貴州省遵義市綏陽縣是辣椒傳統生產縣，辣椒產業是綏陽縣的“一縣一業”主導產業、經濟支柱產業。近年來，綏陽縣以將“辣椒大縣”打造成“辣椒強縣”為目標，成立了以分管縣長為組長的辣椒產業發展工作領導小組，以農業農村局局長為組長的辣椒產業技術實施小組，充分發揮綏陽子彈頭辣椒、黃楊小米辣等當地特色辣椒品種的資源優勢，持續開展地方辣椒品種改良、提純復壯、雜交育種等工作，積極落實遵義市辣椒“換種工程”，大力推廣“遵椒222”等辣椒良種以及辣椒綠色高效生產方式，使綏陽縣辣椒的品質優勢得以不斷鞏固提升，辣椒產業得以高質量穩定發展。今年，綏陽縣的辣椒種植面積達30萬畝，其中“換種工程”種植面積7.59萬畝；預計全年鮮椒產量37萬噸，將全面完成遵義市下達的2025年辣椒產業目標任務。
改良品種 提高抗性與產量
綏陽子彈頭辣椒是貴州辣椒優良品種，也是全國農產品地理標志產品。它的果實形似子彈頭，皮薄肉厚、含水量少、香辣協調，辣椒素、干物質等含量高。綏陽子彈頭辣椒屬于加工型辣椒品種，適宜加工油辣椒、糟辣椒、辣椒粉等貴州風味辣椒調味品，是深受辣椒加工企業青睞的優質原料。
常規品種的綏陽子彈頭辣椒抗性弱、產量較低。近年來，遵義市辣椒種質資源發掘與應用創新人才團隊通過對綏陽子彈頭辣椒的雜交改良，培育出了不少既保持綏陽子彈頭辣椒風味品質特征，又適應加工需求、具有較強抗病性與產量的良種。其中，該團隊于2023年優化選育出的“遵椒222”良種，相較于常規品種的綏陽子彈頭辣椒，外觀更勻稱，商品性更好，畝產量可提升約50%。2024年起，綏陽縣將以“遵椒222”為代表的綏陽子彈頭系列辣椒品種以及黃楊小米辣、遵辣系列辣椒品種作為該縣實施“換種工程”的主推品種大力推廣種植，以良種賦能辣椒產業提質增效。
推廣良法 實現高效種植
要做大做強綏陽辣椒產業，不僅需要有良種支撐，還需要有成套的綠色栽培技術。在實施辣椒“換種工程”的過程中，綏陽縣采取統一集中育苗、統一標準種植、統一綠色防控、統一技術服務、統一訂單收購的“五統一”組織措施，以良法種植辣椒良種，實現綠色、高效生產。
“要想讓辣椒少生病、長得好、不減產，一定要重視病蟲害預防。提前做好預防，辣椒才能健康生長，產量才能提高。”綏陽縣一家農民合作社的負責人介紹，合作社的辣椒基地積極落實辣椒防災、防病蟲害工作，今年一直未受災害，病蟲害發生較少，辣椒長勢好。合作社以320畝辣椒基地為核心，帶動周邊1600余畝椒田綠色、高效種植，帶動200余戶椒農實現增產增收。今年，合作社的鮮椒畝均增產達200斤。
近年來，綏陽縣積極培育新型辣椒經營主體，依托貴州省、遵義市辣椒產業發展的相關扶持政策，做好宣傳引導，動員種植技術較好的農戶參與辣椒種植，積極培育職業椒農。同時，大力推廣“龍頭企業+農民專業合作社（村委會）+椒農（職業椒農）”模式，逐級簽訂辣椒訂單合同，實行訂單種植、保底收購，推動龍頭企業、農民專業合作社（村委會）、椒農（職業椒農）分工合作共同發展利益機制的形成。如今，綏陽縣已涌現出了一批年輕、勤勞的職業椒農，成為帶動全縣椒農實現共同富裕的新生力量。
此外，綏陽縣今年還選取了3個辣椒專業村打造省、市、縣級產業示范點，以這些示范點為基礎帶動該縣15個鎮鄉（街道）參與種植辣椒。據了解，這些示范點分別開展了辣椒新品種引種、辣椒不同密度栽培、增施有機肥與生物菌肥試驗、綠色防控及辣椒輕簡化高產栽培技術示范等辣椒新品種、新技術的試驗示范工作。
建設園區 提升加工能力
在采用良種、良法種植辣椒的同時，綏陽縣還建設了辣椒加工園區。截至目前，全縣辣椒規模化干制能力的60%，油辣椒、辣椒醬、辣椒面、糟辣椒規模化加工能力的40%已集聚到該園區，園區辣椒制品年加工能力達2萬余噸。
目前，綏陽縣建有23條辣椒烘干線，日烘干鮮椒能力達675余噸；建有7萬立方米的辣椒保鮮冷庫，儲存量可達1.37萬噸；共有14家辣椒加工企業，年生產能力達6萬余噸。該縣的辣椒產品主要有油辣椒、辣椒醬、辣椒面、糟辣椒4個系列。
“綏陽辣椒風味好、賣相好，干椒售價比普通辣椒要貴，這是長期以來形成的市場規律。目前，綏陽子彈頭干辣椒每斤零售價比普通干辣椒貴2元。”綏陽縣一家辣椒加工企業的負責人表示，盡管售價稍高，但綏陽子彈頭辣椒在市場上很受歡迎。用綏陽干辣椒制成的煳辣椒是遵義羊肉粉去腥增香不可或缺的調料，綏陽燒烤辣椒、糍粑辣椒、油辣椒在云貴川等地也有穩定的客源。
綏陽縣農業農村局相關負責人表示，將不斷提高地方特色良種辣椒的種植面積和產量，開發多樣化的辣椒產品并將其推向更廣闊的市場，讓更多消費者品嘗到綏陽辣椒的獨特風味。（記者 杜濤）
轉自：中國食品報
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