我國咖啡產業鏈已形成“種植-加工-銷售”的完整生態
“中國風味”重構國際咖啡市場
數據顯示，2024年云南累計出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區。國產咖啡不僅在產業鏈上游的咖啡豆種植端“出圈”，下游的各大咖啡飲料品牌也在加速拓店，擴大市場份額。其中，瑞幸咖啡和庫迪咖啡在2024年新增了數千家門店，總門店數分別突破了2萬家和1萬家；瑞幸咖啡已開拓東南亞市場，庫迪咖啡則在中東落地了“咖啡+石油”場景。
當前，國內咖啡產業迎來發展黃金期，中國咖啡正在改寫“西方定義風味”的歷史，成為重構國際咖啡市場的重要力量。
形成完整加工生態
在云南普洱和保山地區，數萬畝咖啡園正值盛果期，群山披上飽滿鮮紅的咖啡果。咖啡果在經歷采摘、脫皮、清洗等步驟后，將在竹席上進行晾曬。與此同時，位于昆明長水機場的貨機騰空而起，帶著水洗處理的精品咖啡豆直飛柏林咖啡館，中老鐵路的跨境班列則運載著咖啡豆一路向南，老撾萬象的咖啡貿易商已架起貨秤靜待咖啡貨品……
近年來，云南咖啡豆在市場上不斷釋放潛力。除瑞幸、Manner等本土品牌之外，星巴克、雀巢、藍瓶咖啡等國際品牌也紛紛來到云南建立直采渠道，帶動國內咖啡豆銷量持續上漲。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向記者表示，在產業化進程中，云南咖啡豆經歷了從原料供應到品牌塑造的轉型升級。起初，云南咖啡豆主要被用作速溶咖啡原料，在多年來眾多咖啡企業的共同支持下，云南咖啡產業逐步建立起了涵蓋種植、加工、銷售的全產業鏈體系，咖啡豆瑕疵率從15%降至3%以下，達到國際精品咖啡交易標準。
云南咖啡的飛速發展是中國咖啡產業數十年技術積累的成果。數據顯示，截至2025年3月末，全球咖啡領域累計專利申請量達到68124項，中國以53502件專利占據主導地位，占比78.5%。其中，中國地區在發酵技術領域表現尤為突出，以413件專利位居全球首位，這也體現出國內市場對風味改良技術的旺盛需求。
從此前的廉價咖啡原料供應，到如今的精品咖啡，國產咖啡的崛起正在成為現實。每年的中國（普洱）國際咖啡博覽會吸引了全球21個國家和地區、超過300家企業參展參與，上海、深圳已成為全球咖啡創意中心。同時，凍干咖啡、冷萃濃縮液等深加工環節的創新，延伸了咖啡產業鏈的利潤空間，不少咖啡企業通過此類革新技術打入了歐美市場。
在云南省精品咖啡學會首席科學家黃家雄看來，我國咖啡產業鏈已形成“種植-加工-銷售”的完整生態，各環節之間的協同效應日益凸顯，在全球供應鏈中占據的地位也愈發重要。
競爭不斷加劇
從早期“舶來品”的小眾標簽，到如今融入日常生活的新消費符號，國內咖啡產業市場規模正從千億元級邁向萬億元級。艾媒咨詢數據顯示，2023年中國咖啡行業市場規模已達6235億元，預計2025年將突破萬億元大關，到2029年更將攀升至1.39萬億元。咖啡行業爆發式增長背后，既是國內消費需求的增加，更是產業鏈從量變到質變的躍遷。
曾經，中國咖啡市場長期被外資品牌主導。近年來，本土咖啡企業如雨后春筍般崛起，打破了原有的市場競爭格局。天眼查數據顯示，截至3月底，國內現存咖啡相關企業約為48萬家，其中超30%的企業是3年內注冊成立的。
不過，咖啡行業的高速增長亦伴隨隱憂，眾多品牌的涌入導致市場同質化競爭加劇，“價格戰”隨之而來。紅餐大數據顯示，上述情況導致國內咖啡人均消費持續下滑，從2023年的32.5元下滑至2024年的27.9元，下降幅度達到了14.1%。
記者在走訪時發現，規模化連鎖企業供應鏈相對完善，展現出強大的抗風險能力。但許多小型咖啡店由于缺乏大品牌的支持和長期采購合約，會在咖啡豆價格波動中承受更大壓力。為此，一些店主選擇減少優惠活動來緩解成本壓力，另一些則在調價與囤貨之間猶豫不決。
用中國元素表達“中國風味”
如何在新的市場格局中脫穎而出，已不僅是下游咖啡商戶需要應對的挑戰，更是產業鏈上每家企業都需要思考的問題。
廣州艾媒數聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅向記者表示，“國內咖啡產業鏈在很多方面還有很大發展空間。比如，咖農議價權不足，產品創新易被模仿等。”
在競爭日漸白熱化的咖啡消費市場，“用中國元素表達中國風味”成為咖啡企業應對低價競爭的重要方式。
近年來，“咖啡+花卉”“咖啡+養生”“咖啡+茅臺”“咖啡+昆曲”等“咖啡+”創新模式層出不窮。浙大城市學院文化創意研究所秘書長林先平表示，“'國潮'咖啡風味不斷推陳出新，其體現出的文化自信具有'潤物細無聲'的效果，下一步我們要做的就是文化輸出。”
在林先平看來，Z世代與都市白領等國內新消費勢力對咖啡文化的深度認同，推動了“國潮咖啡”品牌崛起。在消費內需與產業升級的雙向驅動下，中國咖啡產業正加速從原料出口向品質升級、品牌溢價與渠道創新的系統性競爭躍遷。
一位上海咖啡師向記者表示：“以前我們做咖啡學意大利標準，而現在我們正在自己定義咖啡風味。”
四葉咖品牌聯合創始人楊夢向記者介紹，四葉咖作為扎根于云南的咖啡飲料品牌，售賣咖啡的同時也是將一種“載歌載舞”“花果香”的生活感受傳遞給消費者。“從此前主流的黑苦美式咖啡，到如今國內品牌加速探索出適合國人的風味咖啡，開創出奶茶一般豐富的口味菜單，我國咖啡產業正被從業者重新解構。”楊夢說。
業內認為，隨著云南咖啡國際采購“朋友圈”的不斷擴大、本土咖啡飲料品牌的持續創新，中國有望從“消費市場”升級為全球咖啡供應鏈中不可或缺的一環，重塑世界咖啡產業格局。未來，誰能以技術破局、以文化賦能，誰便能在這一杯“黑色黃金”中持續獲取時代紅利。（綜合）
轉自：消費日報
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