我國三文魚消費市場今年迅速崛起，不僅超越巴西和西班牙成為全球第六大市場，更憑借高速增長勢頭，成為全球增長最快的三文魚消費國。近日，由海鮮指南、上海國際漁業博覽會主辦的2025中國·第八屆三文魚產業發展高峰論壇在上海舉辦，與會專家分析，2025年，在全球三文魚市場供應量充足的前提下，中國市場的三文魚價格將更加親民，消費群體也將不斷擴大。直播電商熱度顯著上升，線下市場呈現多元增長的局面--商超渠道消費持續高增長，高端渠道更看重安全與品質，下沉市場潛力也將充分釋放。
中國市場呈爆發增長態勢
“今年上半年中國三文魚市場增長達到39.2%。僅在7月，中國冰鮮三文魚進口量就達到1.2萬噸，這是我在中國從未見過的情況。”挪威海產局中國區總監畢思明指出，中國市場的爆發式增長主要受全球供應量的增加和價格的下跌共同推動，但不僅僅是價格單一維度的影響。“全球的三文魚市場價格都在下跌，卻沒有一個市場能像中國市場那樣實現如此大的增長。2025年，中國已經躍升成為全球第六大三文魚市場，超過巴西、西班牙等傳統的三文魚消費市場，預計年底排名還可能進一步攀升。”
畢思明分享了全球大西洋鮭的供應狀況。2025年，大西洋鮭的全球產量出現了大幅增長，預計將達307.5萬噸，同比預計將增長9%。這也意味著，流入全球市場的大西洋鮭將比2024年多25萬噸。其中，挪威產區產量預計將達到166.56萬噸，這主要得益于自然環境的影響，適宜的三文魚生長環境促使其生長速度加快，且死亡率更低，進而使得供應量大幅提升。
而從消費市場來看，2025年1-7月，挪威對中國的三文魚出口量超5萬噸，同比增長122%，出口額達46.73億挪威克朗，同比增長64%。截至2025年第一季度，中國大陸已成為挪威在亞洲地區最大的大西洋三文魚消費市場。
消費場景和渠道迎來變革
“三文魚的消費場景正經歷著深刻變革，從傳統的日式生食逐漸向中西結合的多元化方向發展。”青島美廚食品有限公司總經理喬明國介紹，健康成為消費者關注的核心訴求，49%的消費者每月消費1-3次冰鮮三文魚，將其作為日常飲食固定食材。
在三文魚銷售渠道方面，喬明國介紹，2C銷售渠道成為冰鮮三文魚消費的主要增長點，占比從2022年的15%快速增長至2024年的35%。其中，2024年，山姆、盒馬等商超渠道銷售額預計超35億元，直播帶貨渠道預計超過10億元，社區店/連鎖專賣店預計超過10億元，保守估計全國2C銷售總額超過80億元（其中原料貨值超過36億元）。到2030年，中國市場2C渠道的冰鮮三文魚銷售占比預計將為70%。
在互聯網時代，來自B2C和B2B兩個層面的消費者都對營銷渠道提出了更高的要求，線上線下渠道融合將成為滿足消費者日益增多需求的發展趨勢。Olé精品超市水產品類負責人曾慶文認為，作為線上渠道的主要分類，電商渠道已從定量包裝的標品銷售，衍生出“一物一拍”的定制化、靈活化銷售模式。這種通過直播展示產品真實狀態，由切魚師傅現場輪切稱重，按不同重量定價，一物一鏈接的新方式，既給予消費者新鮮體驗，又有效消除了消費者的信任壁壘。
而在線下渠道方面，上海京者餐飲管理有限公司總經理孫高超表示，線下鮮切三文魚連鎖門店在下沉市場迎來爆發式增長。三文魚魚生刺身賽道正從萌芽期走向快速發展期，每月新增門店50-80家，這一勢頭預計至少保持一年。“我們收到的日常咨詢量也逐漸增加，且多為非華東地區，許多意想不到的地區如甘肅天水、云南西雙版納、廣西柳州等地客戶開店意向強烈。”
市場將迎品牌百花齊放階段
喬明國指出，雖然三文魚市場增長迅速，但從業者仍然面臨嚴峻挑戰，如經濟增長放緩，“達爾文內卷”已經出現。未來競爭將更加激烈和殘酷，三文魚的加工可能成為紅海賽道。
淘寶買菜相關負責人劉貴華指出，許多三文魚企業仍缺乏從消費者角度解決痛點的意識。“企業多專注于介紹品種、產量等生產信息，卻很少圍繞特定人群如寶寶輔食、健身人士等需求開發產品。”
青島德瑞誠興食品有限公司總經理于雪蓮表示，開拓市場的最大挑戰是信任建立和標準重塑。為此，企業可以通過透明化公開生產鏈路、注重內容投入和口碑傳播、權威證書背書和高頻檢測等方式，在市場和私域渠道快速建立認知。
于雪蓮認為，消費升級導致市場分化。“正如奶茶從粉調、濃縮汁到鮮果的演變，三文魚也從冷凍解凍生食發展到整條空運，如今預包裝產品也在中國市場占據一席之地。未來，中國三文魚市場將迎來品牌百花齊放的新階段。”
隨著三文魚市場供應端價格更加實惠、三四線城市消費潛力的激發，以及中國不斷增長的中產階層和銷售渠道的多元化，將推動三文魚消費市場不斷增長。“中國的三文魚市場仍處于早期發展階段，并且潛力巨大。”畢思明表示。(記者 王佳儀)
轉自：中國食品報
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