“作為一名烹飪專業的學者，能助力桂林非遺美食從餐桌走向產業，我感到十分榮幸和自豪。”日前，桂林旅游學院烹飪營養與教育專業應用技術高級技師、教授譚興勇表示。
近3年來，譚興勇以桂林旅游學院自治區應用技術勞模創新工作室為載體，深度對接廣西芋霸食品有限公司，聚焦平樂同安扣肉（夾扣）產業化關鍵技術攻關，打破“散經營、低產能、無標準”的發展桎梏，實現當地扣肉生產企業“從0到1”的突破。
“與平樂同安扣肉結緣，源于平樂縣總工會邀請我擔任職工技能競賽的策劃與裁判。”譚興勇回憶道，品嘗味道后自己眼前一亮，判斷這是一道可以像螺螄粉一樣走出去的美食。然而，調研時他卻發現，這道年總產值可達1500萬元的特色美食，長期停留在“小作坊生產、朋友圈銷售”的初級階段。
“這么多人都在做扣肉，明明可以進商超、上淘寶，走得更高更遠，但卻連一個食品生產許可證都沒有。”沒有證，同安扣肉永遠只能困在周邊的小范圍內，對此，譚興勇積極聯系當地食品廠和多家作坊，提出把扣肉做成產業的想法，但很多人并不愿意冒險，不敢向前邁出第一步。
在譚興勇的努力下，平樂縣同安扣肉協會、廣西芋霸食品有限公司、平樂縣市場監管局、平樂縣工信和商貿局、平樂縣文旅局等單位紛紛加入“改造小作坊”計劃，構建“文化挖掘+標準制定+人才培養+市場推廣”的跨界協同體系，讓傳統美食向“標準化商品”轉型，從“地方特產”向“市場品牌”升級。
如今，從手工作坊年產30萬碗、年產值1500萬元，到年產值5000萬元的工業化生產項目落地，同安扣肉實現了從手工到標準、從零散到規模的跨越式發展。
2025年12月1日，《平樂同安扣肉（夾扣）制作技術規程》正式實施，提高了平樂同安扣肉的制作水平，對推動平樂扣肉的產業鏈發展具有重要意義。“自從有了技術規程，我們村的小作坊都開始照著規程制作，出品越來越穩定，銷量也變好了。”平樂縣同安扣肉協會會長廖少友說。
在人才培育上，譚興勇聯合專業培訓機構開展了第一期同安扣肉專場技能培訓，32名學員精準掌握核心制作技藝，并取得桂林市職業技能評價指導中心頒發的專項職業能力證書。
“目前，同安扣肉產業已邁入2.0時代，我們正在面對人工智能帶來的機遇與挑戰。”譚興勇表示，下一步，將繼續依托勞模創新工作室，深化“校政企”三方協同機制，將成熟的技術模式、育人經驗復制推廣，助力更多地方非遺美食實現產業化升級。
轉自：工人日報
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