展現狀，分析小吃品類消費市場和小吃品牌發展情況，并對小吃食客行為進行了綜合洞察分析。

　　產業：占據中式快餐半壁江山

　　1. 小吃在中式快餐中占據半壁江山

　　報告顯示：2018年中式快餐在餐飲整體門店中的占比超過40%，2019年第二季度，中國快餐門店占比接近50%。這表明中國餐飲市場中，中式快餐已成最大的業態。

　　而在中式快餐中，小吃的占比升高，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要組成部分，占據半壁江山。隨著中式快餐高速發展，資本進入，小吃產業連鎖化進程加快。

　　2.小吃店主要集中在經濟、人口大省

　　報告顯示：從整體小吃餐廳網點來看，廣東、江蘇、河南及山東的網點數分布較多，門店均超過10萬家；

　　從發展趨勢來看，分析2019年第二季度全國小吃網點增長率，小吃開始向西部擴展。

　　品牌：品類多、品牌少，加盟為主

　　1.小吃仍處于“多品類、少品牌”的發展狀態

　　小吃單店的占比正在減少，品牌正在大力發展；而小吃門店Top10中，僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國福麻辣燙3家是品牌門店，其余多為熟知的品類店。

　　其一，說明我國小吃品牌發展還有很遠的路要走；其二，眾多小吃品類還有潛力發展空間。

　　2.從品牌發展模式來看，加盟是小吃產業主要現狀

　　數據顯示，從小吃不同類型的門店頭部品類來看，地方特色小吃主要以品類單店經營發展為主，產品類小吃主要以連鎖加盟為主。

　　消費：產品類小吃空間大，蔬菜類更受歡迎

　　小吃種類繁多，按品類屬性可以分為地域類小吃和產品類小吃，按商圈屬性包括美食街區小吃。不同的品類小吃，有不同的發展特點。

　　1.產品類小吃大有可為

　　根據地域和主要食材等特征，2019現階段地方特色小吃占據小吃產業近6成門店；但從趨勢來看，地方特色小吃地域優勢明顯，但全國發展受限，產品特征小吃發展呈上升趨勢。

　　2.從線級城市來看，蔬菜類小吃較受歡迎

　　從線級城市來看，二線城市的小吃店發展相對較好，增長率最高，四五線城市增長率次之，一線城市小吃增長率最低；從線級城市不同小吃分類來看，蔬菜類小吃（如麻辣燙/冒菜等）較為火爆，三四五線城市蔬菜類小吃增長率超過1000個百分點。

　　食客：多人就餐明顯上升，社交屬性凸顯

　　報告數據顯示，小吃的主要就餐場景為日常就餐，占比達到整個外出消費場景的74.6%，聚會場合占比較低。

　　但是就從外出就餐場景，聚會場合的占比來看，2017年到2019年，明顯上升，越來越多的人喜歡在聚餐等場合選擇小吃。

　　從就餐人數來看，雖然消費者仍然以單人就餐為主，但是多人一起就餐的占比在不斷上升，多人“分享”小吃呈上升趨勢；從2019年上半年的數據統計中可以看出，80、90后是主要的小吃消費人群，80后占到51%，90后次之；80后和90后的就餐人數，表明2人一起點小吃成為一種趨勢，小吃的社交屬性不斷加強。

　　轉自：中國食品報

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