南街村鮮拌面：消費升級背景下的產品創新

 

 

 

　　題圖：消費者在超市購買鮮拌面的現場圖
 

　　導語：消費升級沖擊中國方便面市場，驅動產品的創新升級。在此背景下，中國方便面市場迎來了新生力量。
 

　　三年銳減80億!消費升級浪潮來襲，方便面市場需要創新
 

　　近日，中國方便面銷量的下滑引起了英國廣播公司(BBC)的關注。BBC于12月20日發布的一則報道稱，2016年，中國內地和香港地區的方便面銷量已從2013年的462億包跌至385億包，跌幅近17%。報道分析，方便面的下滑與中國當下正在發生的變化有關，消費者渴望更好的食物、農村勞動力正在返鄉、出行方面的基礎設施改善使得生活習慣改變、外賣形式的“快餐”興起，這些正是消費升級浪潮來襲中，中國人民飲食文化變化的部分縮影。
 

　　市場的變化是機遇亦是挑戰，這種變化正驅動著方便面產品的創新。
 

　　近日，小米推出一款FD凍干面，號稱是比傳統方便面更天然、綠色、安全的方便營養食品，然而這一創新的方便面本質上并沒有打破傳統方便面的框架。在今年9月舉辦的第十七屆中國方便食品大會上，方便食品行業巨頭統一宣布進軍鮮濕面市場。素以創新為重要競爭手段的統一，這一次瞄準的是怎樣的產品和市場?鮮濕面是否能夠真正實現傳統方便面的創新升級?
 

　　戮力創新，把方便即食類面條的驕傲從國外品牌手里奪回來
 

　　談及鮮濕面，不得不說這一市場目前的引領者——南街村鮮拌面。從1995年自日本引入第一條鮮濕面生產線至今，南街村鮮拌面從“鮮濕面”發展到如今的“鮮拌面”已走過了22年。“我們用20多年的時間，走了許多彎路，最終只做了一件事，就是做出了鮮拌面。”談及南街村鮮拌面的發展，其深耕鮮拌面技術20多年的王紅新經理如此向記者介紹。
 

　　如今的南街村鮮拌面在同品類市場中占據絕對領先優勢地位，此外其高技術壁壘也阻斷了其他強勢競爭者的快速布局，“預計我們在這塊市場的優勢還將保持2-3年，并不是盲目自大，舉個例子，我們單是解決面餅保鮮技術的問題，就花了好多年。實際上，我們非常期待、歡迎有共同志向的企業，與南街村一起壯大這個市場。”從1995年建廠開始，彼時剛大學畢業的王紅新就加入了南街村鮮拌面，此后作為技術人員，見證了南街村鮮拌面的成長。
 

　　“1995年從日本花了1.3億元引入生產線并建廠，但是當時虧得特別慘。日本的技術生產出來的濕面保質期只有7-30天，我們當時做出來的面不斷因為面餅的技術問題沒有解決遭遇退貨。直到1999年，技術問題才得到真正的解決。”當時，王紅新和技術團隊創造性的使用乳酸保鮮的技術，不僅解決了面餅保質問題，這一完全不添加化學防腐劑的保鮮形式，對人體健康完全無害，并且還能很好的保留食物原本的口感與營養。這項技術是鮮拌面行業的高壁壘。2002年，這一保鮮技術獲得河南省的科技成果獎。
 

　　淘寶和CBNdata于2016年聯合發布的中國互聯網消費趨勢報告顯示，隨著人們對健康飲食的意識增強，帶有特定健康概念的商品流行熱銷，并呈現出逐年增長的態勢，在健康飲食上，“有機、低脂、無添加”成為消費者的熱搜關鍵詞。南街村鮮拌面很好的滿足了這三大特征，其生產產品使用的專用面粉選用由中糧公司特定，采用蒸煮工藝生產的產品的脂肪含量僅為方便面的1/7，膽固醇含量為零，乳酸保鮮、不使用化學防腐劑，保證營養的同時，對人體安全無害。

　　圖：南街村鮮拌面技術總監王紅新
 

　　對鮮拌面市場發展的洞悉離不開20多年的行業浸淫，亦需要對消費者及市場變化的敏感與洞察。20余年間，王紅新從來沒有遠離過消費者市場。“最早為了研發口味，我們幾乎跑遍了全國。當時在武漢研究當地熱干面的時候，吃了20多天的熱干面。”
 

　　在口味的探索創新方面，王紅新和團隊投入了大量的精力。從最早的湯面形式轉而到1999年開始做拌面，領先于康師傅干拌面和日清UFO炒面等同類口味產品。在南街村鮮拌面的口味探索過程中，先后推出了蔥油拌面、武漢熱干面、涼面等極具地方特色的口味。在2004年的中國方便食品大會上，南街村鮮拌面的武漢熱干面口味產品獲得了味博會金獎，其首創了油醬分離的包裝方式，是公司的突破性產品，并且全國首創的將熱干面實現了工業化生產。直至今日，這三款經典產品仍然在南街村鮮拌面所有產品的銷量中領跑。
 

　　“開拓鮮拌面這一全新品類的過程，也是我們探索生產更符合消費者口味，更貼合人體自然營養需求的食品的過程，并且，我們也一直致力于解決工業食品比快餐食品營養相對單一的問題。”王紅新一直強調對消費者的了解，對消費升級背景下的消費者需求變化也有著敏銳的洞悉。
 

　　“面條原本就是中國人發明的食物，至今我們仍然是熱愛面條這一食物的大國。我們南街村鮮拌面要做的一件事就是，把方便即食類面條的驕傲從國外品牌手里奪回來。”這是王紅新的期望，亦是南街村鮮拌面的愿景。
 

　　雖然鮮拌面最早的設備是由日本引進，但如今從產品、技術、設備等方面來看，鮮拌面已然是一款不同于日本濕面的創新產品。無論是20多年鉆研技術的王紅新還是南街村鮮拌面，一直以來，堅持創新都是他們探索的方向。中國的消費升級給鮮拌面這款契合消費者需求變化的產品帶來了新的機遇，未來，鮮拌面將給中國方便面市場帶來怎樣的沖擊?
 

　　轉自：中華網

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