春節臨近，年夜飯市場持續升溫。今年的年夜飯預訂情況如何？又有哪些新的消費趨勢？
自助餐受青睞 “到家服務”成新寵
在福建福州，目前多家餐廳年夜飯預訂已進入高峰期。今年，除了傳統堂食，“私廚上門”與“年夜飯到家”等服務成為消費者青睞的選擇。近日，記者走訪福州多家餐飲企業發現，不少飯店自去年12月底就已開放預訂今年的年夜飯，1月以來訂單量迅速攀升。目前，大部分飯店或餐廳的年夜飯包間已基本訂滿。為應對需求，部分酒店還開放了宴會廳。
某飯店餐飲部經理 李倩：目前包廂已經訂滿了，大廳和宴會廳目前還有少許余位。
某酒店店長 楊雪琴：目前所有包廂已經全部訂滿了。此外我們今年特別開放了大宴會廳，安排演出和互動節目，目前預訂也已經過半。
除了傳統圍桌宴，今年一些飯店餐廳還推出了年夜飯自助餐，這一形式特別受年輕家庭的青睞。
此外，今年“私廚上門”與“年夜飯到家”成為服務亮點。顧客可選擇經驗豐富的大廚攜帶食材和廚具上門烹飪，或由餐廳將套餐配送到家，讓團圓宴變得更為便捷。
某酒店店長 楊雪琴：今年我們推出了外賣服務，顧客可以通過外賣平臺和酒店的小程序下單，我們會在除夕當天下午四點前配送到家。外賣套餐主要有兩類，一類是在家常菜的基礎上，加入酒店的幾道特色功夫菜；另外一類是整桌的年夜飯，可以直接送到家，讓大家輕松在家團圓。
預訂周期提前 禮盒套餐走俏
在江蘇揚州，年夜飯市場也同樣火熱，預訂周期較往年明顯提前，且消費方式更趨多元，分時段用餐與“拎回家”禮盒套餐成為熱門選擇。
揚州多家餐飲店表示，今年年夜飯預訂啟動早、熱度高，有顧客去年6月就前來咨詢。目前，不少商家的包廂已基本訂滿。為滿足更多家庭的需求，部分商家推出分時段用餐。
某餐飲店負責人 楊奧蒙：分兩餐，第一餐是從下午四點半到六點半，第二餐是從晚上的七點到九點。
此外，年夜飯禮盒銷售也走俏。多家飯店推出包含半成品凈菜、面點及全套套餐的禮盒，顧客可于除夕當天領取，在家就能復刻酒店美味。
某餐飲店負責人 吳瑞：除夕當天廚房師傅要在早上六點就過來準備，當天現做。下午一兩點左右客人就可以過來領了，目前我們大概訂了六十幾份。
不僅在形式上創新，在菜肴內容與用餐體驗上，飯店也下足功夫。多家飯店在保留淮揚菜傳統特色的基礎上，對部分菜肴進行“輕油輕鹽”的精細化調整，以適應當前健康飲食的消費趨勢。
馬元素菜品成亮點 個性化定制受歡迎
隨著年夜飯預定熱潮升溫，在山東菏澤，當地不少商家將體驗感與儀式感列為服務提升的重點，通過“馬”元素創意菜品和個性化定制服務吸引顧客。
春節臨近，山東菏澤各餐飲門店迎來預訂高峰。今年，消費者在關注菜品口味的同時，也更看重用餐環境與服務體驗。
各商家不論是在原料的選擇上，還是菜肴的質量和口感創新方面，也都下足了功夫。一些商家還推出特色宴席，菜品中融入“馬”元素，特別是這些用土豆、南瓜、山藥等蒸熟后碾成泥做出的小馬造型的菜品備受青睞。
某餐飲店經理 朱盼盼：我們今年主推的“一馬當先”賀歲宴里包含了近20個馬元素菜品，非常受消費者歡迎，能夠讓顧客在品味美食的同時感受春節歡樂祥和的氛圍。
除了到店用餐，年夜飯外送服務也受到歡迎。不少商家提供了個性化菜單定制與配送服務，讓消費者在家即可享受酒店同等品質的團圓宴。
轉自：央視新聞
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