仲夏的江蘇邳州，熱浪襲人，比氣溫更火熱的是當地的大蒜交易市場。在當地一處大蒜收購點，前來售賣凈蒜的車輛排起了長隊。數據顯示，自5月中旬開磅以來，邳州本地凈蒜（6.5規格以上）價格一路上漲。從最初的每斤3.1元、3.2元，迅速攀升至6月中下旬的每斤6元左右。短短一個多月，漲幅達2—3元。
價格波動深層次的原因在于“邳州大蒜”日益增強的品牌溢價能力。業內人士指出，此輪漲價的背后，除了受天氣等客觀原因影響，一定程度上也是“地理標志”厚積薄發的結果。
江蘇邳州素有“四辣之鄉”的美譽。自2008年獲得國家地理標志保護產品認定，到2020年列入《中歐地理標志協定》互認名單，邳州大蒜完成了從“土特產”到“國際范”的蛻變。2025年，邳州大蒜收獲面積61.5萬畝，總產量約83萬噸，帶動就業近30萬人，產業總產值達160.6億元，百億元級產業集群逐步形成。同年11月，“邳州大蒜”入選國家地理標志保護示范區公示名單，產業發展獲得國家級認可。如今，邳州大蒜已遠銷100多個國家和地區，占據中東大蒜市場70%的份額，出口量占全國的30%。
品質是品牌的生命線。在邳州市宿羊山鎮的8萬畝綠色標準化種植基地里，一場“源頭革命”正在上演。
邳州市出臺了《邳州凈蒜收購規范》等11項標準，推行統一品種、統一施肥等“五統一”管理模式。在賈家農場500畝高標準示范田中，江蘇省農業科學院設立的4座智能監測站和30多個地下傳感器，正實時將土壤墑情、氣象數據上傳云端。
“現在每一頭蒜都有‘數字身份證’。”當地蒜農介紹，通過“一碼一表”監管系統，從田間到餐桌的全流程追溯得以實現。科技賦能下，邳州成功選育出“徐蒜917”“邳州白蒜1號”等優良品種，畝產最高提升至1350公斤，比常規品種增產10%—15%。
在當地一家公司的展廳里，由白蒜熟化而成的“邳州黑蒜”備受矚目。負責人張黎明介紹，經過精深加工，蒜的重量雖減輕了40%，價值卻提升了10倍。這種深加工產品由白蒜經60天恒溫發酵而成，可溶性果糖含量較普通大蒜提高60倍，被市場譽為“東方費列羅”。該公司還聯合江南大學、中國農業科學院等“最強大腦”，開發出大蒜“薯片”、蒜油軟膠囊、大蒜味阿膠糕、黑蒜精華液等100多種衍生產品，覆蓋食品佐料、營養保健乃至生物醫藥領域。
與此同時，機械化與智能化的普及極大地提升了生產效率，為邳州大蒜產業的持續裂變與高質量發展注入了強勁動力。宿羊山鎮一位蒜農算了一筆賬：“過去人工收蒜，一天最多收4分地；現在用上收蒜機，一天能收6畝地，效率翻了十幾倍。”2025年，邳州大蒜機收率已超過40%。
產業發展的最終落腳點，是民生福祉的持續改善。在邳州，大蒜不僅是農作物，更是富民強村的支柱。據統計，邳州有大蒜行業從業者近20萬人、大蒜經紀人近萬人。2024年，邳州大蒜收購價同比上漲18%，帶動農民人均增收2.4萬元；2025年，畝均產值達9000元以上，帶動近13萬戶農戶增收，大批農民轉化為產業工人，年工資性收入平均增加約2萬元。
“以前種蒜靠天吃飯，現在種蒜有標準、賣蒜有品牌、存蒜有冷庫、加工有企業。”宿羊山鎮的一位村干部感慨道。依托“公司+基地+農戶”的經營機制與村企聯建模式，村集體的“家底”愈發厚實，農民的“腰包”也越來越鼓。
邳州以工業化思維重塑農業，從單純的種植延伸到冷鏈物流、研發服務，形成了完整的產業生態閉環。目前，邳州全市集聚了360余家大蒜生產流通企業，冷貯保鮮能力達80萬噸。邳州正以“地標”為筆，以產業為墨，奮力書寫“區域特產”變身“國際名片”的時代答卷。（邢振）
轉自：中國食品報
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