年度盤點：同比增長80%+的外賣市場，未來潛力還有多大？

　　隨著社會發展節奏加快和“8090”后生活方式的改變,叫外賣已成為一種新的生活方式。中午不下樓,用外賣下單點餐,成為很多年輕人的首選。而經過多年高速發展的外賣市場，仍然保持著強勁的增長動力

　　根據Analysys易觀監測數據顯示，2017年第4季度，外賣市場整體交易規模達667.3億元，環比上漲16.2%。與去年同期相比，增幅高達81.8%。在市場份額上，餓了么+百度外賣以49.8%領跑外賣市場,美團外賣則占43.5%的份額，兩雄爭霸局面基本定型。

　　盡管增速明顯，但外賣市場還不到整個餐飲市場的零頭，增長空間極大。那么未來外賣行業的趨勢怎樣？且讓皓哥來一探究竟。

　　一、外賣重塑了人們的消費習慣，未來增長潛力仍然巨大

　　對比海外，國內外賣市場滲透率還很低。

　　數據顯示，2017年全國餐飲收入約為3.6萬億，外賣2000億，滲透率僅為5.5%，美國則是12.5%，為中國的兩倍多。實際上，外賣已和下館子一樣，已成為人們的日常餐飲消費選擇，且由于時間地點限制較小、使用更方便等特點被廣大年輕人群接受。從消費模式的變遷來看，隨著人們對外賣的依賴度進一步加深，更大的商業潛力將得到釋放，市場體量驚人。

　　外賣之外，還有有品類延展的機會，生鮮、日用、醫藥等新品類，將成為新增長點。

　　廣義上來說，外賣是一種同城即時配送的方式，不局限于餐飲，所有的日常消費品都是市場的一部分。目前，商超日用、鮮花蛋糕、飲品小吃已成為新的增長點。

　　于平臺而言，餐飲行業波峰效應明顯，非用餐時間配送資源被大量閑置。而擴品類有利于平臺占領更多消費場景，充分利用原本閑置資源，提高訂單數量，增加收入。而對線下商家來說，在新零售的風潮下，跟外賣平臺合作，全面升級擁抱線上，不僅可以導流，提高銷量，還能讓運營更智能化，提高經營效率。

　　而擴品類背后，是強大的同城即時配送能力支撐。餓了么的蜂鳥配送、美團的美團專送都在同城物流上越做越好，一到用餐時間，開著電瓶車的外賣小哥如魚群穿梭在城市的大街小巷，保證訂單即時抵達。

　　消費升級，用戶對時間和品質更敏感，愿意為更高效率和更優質產品和服務支付溢價。

　　外賣消費主體是白領人群，工作節奏快，時間就是金錢，方便快捷才是核心痛點。80、90新一代消費者將懶人經濟發揮到極致,不僅工作日全靠外賣，連周末都足不出戶，促使周末日訂單量超過工作日。

　　而且消費的客單價也有明顯的提升，消費主力從低客單價高校學生群體（23元）轉化為高客單價白領群體（43元），餓了么平臺數據顯示，目前平均客單價已突破40元。其中，點個牛肉面順帶一盒現切水果已是家常便飯，人群比例達到38%。而且非正餐時間的外賣購買頻次也在上升，消費者有了早餐、下午茶、夜宵等更多場景下的需求，高頻打低頻的商業邏輯正在被驗證。

　　二、配送效率成為競爭核心，黑科技賦能將持續優化體驗

　　由于人們對時間敏感，外賣平臺不斷地提升配送準時度，競爭十分激烈。比如餓了么率先定義了29分鐘到達，意圖以“快”搶占消費者心智。美團外賣也實現了平均配送時間從32分鐘到30分鐘，且聲稱目前已經到了28分鐘。

　　“很多人為了跳過廣告寧愿買會員，外賣怎么好意思讓人等。”兩大平臺都在利用大數據分析、人工智能等科技創新，實現外賣配送效率和服務品質的提升。

　　一是利用智能調度，準時率更高。得益于深度學習與多場景智能適配分單，再加上百度地圖的技術加持，餓了么智能調度不僅能對出餐時間、騎手計劃、未來訂單負載等基本參數進行精準預測。更能結合訂單峰谷、冷熱食品、新老騎手等特殊場景優化調度指令。

　　美團點評也研發出人工智能調度系統，可以在50毫秒內，迅速找到配送最優組合。同時，為騎手提供路徑規劃，用最少的時間，將外賣送到用戶手中。

　　二是人機交互：研發外賣語音助手，解決騎車配送安全問題，餓了么發布了供騎手通過語音交互，操作手機的智能耳機模塊。美團外賣發布了智能語音助手，基于豐富的大數據及多項人工智能技術，讓騎手在送餐過程中能用自然的語音交互完成接單、上報等操作。

　　三是無人配送：用科技與創新助推樓宇配送最后100米，清華大學全球創新學院與美團點評，開啟了在配送機器人創新技術上的合作。餓了么也發布了智能送餐機器人“萬小餓”。送餐機器人自助上下電梯把外賣送達用戶所在樓層，當它們被大規模投入使用后，送餐高峰期間將為騎手每單配送節約5-10分鐘。

　　除了進一步深挖存量市場，借助技術提升體驗，還有一些新的商業力量正在涌動。

　　三、新力量的增長，將推動外賣業的繼續前進

　　渠道下沉的威力顯現，二三四線城市將是巨大增量市場。

　　不止于消費品行業，很多互聯網產業都在渠道下沉，拼多多，快手的火爆足以證明非一線城市的巨大消費力。中國13億人口，分為三個大抽屜，其中第一大抽屜——一線城市的1億人群競爭早已紅海，換個思路，打開二三四五線、新農村的抽屜，將呈現更大的驚喜。

　　美團因其團購業務，在非一線城市一度風生水起。餓了么也看到渠道下沉的潛力，正在布局加強業務覆蓋，培養三四線城市用戶外賣消費習慣。截止到2017年12月底，餓了么覆蓋的城市數量超過2000+，在我國絕大部分的縣級城市全面鋪開。

　　標準化、規范化、品質化、精細化成為角逐之地。

　　首當其沖的是食品安全問題，外賣弊端中，食品不衛生被最多用戶點名，但它是用戶最基本訴求。當前，外賣行業在口味、選擇豐富度方面已經逐漸提升，而在食品用料、健康搭配方面的改進或將成為外賣行業今后發展的重要突破點。

　　其次，政策對網絡餐飲監管也在進一步趨嚴。美團外賣和餓了么都上線直播，通過線下的明廚亮灶，打造陽光透明的健康外賣。餓了么還開始對商家準入標準及資格進行認證，并對餐盒的環保、派送員的安全與道德，平臺入駐商家的后廚衛生等問題進行審核清查，積極推動外賣餐飲市場的規范化。

　　同時，知名品牌入駐，話語權增大，牽手平臺共同推動規范化、品牌化。包括吉野家、肯德基、必勝宅急送、真功夫、康師傅私房牛肉面、呷哺呷哺、眉州東坡、宏狀元、正一味等在內的數千家知名連鎖餐飲都陸續入駐外賣平臺。從西餐、韓餐、日式料理，到川菜、魯菜、粵菜等全面覆蓋，大大提高了餐飲品類的豐富度。

　　而這一方面催促非品牌商家，加強品牌形象打造，發展優質外賣，增強競爭力；同時避免“劣幣驅逐良幣”，讓過去那些不合規不合法，無法保證衛生安全的劣質食品無處遁形。

　　可見，隨著平臺運營日漸規范，新一輪戰略布局必然往更優品質和更高的服務水平演進。

　　全面擁抱新零售，進一步打開格局

　　餓了么加入阿里新零售陣營，美團外賣也正向“線上+線下”方向布局，各大外賣平臺與線下零售的融合在逐步加劇。連鎖超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上渠道的趨勢已不可逆。

　　各大玩家在“新零售”的布局將進一步整合資源，通過將線下商家接入，還能豐富外賣平臺的經營品類。未來，隨著更多資本、資源支持，新零售對線下業態的升級勢頭會進一步凸顯。

　　四、結語

　　2017年，外賣江湖眾生相，百度外賣并入餓了么，美團點評獲得新一輪融資，寡頭博弈焦灼，然而市場的邊界還將進一步擴張，一起將這個蛋糕做得更大是當務之急，外賣競爭的下半場時間會比上半場更長。

　　文：錢皓，盛丹丹亦有貢獻。

　　轉自：搜狐財經

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