42道質量“關鍵點”、由42道防線衍化提升的85個關鍵過程和217個專檢點……這是一瓶五糧液酒從原材料選用到包裝所需經過的層層“關卡”。中國白酒是中華民族的優秀文化遺產也是世界蒸餾酒品類的杰出代表之一。對于白酒生產企業而言，為消費者呈上放心、環保、優質的產品是根本。作為中國白酒的典范，五糧液為此不懈努力：為防假冒，五糧液不僅采用了三重防偽、數字防偽等技術，還創新地使用產品定位跟蹤系統，確保每一瓶酒在銷售過程中都有據可查。
除了嚴格保障產品質量和安全，五糧液還從“被動地遵循國家標準”轉化到“主動地制訂行業標準”，先后參與了《濃香型白酒》《白酒企業良好生產規范》《白酒生產企業HACCP應用指南》等國家標準、地方標準和行業標準的制修訂工作，有力地助推了白酒行業的健康發展。五糧液多年來在各級黨委政府和廣大消費者的關心、幫助下，通過自身和合作方的共同努力，從一個傳統手工小作坊發展成為現代特大型國有企業集團，為經濟社會和行業發展做出了積極貢獻。
“質量至上，追求卓越”是五糧液發展歷程中始終堅守的一條紅線，并逐漸形成具有五糧液特色的質量文化，同時不斷創新模式，賦予質量文化新的內涵，有力地保障了生產經營。繼1990年首次榮獲國家質量管理獎以來，五糧液又于2003年、2011年先后獲得全國質量管理獎。
建設制度保障體系 以多元化治理維護金字招牌
五糧液堅持用制度規范行為，從制度上落實員工的主體責任，在勞動合同中明確質量安全責任，與所有關鍵崗位人員簽訂質量安全責任書。
為強化員工質量安全意識，五糧液堅持把質量素質提升作為企業生產經營的長期核心工作。五糧液通過多形式、多方法開展技能質量提升培訓、法律法規學習及食品安全案例分析，使質量為本和質量優先意識深入人心，并自覺落實到行動中，形成了“以誠實守信為本、以優質安全為榮”的質量道德觀，以及“質量是企業的生命、質量是企業的承諾、質量是員工生存之本”的質量價值觀。同時，配套建立環環復檢的質量監督機制，讓“質量安全人人有責”制度要求成為自覺意識和自律行為。
加強全面質量管理 用嚴格的管控打造百年老店
五糧液運用HACCP原理，堅持“預防、把關、報告”三并重和“自檢—跟蹤—專檢—互檢”四結合的質量管理模式，成立以市場、質量、生產、技術研發為主的HACCP小組，充分發揮專業特長，實施“分項監管、聯合行動”的全過程全方位監控，并定期開展驗證、評審，全面、系統地開展食品安全危害分析，實施高標準預防性控制。
五糧液對原料、包裝材料、物流終端、設備設施以及生產全過程的食品安全風險源進行識別、評估并制定相應控制措施，形成了由原輔料采購、酒體設計開發、生產過程控制、包裝控制、產品儲存交付、數據分析等28個程序文件，以及食品接觸面衛生、企業良好生產規范、食品防護等21個前提計劃組成的質量和食品HACCP管理體系并保持高效運轉。同時，五糧液通過實踐，摸索總結出瓶蓋RFID唯一碼、二十四位激光物流碼和二十四位箱碼三碼合一溯源體系。這一溯源體系達到既能溯源又能防偽的目的，從而全面保證了從田間到餐桌的產品質量安全。五糧液被國家工業和信息化部授予“工業企業質量標桿”稱號。
構建信息平臺 為確保產品安全提供數據支撐
五糧液積極響應國家大數據戰略，在原有先進檢測設備基礎上增資4億元，從原料、包材、物流、產品檢測等市場訴求方面提升大數據信息平臺，運用“大數據”實現產品全程追溯。
五糧液依托國家級企業技術中心以及質量檢測中心，利用LIMS實驗室管理系統，實現了實驗室流程、環境、人員、設備、文件、記錄、科研等因素的有機結合，形成了一套成熟的數據管理體系。通過全過程理化檢驗、微生物檢驗和感官評定，利用數據匯總與分析，實現對釀酒原輔料、生產過程、包裝材料、半產品、成品的全過程數據化、可視化監控。
整合管理資源 為提升質量提供核心要素保障
五糧液以“合作共贏”的管理方式，整合生產經營全過程要素資源，納入共同的質量管理、標準管理、供應鏈管理、合作研發管理。
一方面，加強源頭質量保證。以推動供給側結構性改革為導向，打造綠色生態釀酒原料基地，全面實現糧食基地化供應。通過建立“五糧液釀酒專用糧基地”，實施“公司+農戶”模式，對選種育種、田間管理、倉儲、運輸等進行全過程管控。另一方面，充分考慮到包裝材料的安全性，特別是與酒接觸包裝材料的安全性，將產業鏈向供應延伸。主要包裝材料，特別是與酒接觸材料采取統一標準，嚴控質量的標準化生產。
五糧液建立標準化信息服務平臺，不斷收集和研究國際、國內酒類標準，先后主導和參與了《濃香型白酒》《飲料酒標簽標準》等國家標準和行業標準的制修訂工作，特別是起草制定《酒廠防火設計規范》《職業健康安全管理體系要求》等國家標準。五糧液用技術優勢和綜合實力，推動中國白酒健康持續發展。
創新激勵機制 為建設質量文化提供動力
五糧液建立以質量績效為核心的考評機制，形成“個人獎—團隊獎—全員獎”的激勵模式，提高員工參與質量管理的積極性、主動性和創新性，不斷為質量工作注入活力和動力。
一是推出“工匠”質量獎。每年按質量目標完成情況進行考核和評定，大力弘揚工匠精神。二是實行群眾性質量改進先進獎勵。對在群眾性質量管理活動中成果顯著，有利于質量管理體系建設，起到提質、降本、增效、節能、環保的小組實施先進表彰和獎勵。三是實行全員質量獎。公司全員獎金（月獎、年獎）與質量掛鉤，激勵員工追求卓越的質量品質。
當前，五糧液在傳承與創新中恪守“質量為命、質量取勝”的原則，努力為消費者創造美好。今年以來，五糧液頻頻亮相夏季達沃斯論壇、阿斯塔納世博會等重要國際舞臺，并在哈薩克斯坦、以色列、捷克、德國等國家和地區大力傳播中國白酒的智慧釀造文化和匠心品質，開展產業合作，助推中國白酒走出國門、走向世界。（周敬）
轉自：中國食品報
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