近日，湖北襄陽棗陽市黃酒協會發布的《棗陽黃酒（棗陽皇酒）》團體標準（T/ZYHJ 001—2026）落地實施。自此，棗陽黃酒告別手口相傳、經驗摸索、“百人做酒百個樣”的釀造時代，邁入了質量可控、工藝統一、安全穩定的標準化、規范化、品牌化發展新階段。
據悉，棗陽是中華谷物黃酒重要發祥地。2016年，棗陽黃酒制作技藝入選湖北省第五批省級非物質文化遺產名錄名單。厚重的歷史底蘊與活態傳承的非遺技藝，構筑起棗陽黃酒獨一無二的產業根基與文化底色。
目前，棗陽市擁有持證黃酒生產企業5家、標準化小作坊15家、民間釀酒散戶150余戶，年產黃酒4500余噸，產品暢銷全國30多個省市。與此同時，傳統產業長期積累的發展瓶頸逐步凸顯，產品結構單一、品類單一，品牌辨識度不高、高端拓展能力不足，制約了行業規模化、標準化、品牌化、高端化發展。
為傳承非遺古法、規范行業秩序、提升產品品質、做強區域品牌，棗陽市市場監管局支持黃酒行業協會牽頭開展團體標準編制，邀請高校食品專業專家、行業資深匠人、龍頭企業技術骨干多方座談研討，系統梳理千年釀造經驗，將口傳心授的非遺古法科學拆解、凝練提升為可量化、可復制、可檢測、可推廣的現代化生產工藝參數，實現傳統非遺與現代標準有機融合。
該團體標準的發布實施，填補了棗陽黃酒行業無統一技術規范的空白，標志著當地非遺釀造技藝實現了從“經驗傳承”向“標準固化”，從“隨性釀造”向“規范生產”的歷史性跨越。
轉自：消費日報
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