經過了2020年的疫情常態化，大部分人覺得2021年疫情會相對平穩，經濟發展上都期望會上升，甚至是爆發，但經過2021年，我們發現，全國整體經濟環境并沒有向大家希望的方向發展，甚至各行各業都出現了不同程度的下滑，短期看起來不太樂觀。
但從經濟環境的角度，有下行周期，也有上升周期。
所以下行周期做好蓄能，爆發期到來之時，就是企業騰飛之時。
一、經濟周期，有下必有上
特殊狀況常態化下，餐飲行業加速迭代，但在經濟周期下行階段里，許多餐企已經捉襟見肘，很難突破，此時找到助力或成關鍵。
“特殊時期來了，之前每年都是大年初六營業，接到通知后，所有的店都暫停了。1個月的房租三、四萬塊錢，3個月沒開門，已經賠進去10多萬了。后來，能開業了，但必須在門口量體溫、登記，餐廳里也不允許聚集那么多人，1張桌子相隔2米，原本2張桌子可以坐8個人，現在才坐2個。坪效低，翻臺率低，營業額還不到原來的一半，基本上是賠錢狀態。”
和許多餐飲人一樣，餐飲人劉老板，也在期盼柳暗花明。
事實上，寒冬期尚未結束，企業需應對“遭遇”，抓住“機遇”。
北京大學金融學碩士畢業的李海鵬，極豐富的消費及地產行業項目投資管理經驗。在2016年創立餐飲加速器熊貓星廚以后，互聯網與傳統餐飲的融合，讓他對于市場的思考與實踐更加的豐富。
在他看來，不同階段對于企業來說都是不同的歷練，那些困難會讓我們的骨骼和筋骨更加強大；而那些機遇會讓我們贏得新生。
誠如李海鵬所言，市場還在，機會尚存。
《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示，2021年前11個月，我國餐飲收入總額為42053.8億元，同比增長21.6%，與2019年同期相比增長0.38%。2021年全年的餐飲市場的收入水平基本能與特殊狀況暴發前的2019年持平。
同時，相關調研數據顯示，2021年前11個月，餐飲相關企業的注冊量達到了301.3萬家，高于2020年和2019年同期注冊數量，盡管特殊狀況暴發以來全國各地關閉了很多門店，但餐企吊注銷數量卻并未大幅增加。
特殊狀況給餐飲業帶來強烈的沖擊，各種各樣的商業模式也經歷了重大考驗，而建設完善強大的供應鏈成為餐飲企業應對考驗的有效方法，這種轉變也讓企業看到了新一輪的發展機遇。
任正非說，市場已沒有時間等待我們的成長，它不是母親，沒有耐心也沒有仁慈。所以對于激烈的餐飲市場而言，創業者如何可以找到一個強有力的合作伙伴一同成長才是關鍵。
二、創新是餐飲企業發展必由之路
“疫情帶來了消費場景、人們消費習慣以及消費偏好的變化，餐飲企業下一步發展的關鍵是精準識別這些變化帶來的新市場空間機遇，捕捉新的增長點。同時要避免簡單規模化擴張，成為新環境中的風險變量。”中央財經大學數字經濟融合創新發展中心主任陳端在采訪時談到。
作為餐飲行業的加速器，熊貓星廚曾幫助眾多知名連鎖餐飲、互聯網快餐以及網紅餐飲品牌實現快速業務擴張。熊貓星廚創始人李海鵬在接受中國經濟時報采訪時表示，疫情防控常態化下，餐飲企業更應該關注自己的經營模型，向小而精、連鎖化的模型發展，提升抗風險能力。同時，餐飲企業還可以打造一些非社交屬性的模型，比如外賣或者自提模型。
據了解，很多餐飲企業在擁抱資本后都會大規模拓展門店。尤其是大型餐飲企業往往容易陷入一種追求規模化擴張的發展誤區。
對一些大型餐飲品牌而言，往往在占據了一個城市的黃金客流地段之后，就面臨著往下沉市場鋪設門店的戰略選擇，這時餐飲品牌就要充分考量，在保持現有品控能力和服務體系的前提下，是否能夠復制黃金地段運營模式和利潤空間，避免從規模經濟轉向規模不經濟。
熊貓星廚合作品牌海底撈也曾表示，創新一直是海底撈注入心力、重點布局的領域。未來海底撈仍將持續在創新技術方面發力，繼續推動創新和新技術方面的投入，例如繼續優化、研發業務管理系統、智慧餐廳技術，或將改變餐飲的成本結構，帶動整個餐飲業實現提質增效。
作為餐飲加速器轉型的熊貓星廚，以餐飲全鏈條服務出發，通過為餐飲從業者提供廚房場地、供應鏈對接、產品研發、運營督導、品牌推廣等服務，降低創業成本、提升效率，進而孵化品牌。
近六年的時間，熊貓星廚現在已覆蓋北京、上海 、杭州、成都等地布局廚房場地200余家，服務包括海底撈、Luckin Coffee、真功夫、嘉和一品、德克士等3000余個餐飲品牌，協同推薦餐飲行業發展。
轉自：中國經營網
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