48小時冷鮮生產顛覆傳統，72街將重新定義中式快餐標準

　　6月20日，中式連鎖快餐領先品牌72街迎來10周年慶典，過去的十年里，72街根據移動互聯網時代的用戶需求進行了多次品牌升級迭代，通過一系列行業首創的創新措施破局行業發展瓶頸，品牌升級為72街CHEF，重新定義中式快餐標準。

　　如今市面上的連鎖快餐，給人最大的印象就是干凈衛生、出品穩定，而在口味層面上，最常見的評價則是“不至于太難吃”。美味的缺失，除了與標準化操作所導致的去廚師化相關之外，食材反復冷凍解凍所造成的風味流失也是成因所在。中式連鎖快餐領先品牌72街CHEF在10周年之際，推出一系列顛覆傳統的創新舉措，其中就包括“48小時冷鮮生產”。
 

　　就餐品質量而言，食材的新鮮度無疑是極其重要的一項。以往由于標準化統一配送的需要，肉品需要經過反復冷凍解凍，最終才能送到餐廳。長達15天的冷藏使食材的口感風味大打折扣。要徹底解決食材新鮮度的難題，供應鏈是關鍵所在。

　　有鑒于此，72街CHEF創新地啟用48小時冷鮮生產制：下單采購生產配送烹飪—上桌，5大環節在48小時之內完成，最大限度地保留了食材的新鮮風味。“標準化是以犧牲食品口味為代價，48小時冷鮮生產能嚴控食材新鮮度，最大限度地減少食材風味流失。72街CHEF絕對沒有采用多日前反復冷凍的肉，我們是在重新定義中式快餐標準。新鮮食材新鮮烹飪，這才是中式快餐。”72街總裁周明介紹道。
 

　　可以預見，48小時冷鮮生產將給消費者帶來超越傳統中式快餐的新鮮體驗。除此之外，72街CHEF還上線多項新舉措，以適度標準化解決出品單一問題、大廚現炒解決菜品口味問題、自取稱重模式解決組合搭配問題、全新環境設置解決隱秘性舒適性問題，針對傳統中式快餐各個頑疾對癥下藥，從各個維度全面發力，旨在重新定義中式快餐標準。

　　轉自：財經報社網

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