排長隊、上熱搜、"炫"在朋友圈，不僅是"網紅"打卡地，更成為"黃牛"的撈金池，近年來，新茶飲的火爆見證了又一新消費熱點的橫空出世。它切中年輕消費群體的嘗新需求，同時提供了休閑社交的新場景，讓這一細分市場展現出蓬勃發展態勢。
日前，奈雪的茶、支付寶以及36Kr聯合發布的《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，按"中國茶飲市場規模=新式茶飲門店銷售額＋傳統茶葉銷售額"測算，中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元。按照"中國咖啡市場規模=咖啡門店銷售額＋咖啡豆銷售額"測算，中國咖啡市場的總規模在2019年將接近2000億元。也就是說，2019年底，中國茶飲的市場規模將是咖啡市場規模的2倍以上。
但顯然，無論是新茶飲市場，還是已被外資巨頭培育的咖啡市場，在我國還都處于行業發展標準缺失的"野蠻生長"階段。開店門檻低，從業人員良莠不齊，食品衛生安全無法保證，一些"網紅"品牌因各種問題被曝光，這些影響飲品市場健康有序發展的問題亟待通過行業出臺相關標準得以規范。
12月5日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開。會上發布了《現制飲料操作規范》《餐飲服務食品安全師能力評價》《餐飲營養配餐師技能要求與評價》三項團體標準。除對人才建設提出了"食品安全師""營養配餐師"兩項專業技能人才的能力要求外，針對近年來餐飲市場現制飲料大行其道的現象，《現制飲料操作規范》以2018年發布的《餐飲服務食品安全操作規范》為準則，根據"現制飲料"操作特點，強化了"行為"與"行為模式"，引導行業形成積極預防、主動控制的食品安全管理理念。
"目前現制飲料層出不窮，這給食品安全帶來挑戰。為此，中國烹飪協會食品安全工作委員會成員單位積極申請，為規范行業競爭、提升食品安全保障能力，彌補了市場'標準'需求的空白。"中國烹飪協會會長姜俊賢表示，此團體標準的發布希望對現制飲料門店進行相應的規范，同時也希望更多新式茶飲企業參與并完善行業標準。
據悉，《現制飲料操作規范》主要起草單位包括星巴克企業管理（中國）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司。這四家企業基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現磨飲料等主要的現制飲料品類。這一標準適用于各類餐飲場所制售的現制飲料加工制作過程，對現制飲料門店的經營場所、設備設施、人員管理、原材料及產品儲藏、加工制作過程的食品安全控制、品控、召回與追溯等進行了規范。
"此標準通過著重強調關鍵環節和重點內容的操作性指導，力求讓新入門企業也看得懂、做得到。該標準的發布將切實提升現制飲料食品安全和質量，更好地保障消費者權益。這也是協會倡導的行業自律、履行經營者主體責任的重要舉措。"姜俊賢說。
飲品行業相關業內人士表示，如今新式茶飲已經成為餐飲行業中發展非常迅猛的一個細分領域，涌現出眾多品牌和連鎖門店。這份標準雖然不具有強制性，但制定行業標準對于推動目前國內新式茶飲市場健康發展會起到一定的助力作用，希望對指導相關企業和門店規范操作有所裨益。（記者 李子晨）
轉自：國際商報
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