優質肉生產一直是產業界關注的熱點，對新“三品一標”實施和特質農品品牌打造具有重大意義。近日，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊的一項研究確證了表征羊肉食用品質的生物標志物，從分子層面解析生物標志物表征羊肉食用品質機制，為優質羊肉的判別和品質調控提供理論依據。
食用品質是消費者判別肉品質的重要依據，畜禽宰后肌肉轉化為肉的過程中會發生一系列復雜的生理生化變化，它們是如何影響肉品質變化以及決定肉品質的關鍵物質尚不明確。該研究采用TMT定量蛋白質組學結合PRM靶向蛋白質技術和免疫印跡法鑒定影響和決定宰后羊肉食用品質的關鍵物質。結果表明，磷酸甘油酸激酶1（PGK1）、β-烯醇化酶（ENO3）、肌球蛋白結合蛋白C（MYBPC1）和肌球蛋白調節輕鏈2（MYLPF）可作為表征羊肉食用品質的生物標志物，糖酵解、氧化磷酸化和肌肉收縮途徑是影響宰后羊肉食用品質的關鍵生物通路。
該研究得到了寧夏回族自治區重點研發項目和中國農業科學院農業科技創新工程項目的支持。（陳麗）
轉自：中國食品報
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