“乳品行業的這些企業一批批地沒了，又一批批地新建起來，這是讓我印象最深刻的。”回憶三十六年的從業經歷，中國乳制品工業協會理事長宋昆岡感慨到， 不能緊跟行業脈搏發展、不能創新的企業就會被淘汰出局。飼養區要轉移、產品構要轉型。面對乳品市場飽和現狀，我國乳企前進的新道路已呈現在眼前。
談及乳企40年間的變遷，“數量減少，規模增大”是一大特點。2007年，中國的乳制品企業近1600家，截至目前，規模以上企業不超過650家。由于以前的企業規模很小，技術裝備水平差，所以部分企業在發展的過程中被自然淘汰了，而保留下來的企業和新企業都在向大規模企業發展，這就導致了我國乳企數量在減少。
從企業單日供應液體奶體量的增長情況看，1978年，北京、上海生產的消毒牛奶(鮮奶、低溫奶)分別大約在80噸、130噸左右。到了2016年，以北京三元等幾個生產低溫奶的企業估算，北京市場每天的液體奶供應達到250噸，上海大約在540噸左右。
2000年后，我國乳制品增長速度放緩，增幅很少超過10%，市場逐漸趨于飽和狀態。面對市場飽和現狀，乳企在奶源的發展、基地的分布、產品的結構等方面都應思索如何改變。對此他提出，一是奶區飼養區域向銷區轉移，二是產品結構轉移，即從做奶粉向做液態奶轉移。
“過去我們草原乳業都是做奶粉的，現在奶粉做不了了，應該向液態奶轉移。城市乳業，因為受到奶源的限制，它的生產發展可能會受到限制，我覺得應該向外緣發展，可以向農區、牧區發展然后把產品運到城市。”宋昆岡這樣解釋。
對標全球，由于飲食習慣與外國消費者存在差異，我國乳和乳制品的消費量和國際上差距仍然很大，固體乳制品大量依靠進口，產品結構亟待優化。
按照國際統計數據，世界人均牛奶消費量超過100公斤，我國只有30公斤左右，只能達到世界水平的三分之一。與中國消費者的消費習慣相關，我國乳品在品種方面與國際也有差距。以干酪為例，國外干酪的生產可以達到牛奶使用的40%以上，但中國更習慣喝牛奶，因此生產干酪很少，這就要依靠進口來滿足國內市場的需求。
“我們現在的產品結構都是滿足老百姓喝奶，在吃的方面比較少，比如干酪，奶油，還有一些作為原料的深加工產品，這部分主要是依靠進口，還有大批奶粉，用于食品加工，奶糖、巧克力、面包、餅干、冷飲，生產嬰兒粉用的基粉有些是從國外進口的。我們應該優化我們的產品結構，增加市場需求量大的一些產品生產。”宋昆岡說。
另外，乳制品的生產成本高，市場競爭力弱，而導致生產成本過高的最主要因素是高昂的原料成本。宋昆岡向經濟日報-中國經濟網記者表示，我國牛奶價格超過國外至少三分之一，一般牛奶的收購價格在每公斤三塊到三塊五左右，而國外是兩塊到兩塊五左右，差了一塊錢，這就拉高了產品的成本。
轉自：中國經濟網
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